Pregătirea de încercare pentru prăjituri uzbeci

Metoda de testare pentru uzbece prăjituri și alte feluri de mâncare coapte în principal bezoparnym, adică o singură fază. În această metodă un aluat care se face în același timp toate ingredientele: făină, apă, drojdie, sare.

Dacă untul aluat -. Ouă, zahăr, ulei, lapte, smântână, etc metoda burete de preparare a testului se aplică numai pentru copt prăjituri, cum ar fi un ecran.

Prepararea metodei de testare monofazată în bucătăria uzbecă este format din următoarele patru tipuri de aluat nedospit simplu de foetaj dintr-un simplu aluat de drojdie și drojdie de patiserie.

Prepararea aluatului nedospit simplu. În bazinul cu apă pentru a dizolva sarea, părțile vsyp făină aluat. Apoi se adaugă apă și o altă parte a mesei, etc. obmyat.

Când obminku-vă că aluatul pentru a forma o suprafață netedă, fără nodul. Frământați rola aluatul într-o minge, înveliți într-o cârpă și se lasă într-un bazin și să dea rasstoyatsya 10-15 minute.

Prepararea foetaj. Pentru o astfel de taxă de testare lot de 1 kg de făină, 2 cani de lapte sau smântână, 1 lingura. lingură ulei, 1 ou, 1 linguriță de sare. Dacă aluatul se prepară numai peste ouă, să ia 4 la 5 oua.

Aluatul poate fi adăugat la grăsimea de origine animală: ghee (unt), unt, miel sau de vită, slănină topită și margarina.

Acest aluat este folosit pentru a prepara prăjituri chifle pentru anumite soiuri de pate și multe alte bunuri coapte.

Prepararea aluat dospit simplu. Jeep pentru a testa mai întâi pentru a dizolva drojdia, se adaugă apă sărată. Apoi, făină de piese vsyp, framanta aluatul și se adaugă din nou apă și făină, și așa mai departe. D. Atunci când obminku asigură că nu se formează cocoloașe.

aluat tortilla din clasele prima făină de grâu și mai mari suferă două-trei obminku. Porumb și făină integrală sau tărâțe non zhirish necesită mai obminok (4 până la 5 ori).

aluat gata făcute drojdie lăsat în bazinul, se acoperă cu o cârpă, și pe partea de sus a saltelei, a pus într-un loc cald pentru fermentare. Fermenteze sau test de creștere începe imediat după amestecare.

Procesul de fermentare în testare modificărilor biochimice complexe: conversia carbohidraților făină în alcool și dioxid de carbon, reproducerea intensivă a ciupercilor de drojdie. Ca rezultat, aluatul crescut va avea o structură suficient de deschisă și aciditate.

Timpul necesar pentru fermentare depinde de cantitatea de aluat este introdusă în drojdie și temperatura aerului. Procesul de fermentație poate avea loc de la 1 la 4 ore. Fermenteze și nu a expune aluatul devine aciditatea excesivă și produse de patiserie nu va fi de înaltă calitate.

Prin urmare, din când în când trebuie să verificați aluatul, a pus la fermentare, de rupere degetele: sfârșitul fermentației poate fi determinată de creșterea volumului, iar porii se formează în interiorul și în afara bule. Pentru prepararea unui aluat dospit simplu trebuie să ia 1 kg de făină 25-30 g. drojdie 2 cană de apă caldă, 1 sau 2 lingurițe de sare.

Din astfel de lucruri sunt coapte multe soiuri de prăjituri, diferite tipuri de pate.

Prepararea de aluat de drojdie. Frământarea aluatului se realizează mod singură fază, adică o parte din făină, lapte, unt, ouă, sare, zahăr, drojdie și alte componente sunt malaxate dintr-o dată, într-un singur pas.

Pentru prepararea unei astfel de sarcină de testare pentru 1 kg de făină 35-45 c. drojdie 2 cani lapte cald (1 cană sau lapte 1 ceașcă smântână sau 1 cana lapte 1 cana unt topit) dacă aluatul este pe ouă, ia 5-6 oua, sare 2 lingurite, 3- 4 linguri. lingură de zahăr sau de glazură.

Mai întâi se topește drojdia în lapte și sare, apoi se introduce părți de făină și lichid (lapte, smântână, ulei sau ou batut), se frământă, adăugând zahăr și mai des introdus de lichid și făina, obmyat.

Lăsați într-un bazin, se acoperă cu o cârpă și saltea și se lasa sa creasca intr-un loc cald. Uneori, în loc de drojdie administrat lapte acru (iaurt) sau diluat smântână.