Pregătiți-vă pentru o sărbătoare pentru chelnerul, note de chelner

Astăzi, să vorbim despre pregătirile pentru serviciul de banchet, trebuie să știți cum să pună masa, și a pregătit în prealabil, astfel încât oaspeții au fost fericiți.

În funcție de organizarea primirii el poate fi cu un serviciu complet chelner pentru banchete și stolami- serviciu parțial - bufet sau bufet.

În timpul petrecerii, oaspeții stau la mese si chelnerii sunt pe deplin angajate în serviciul lor. În funcție de calitatea serviciilor, banchet poate fi servicii parțială și completă. Amândoi considerăm cel mai dificil tip de serviciu banchet - serviciul lor plin, vărsării plin de băuturi alcoolice și furaje „în run-out“ de gustări calde și reci.

Pur și simplu pune, cu acest serviciu de oaspeți trebuie doar să stai pe spate și să se bucure de eveniment, totul turnat, va oferi toate gustări, feluri de mâncare și pahare vor fi înlocuite de mai multe ori, frumusete - stai și odihnă. Pentru chelneri este totul într-un mod diferit, pentru că toată munca cade pe umerii lor, picioare și brațe))

Pregătirile pentru serviciul de banchet

Pentru servicii de calitate, la un banchet, este necesar să se efectueze 3 pași:

• în mod corespunzător și bine să accepte ordinul de a picta timpul si modul in care servește mâncăruri, deserturi;
• pregăti o masă de banchet, mese auxiliare, sala de restaurant;
• „Excelent“ serviciu eveniment și a obține apreciere de oaspeții și ghid)).

De obicei, prima întrebare a ordinului de recepție sunt administratori implicați și consideră că nu vom. Vom trece imediat pentru a pregăti banchet.

La prima vedere poate părea că multe dintre acestea pe lista în exces. Dar, crede-mă, prietenii mei, toate acest lucru este util pentru tine. Când se potrivesc persoane, cu un banchet și a cerut în cazul în care toaletă, care are camere pentru evenimente există un restaurant unde se poate fuma, la ce oră restaurantul este deschis, iar celelalte chelnerii următoare nu vor apărea, atunci nu va fi foarte convenabil să faci nu știi.

În același timp, la un oaspete banchet nu interesează pe care lucrați în instituție, sau pentru prima dată în acest restaurant. El vrea să obțină răspunsuri la întrebări specifice și trebuie să cunoască răspunsurile, și el a avut dreptate)) Deci, să acorde o atenție la asta!

tacâmuri

1. În primul rând trebuie să plasați masa dreapta. De obicei, oaspetele trebuie să fie de 1 60-80, a se vedea tabelul, lăsați la o distanță de 2 metri între 1,5- mese paralele (nu uita scaune, ei ocupă aproximativ 40-60 cm fiecare). În cazul în care camera va fi decorat cu flori, baloane întrebați la instalații de recepție, unde și cât de mult să plece în sensul acestor locuri. Pot exista tabele suplimentare pentru tort, aperitiv, cadouri - afla toate detaliile și să expună.
2. Dacă este necesar, fixați fusta la masa, apoi începe să dim fețe de masă, amintiți-vă că stela cu departe de intrarea mesei, că cusături nu erau vizibile.
3. Inceput de a plasa plăci tacâmuri sau fals (plăci de perle de 2 cm de la marginea mesei). În cazul în care masa este dreptunghiular, eu recomand mai întâi să plaseze scaune pe de o parte, iar pe de altă parte aranja scaune în plăci paralele. În cazul în care rotunde de masă, scaune și aranja uniform și după aceea va fi capabil de a aranja placa fals. După aceea, a aranja plăcile pe de altă parte, ei trebuie să stea singur în fața altora.
4. Aranjați pe o placă frontală a unui restaurant, separându-le cu un șervețel, ca regulă, culoarea plăcii de hârtie. De obicei, plăcile și șervețele în alb, dar de multe ori există excepții. La stânga plăcilor oarbe dau placa Pyrozhkov la o distanță de 10-15 cm și 5 cm de la marginea mesei.
5. Dreptul plăcii de mese lingura cuțite, lama la placa. Practic a servit cuțit de masă, și apoi, dacă aveți nevoie de o lingură și un cuțit pe o gustare. Stânga a servit Forks mese și mai departe de coarne placa gustare sus. Am slujit timp de 15 ani, o mulțime de banchete și care deservesc acest lucru suficient, acest lucru este valabil pentru farfurii și tacâmuri. Dispozitivele de desert dintr-o dată, în câteva locuri este servit, de asemenea, linguri sunt rareori puse corect.
6. În anumite ordine aranjam pahare de vin și pahare de vin. După cum arată practica, de foarte multe ori este un pahar, un pahar de vin (furnizate pentru banchetul) și un pahar de apă sau băuturi răcoritoare. Fiecare eveniment este unic și de fiecare dată numărul de pahare pentru servire poate varia, depinde de varietate de băuturi la formatul de banchet și eveniment.
7. Noi aranja sare și piper pe o masă de banchet, apoi un prosop de hârtie. Puteți distribui apoi tabletele cu numerele de tabele și numele și prenumele invitatilor la banchet. După aceea aranja personalizate servetele lenjerie de oaspeții o placă gustare. Uneori, servetele lenjerie plasate pe plăci de Pirozhkova, de exemplu, în cazul în care oaspeții comandat o salata pentru fiecare individ, și este servit într-o placă de restaurant.

La această servire a fost completă, dar înainte de banchet încă o mulțime de muncă))

chelner cu experiență se vede întotdeauna, ce să facă în curs de pregătire pentru sărbătoare, și nu de așteptare pentru o instrucțiune de manager. O bună pregătire pentru banchet va ajuta să vă simțiți confortabil în timpul serviciului, mai puțin tam-tam și controlul deplin situația.

Pregătirea masă auxiliară

• plăci și înlocuirea fraje;
• pahare pentru băuturi suplimentare (de exemplu, meniul pentru vodca banchet, sucuri, apă minerală, vin roșu, și întreaga sticlă de whisky sau tequila pentru persoane singure);
• scrumiere;
• frâna de mână;
• tirbușon;
• găleată cu clești de gheață, gheață.

Știu o mulțime de cazuri, atunci când chelnerul tabelul auxiliar slab pregătit avea probleme cu oaspeții, atunci când momentul potrivit nu a dovedit obiectul sau dispozitivul dorit. Oaspeții au nevoie uneori toate și acum, în ultimul rând de interesele sale de ce nu ai scrumierele sau gheață, cineva a uitat să-l gătească sau topit.

Deci, să acorde o atenție la prepararea unui tabel auxiliar, aceasta este o problemă importantă atunci când livrați un banchet.

Tabelul este setat, zaservirovan, totul este frumos, un tabel auxiliar a fost pregătit, ar fi de dorit să se relaxeze înainte de un banchet, dar un pic mai devreme))

Pregătirea pentru sărbătoare

Înainte de începerea banchetului trebuie să fie:

Investigați Complet Meniul banchet

După ce ați completat toți pașii de mai sus, asigurați-vă că pentru a verifica meniul de evenimente viitoare.

Dacă meniul are feluri de mâncare necunoscute sau banchet, care nu le-ați hrănit, du-te la bucătarul-șef sau de manager și să le cereți să spună toate ingredientele de feluri de mâncare, care sunt servite sosul la ea, ce caracteristici de alimentare.

Dacă vedeți că persoana căreia i te-ai transformat sigur că vorbește sau scrie sincer feluri de mâncare constituenti, găsiți angajatul care vă va spune cu încredere că și în mod clar. Cel mai bun dintre toate gustări și feluri de mâncare de banchet știe cine? Asta-i drept - bucătarul, și el ar trebui să ceară. Pro caracteristici băuturile pe care le spun cel mai bun barman, și așa mai departe.

Toate sugestiile de mai sus vă va ajuta să se pregătească în mod corespunzător pentru serviciul de banchet, ci despre modul de a servi oaspeții în timpul evenimentului, voi scrie în următorul post.

Poate am ratat unele detalii de preparare, salut comentariile, întrebările și modificări.

Al tău, Nicholas