Prăjituri, reteta imersat cu fotografie - rețete cu fotografii

Absența spumei și Hiss specifică este o indicație că umiditatea vaporizat de grăsime și tempo. Am început să crească rapid. Nu permite supraîncălzirea prăjirii.

fum usturător care apare atunci când prăjire încălzit sugerează arderea și descompunerea grăsimii. Produse, prăjite în supraîncălziți prăjit în ulei, sunt obținute cu un gust amar. grăsime prăjire supraîncălzit poate aprinde. În acest caz, este necesar să se acopere bine capacul prăjire sau placa metalică din fier și deplasați ușor recipientul cu mai puțină grăsime prăjire pe o placă fierbinte în loc fie adăugați grăsime pentru prăjit ușor la rece, dar nu vodichku sau o sare a acestuia.

Aluat trebuie prăjit în grăsime, încălzit la 160-170 ° C La temperaturi mai mari de produse devin maronii, nu face parte din grăsime și coapte prin volatilizează și se descompune. La o temperatură mai scăzută de grăsime pentru prăjit este absorbit în produs și îi conferă un gust neplăcut salisty; În plus, încetinirea ritmului de consumul de grăsimi și a crescut prăjire.

Frigere poate accelera în mod semnificativ folosind grila speciala. Produsele plasate pe grila, și scufundă-le în ulei, iar al doilea plasa este presat produse fri, acest lucru pentru ca produsul care va rumenesc imediat pe toate panoului; în care plasa superioară este obligat să fie imersat în grăsime prăjire nu este mai mare de 1 cm. In a treia grila este prevăzută produsele destinate pentru prăjit. Atunci când prima grila cu produse prajite vor fi eliminate din prajirii, este necesar să se descarce imediat produsele preparate în ulei, stabilite în a treia grilă. Plasa superioară Întărită la o anumită înălțime, iar în timpul încărcării crește de la un izvor. Cel mai bun dispozitiv pentru prăjit produse sunt prajite cip electrice. Temperatura de prăjire este determinată de termometrul; puteți utiliza, de asemenea, o metodă separată: într-o prăjire încălzit se adaugă câteva picături de apă 2-3; în cazul în care nu este încălzit cu atenție și grăsime pentru prăjire, apoi picătură unele serii de apă pătrunsă de un pic de grăsime fierbinte și se va sparge; dacă grăsime pentru prăjit încălzit ușor, apoi pulverizati evaporarea apei din Hiss de la suprafața sa.

Pentru prăjit cel mai bine este de a folosi un amestec de grăsime de porc (30%), grăsime de vită (30%) și ulei (40%). Dintre uleiurile vegetale, uleiurile rafinate aplicate. Ei folosesc aceleași Margarina bucătărie.

Se prepară alimente pentru prepararea de plăcinte prăjite.