Pregătirile pentru iarnă fără oțet - rețete

Vara în țara noastră, marcată nu numai în perioadele de vacanțe și călătorii, dar, de asemenea, lupte fierbinți în lupta pentru recolta. Poate că nicăieri în lume există atât de multe spații libere, așa cum o facem, si este mare - pentru că borcan de iarnă deschis de gem sau de salata, preparate cu propriile lor mâini, nu numai placut, dar, de asemenea, util.

Apropo, despre beneficiile. Cele mai multe salate de legume și alte preparate utilizate oțet sau acid acetic. Oțet ca un conservant, desigur, este bun, dar nu toată lumea va beneficia de astfel de delicatese de iarnă. Copiii, persoanele cu aciditate mare de suc gastric și alte boli ale piesei de prelucrat folosind oțet, în general, contraindicată.

Oțetul sunt un înlocuitor - acid citric sau acid acetilsalicilic. Dar cea mai bună opțiune - preforme fără iarna, folosind produse de oțet cu aciditate suficientă. Tomate, suc de coacaze rosii, lamaie sau de mere și alte alimente acide înlocui perfect acid acetic, și de a face necompletate gustoase și sănătoase. Otetul poate înlocui frunze de hrean, struguri, stafide și cireșe. Ei păstra culoarea de legume și nu dau le fierte moi.

Nu uita varza si muraturi, ei au fost întotdeauna și va fi o alternativa excelenta la decapare.

Fiind acceptat pentru pregătirile pentru iarnă fără oțet, nu uitați despre pregătirea perfectă a cutii și capace: acestea trebuie să fie sterilizate, cu chiar mai atent decât de obicei, care este garantat pentru a elimina posibilitatea de cutii de „explozie“. Mai mult, atunci când semifabricatul extins în formă de bănci la cald, este de dorit să fie sterilizate în apă clocotită timp de câteva minute și numai după această rola.

ingrediente:
3 kg de ciuperci,
1,5 kg de morcovi,
1,5 kg de ceapă,
500 ml de pasta de tomate,
1 litru de ulei vegetal,
piper negru măcinat, sare - dupa gust.

Mod de preparare:
Curățat ciuperci și se fierbe în apă sărată mutat timp de 20-25 de minute, scoate spuma, ori într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa, apoi se toacă. Rade morcovi pe o răzătoare grosier, se taie ceapa în cuburi mici și legume se prăjește în ulei pana se inmoaie. Adăugați pasta de tomate, sare și piper, tocană timp de 10-15 minute, a pus legumele ciupercile și se fierbe timp de o oră. Se amestecă și se adaugă ulei vegetal cum este necesar. Depun ouăle pe borcane sterilizate la cald, capace de acoperire pus sterilizate timp de 10-15 minute, si rulati.

ingrediente:
3 kg de roșii cărnoase,
1 kg de ardei dulce,
4-6 catei de usturoi,
3 linguri zahăr,
1 lingura sare,
ierburi, condimente - gust.

Mod de preparare:
Se taie jumătate din cantitatea de felii de roșii și ardei, ori într-o tigaie și se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 15 minute. Apoi se adaugă roșiile tăiate rămase și se fierbe inca 15 minute. Pune într-o cratiță sare, zahăr, usturoi, ierburi și condimente, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute. pune imediat Lecho de bănci și suflece.

Ingrediente pentru borcan de 3 litri:
2-3 castraveti,
1 tineri dovlecel,
roșii mijlocii - așa cum se va potrivi,
6 foi mari de struguri,
4 foi de cireșe,
2 foi de coacaze,
2 foi de hrean
4-6 catei de usturoi,
5 bulblets mici,
3-5 crengute de patrunjel,
70 g de zahăr,
70 g de sare grunjoasă,
5 mazăre de piper negru.

Mod de preparare:
În partea de jos a cutiilor de conserve puse toate frunzele, ceapa, usturoi și ierburi. felie dovlecel. Plia într-un borcan roșii, castraveți și dovlecei, adăugați condimente, sare și zahăr și se toarnă apă de fierbere. Se acoperă cu capace sterilizate și a pus pe sterilizate timp de 20 de minute. Rulati.

caviar de legume acută

ingrediente:
1 kg de roșii cărnoase,
4 kg de ardei dulce,
3-6 păstăi de ardei iute (dupa gust)
1-2 catei de usturoi,
½ stivă. ulei vegetal
sare - dupa gust.

Mod de preparare:
Tomate coji de fructe și carne tocată sau blender pyuriruyte. Pune masa de tomate în tigaie, se pune pe un foc lent și fiert în jos cu aproape jumătate. Se trece ardeii decojite printr-o mașină de tocat și se adaugă la oala. Se fierbe timp de 20 de minute, se adauga ardei iute zdrobit și ulei de usturoi si sare dupa gust, se fierbe timp de 10 minute mai mult, și rulati.

salata de mere-suc de fructe în sos de tomate

ingrediente:
4 dovleceii kg
6 mere acre,
500 ml de apă clocotită,
300 ml de ulei vegetal,
300 ml de pasta de tomate,
200 g de zahăr,
100 g de sare
½ stivă. usturoi, trecut prin presă,
10 frunze de dafin,
5 cuisoare,
5 mazăre de piper negru.

Mod de preparare:
dovlecel purificată și mere grătar pe o răzătoare grosier. Pasta de tomate, se diluează cu apă clocotită, se adaugă la ea sare și zahăr, toate condimentele, untul, se amestecă și se toarnă masa-mere suc de fructe în tigaie. Pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi se adaugă usturoiul si caleste timp de încă 10 minute, salata și aranja pe bănci. Rulati.

Salata de vinete cu legume in sos de tomate

ingrediente:
3 kg vinetei
1 kg de ardei dulce,
1 kg de morcovi,
750 g de ceapă,
400 ml de ulei vegetal,
1,5 kg de roșii overripe de turnare.

Mod de preparare:
legumele tăiate (cu excepția tomatelor) și bucăți de mărime mijlocie prăji pe un ulei vegetal fierbinte. Cu roșii, îndepărtați coaja și transforma într-un piure folosind un blender, se umple legumele obținute în masă și se fierbe cu puncte de fierbere în 40 de minute. Aranja o salata fierbinte de bănci și se rostogolească în sus.

Vinete în sos de tomate

ingrediente:
4 kg vinete,
6 kg de roșii coapte,
60-70 g de sare,
usturoi, frunze de dafin, piper negru - dupa gust.

Mod de preparare:
Se coace vinete în cuptor, îndepărtați coaja si se taie in felii. Tomate coji de fructe și carne tocată sau blender pyuriruyte. Se toarnă masa de tomate în oală, se adaugă sare și se fierbe. La cutiile de litri de fund pus catei de usturoi, frunze de dafin, piper, vinete pune pe bănci și umple masa de tomate. Se acoperă cu capace sterilizate și se sterilizează timp de 10 minute. Rulati.

ingrediente:
3 kg de castraveți,
1 kg de ceapă,
150-200 g de marar,
3 lingurite zahăr,
2 linguri sare,
2 capete de usturoi,
3-5 frunze de dafin,
1 stivă. ulei vegetal.

Mod de preparare:
Castraveți tăiate în felii, inele de jumătate ceapa, se toaca verdeață. Fold alimentele preparate într-un vas, se adaugă sare și zahăr, se amestecă și se lasă timp de 3 ore. Apoi se toarnă în baia de ulei, a pus la foc mic, și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând usturoi tocat constant pus, frunze de dafin, apoi timp de 2-3 minute și răspândirea pe bănci. Rulati.

Ciuperci murate cu acid citric

ingrediente:
Ciupercile (preferabil alerga prin ei murarea și fiecare tip separat),
Sosul (în 1 litru de apă):
3 linguri zahăr,
2 linguri sare,
1 linguriță acid citric cu un tobogan,
10-15 mazare piper negru,
3 frunze de dafin,
15 cuisoare,
3 bucăți scorțișoară 0,5 cm
marar - dupa gust.

Mod de preparare:
Du-te prin ciupercile, se acoperă cu apă (număr de măsură) și adăugați toate condimentele, calculate pe cantitatea de apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 minute. Ciuperci Ready expandate în borcane sterilizate, se toarnă sosul și se acoperă cu capace fierte. Puneti borcane în apă și se încălzește la fierbere timp de 10 minute mai mult, apoi rulati. Flip, înfășurați o pătură și lasa sa se raceasca.

Salata de fasole cu legume

ingrediente:
1 kg de tomate,
500 g de morcovi,
500 g de ceapă,
500 g de ardei grași,
500 ml de ulei vegetal,
3 stivă. fasole albă,
1-2 linguri sare (după gust)
mirodenii și condimente - gust.

Mod de preparare:
Fasolea se fierbe până la jumătate. Se taie toate legumele bucăți medii. Pune toate alimentele preparate intr-o tigaie, se adaugă ulei, sare și condimente și se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore. salata Gata pune fierbinte pe malurile și suflece.

Asortate în suc de mere

Ingrediente pentru borcan de 3 litri:
1 kg de castraveți mijlocii,
1.3 kg de roșii,
2 mere,
1 ardei dulce cărnoase,
1 ardei iute,
5-6 catei de usturoi,
3 crengute mărar
3 fire de pătrunjel.
Pentru a umple:
200 ml de suc de mere
6-7 mazăre piper negru,
3 frunze de dafin,
1 ¼ litru de apă,
2 linguri,
3 linguri cu zahăr de top.

Mod de preparare:
Castraveți pre-scufunda în apă rece timp de 3 ore. Merele se taie în felii, rondele de ardei gras, ardei iute pisa. Se fierbe apa. La partea de jos sterilizate borcane pune verde, castraveți, unele ardei iute, usturoi, apoi mere, ardei, tomate și fierbinte ardei rămase. Se toarnă apă clocotită la partea de sus, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 20 de minute. De-a lungul timpului, scurgerea apei înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă legume timp de 20 de minute. se scurge din nou apa in oala, se toarna off 200 ml lichid (sub formă de cutii - ca pahare și turnate), se adaugă suc de mere, sare, zahăr, piper și frunze de dafin și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul peste maluri și se rostogolesc imediat în sus. Flip, înfășurați si lasa sa se raceasca.

Castraveți, marinat în suc de coacăze roșii

Ingrediente pentru borcan de 3 litri:
castravete de dimensiuni medii,
1 foaie de tarhon
1 foaie de hrean
1-2 umbrelă mărar,
3-5 catei de usturoi,
1 frunze de dafin,
3 foi blackcurrant
3 foi cireșe,
5 mazăre de piper negru,
1-2 catei bud,
1-2 ardei grași cu pereți groși.
marinata:
600 ml de apă,
400 ml de suc de coacăz roșu,
50 g de sare.

Mod de preparare:
Castraveți macerat timp de 6 ore într-o apă rece, cu o cantitate mică de sare. ardei dulce tăiat în 4 bucăți de-a lungul a îndepărta semințele și pălească în apă clocotită timp de 1 minut, apoi se răcește în apă cu gheață. Usturoiul curat. În partea de jos borcane pasteurizate spălate Pune toate frunzele si mirodenii, loc castraveti cu piper și se toarnă apă clocotită pe gât lucru. Se acoperă și se incubează capace 4 minute. Se scurge prin capacul cu găuri și se umple cu o altă porție de apă caldă. Din nou, macerat timp de 4 minute și de scurgere. A treia oară se toarnă turnarea castraveți, fierte și ostuzhennoy la 85 ° C și imediat suflecate. Intoarceti, capac. Se răcește. Puteți folosi suc de coacăze albe.

Salata de legume cu orz perla

ingrediente:
3 kg de roșii,
1 kg de ardei dulce,
1 kg de morcovi,
1 kg de ceapă,
500 ml de ulei vegetal,
200 g de orz perla uscat,
1 stivă. zahăr,
1 lingura sare.

Mod de preparare:
polizor Grind sau procesor de alimente pentru morcovi și roșii, ceapă și ardei se taie în cuburi mici, cereale clătiți până transparent și se înmoaie în apă caldă. Intr-o tigaie, se toarnă ulei vegetal, zahăr și sare, se încălzește, se adaugă toate legumele și orzul, se amestecă și se aduce la fierbere. Se reduce căldura și se fierbe timp de 80-90 minute, amestecând din când în când. Aranjați pentru bănci și rulati. În schimb, puteți lua orez orz, doar gatiti o salata nevoie de mai puțin, aproximativ o oră.

Semifabricatele pentru iarna fara otet este cu siguranta bun, dar nu trebuie să uităm de securitate, mai ales atunci când vine vorba de ciuperci. Cel mai mare pericol ascuns în mod necorespunzător preparate conservate - este botulism. Agentul cauzal al botulism aparține unui grup de anaerob, adică trăiesc fără oxigen. Acesta este motivul pentru care cel mai sigur mod de ciuperci recoltare - sărate în containere deschise (butoaie, căzi, etc.). Oțet murate ciuperci se descurcă cu agentul cauzal al unei boli periculoase, dar doare același gust toate ciupercile marinate. Prin urmare, ceea ce face pregătirile pentru iarnă fără oțet de ciuperci, ciuperci sărate rola în sus sau folosi în loc de oțet și acid citric necesar pentru a steriliza borcanele umplute cu ciuperci, cel puțin 10 minute înainte de fălțuire.

ingrediente:
ciuperci,
frunze de hrean și coacăze,
umbrele de marar,
mazăre ienibahar,
muguri de cuisoare,
frunze de dafin,
sare.

Mod de preparare:
Ciuperci fresh reasambla și împărțiți prin note. Se înmoaie în mod individual fungi (ciuperci cu sevă amar alb înmuiate timp de cel puțin 2 zile, cu o schimbare de apă). După înmuiere ciupercile în apele de clătire și bucătăreasă multiple în apă sărată timp de 40 de minute, tot în mod individual. de evacuare a apei, ciuperci se răcească. Partea de jos a containerului pentru Shots sărare frunze de hrean. amestec de ciuperci Răcit, sare abundent, se amesteca cu frunze de coacăz și umbrele de hrean și mărar și se pun într-un castron. Se acoperă frunzele de top de hrean pe deasupra lor, setați o placă de opresiune, învelite cu tifon și a pus într-un loc răcoros. Capacitate, se acoperă cu o pungă de plastic. Ferește-te de ciuperci - în cazul în care nu a fost mucegai tifon, clătiți-l, și ciupercile, se adaugă sare. Capacitatea poate fi adăugat la noul lot de ciuperci, dar nu mai mult de 2 săptămâni de la ultima filă. Lasă ciuperci solitsya în termen de o lună. Pe măsură ce timpul se execută, eliminați ciupercile din container și locul de pe borcane sterilizate, batere cu fermitate. Se toarnă saramură (1 linguriță de sare la 1 litru de apă fiartă), frunze de dafin pune, boabe de piper, muguri de cuisoare, capac capace bănci fierte și puse sterilizate timp de 40 minute. Rulati, rândul său, folie și se răcește. Depozitați într-un loc răcoros.

Și aceasta este doar o mică parte a pregătirilor pentru rețete de iarnă, fără oțet. Pe site-ul nostru veți găsi multe mai interesant!