Prelucrare legume si plante aromatice

Legume sortate în primul rând. Verzii inspectat anterior: lungite frunze putrede sunt îndepărtate, cum să-și piardă valoarea nutritivă.

Legume și plante sunt contaminate cu bucăți de sol, care pot fi microbi diferite - agenți patogeni ai dizenteriei, botulism etc. precum ouăle de viermi .. Prin urmare, prelucrarea primară a legumelor trebuie să fie făcut cu atenție. Legume și ierburi trebuie spălate bine sub jet de apă. O atenție deosebită trebuie spălate legumele, brânza folosită sub formă de - .. Castraveți, roșii, salată, ridichi, ceapa, etc. spălate legume proaspete destinate salate, trebuie să fie puse în aplicare în termen de o oră. salate verzi sunt lăsate să realimenteze, nu mai devreme de 30 de minute înainte de consumator de vacanță. Cartofi, după spălare și mașină de curățat trebuie curățate manual.

Legumele sunt principala sursa de vitamina C. Când legumele de gătit improprii de vitamina C, pierderea poate fi semnificativ.

Tabel. 5 oferă informații cu privire la pierderi de vitamina C (acid ascorbic), atunci când produsele fierte (VV Efremov Fortificație de produse alimentare în catering, Gostorgizdat. 1946).

O metodă de gătit

pierdere de acid ascorbic (ca% din conținutul în produsul brut)

Topirea tuberculi netratați cu imersarea lor în apă rece

Topirea tuberculi netratați cu cufundarea lor in apa fierbinte

Topirea tuberculi decojite prin scufundarea lor în apă rece

Topirea tuberculi decojite prin scufundarea lor in apa fierbinte

Tocat, de gătit în supa

Prăjit în ulei

Stoparea în termen de 1 Chasa

La procesarea de legume trebuie să respecte următoarele reguli:

Acești termeni (în minute) sunt date în tabelul. 6.

Cartofi necurățate, tuberculi întregi

Cartofii sunt curățate, tineri

Cartofii sunt decojite, tineri, cuburi

Prăjirea cu puțină grăsime

Cartofii sunt decojite, tinere, se taie în cuburi

Morcovi nerafinată, rădăcini întregi

Morcovi, cuburi

Sfecla nerafinat, întreg

Conopida, capete întregi de varză

Varza, SVE-zhaya, feliat

Varza, SVE-zhaya, feliate, devreme

Articole pe acest subiect:

piure de fructe și biscuiți din „FrutoNyanya“
„FrutoNyanya“ a lansat piure de fructe de mere, banane și pere cu cookie-urile în pachetul gualapak.
Citește mai mult.