prăjituri Kroshkovye

Cake "obsypnaya de cartofi" Compoziția: biscuit firimituri - 4400 g, crema de unt - 4200, Pudră de cacao - 100, zahăr pudră - 280, rom esență - 20 Eliberat - 100 buc. pentru -'90

Pentru această utilizare patiserie tăietori de biscuit. Ei au frecat, pentru a le adauga crema de esență și se amestecă bine pentru a forma o masă plastică. Format într-un tubercul de cartof și pudra de cacao se presară amestecat cu zahăr pudră. Prăjiturile în formă este introdus în capsule de hârtie din carton ondulat. Pe suprafața face mai multe locașuri sub formă de „ochi“ pini din metal de construcții. Ei „otsazhivayut“ crema alba dintr-o varza înguste tubulare de cartofi netede.

prăjituri mici gătite în masă '54 tort Umiditate - 18 # X25;.

Cake kroshkovoe glazirovannoe.Sostav: Crumb Biscuit - 5100 g, o cremă ulei - 4655, ruj - 1220 rom esență - 20 g ieșire - 100 buc. 110 g

Blank pentru a face tort kroshkovo vitraj precum și pentru „Cartofi obsypnoy“. Este posibil să se prepare diferite tipuri de „cartof“, „Apple“, „butoi“.

Pentru a pregăti tort „cartof“ tort in forma de cartofi, pus în frigider. După răcire, suprafața ruj tort glazura si rujul cand se intareste, decora cu crema.

Pentru tort „Apple“ mărgele în formă de masă preparate, pe partea de sus de a face o mica depresiune, răcită, și punerea pe furca cu geamuri fumurii ruj, mimeaza un mar. După solidificare de ruj într-un pețiol inserat adâncitură coaptă în prealabil a aluatului, și „se depune“ crema sub forma unei frunze.

Pentru tort, „butoi“ din masa de gătit este rulata ham rotund cu un diametru de 40-50 mm, și se taie podkatyvaya ușor, în formă de butoi. După răcire, întreaga suprafață glazura ruj, zhzhenkoy colorat. Cand se intareste ruj, rujul este turnat în culoare mai închisă kornetik și aplicate „cercuri“ și „dop“.

Toate prăjiturile preparate mai sus sunt introduse în capsule de hârtie din carton ondulat. Masa de prăjituri mici - '66

Umiditate terminat prăjituri - 18 # X25;.

prăjituri mici set desert ". „Set desert“ este un sortiment mic de prăjituri cu o greutate 12-26 g sunt puse în aplicare au greutate. Structura „kit de desert“ a inclus 12 tipuri de prăjituri: Burete-crem - „diamante“ „Benzi“, „cuburi“; Biscuit vitraj - "Diamonds", "cuburi", "butoaie", "Domino", "fructe Rolls"; punshevye biscuit-Bush; „tuburi Custard“ și „coșuri“.

Procesul tehnologic de preparare a produselor semifinite incluse în gama de produse de patiserie, la fel ca și pentru prăjituri obișnuite.

Pentru prăjituri și cremă biscuit „Diamonds“ „Benzi“, „cuburi“ biscuit se coace într-o formă dreptunghiulară, grosimea stratului - 25-30 mm. Plast după răcire și îmbătrânire este tăiat pe orizontală în două părți, fiecare sirop de înmuiere și lipici crema. Pe suprafața stratului aplicat de smântână și produse de cofetărie transportate pieptene. Se răcește, se taie în diamante, benzi, cuburi. Fiecare tort este decorat cu un model fin de cremă.

„Diamonds“ Torte-biscuit glazurate, „blocuri“, „butoaie“, „Domino“ este preparat în același mod numai după straturile de suprafață de lipire unse umplutură de fructe și glazură ruj.

„Butoaie“ benzi de top ornamentale în formă de cercuri, și „Domino“ - din puncte crem.

Pentru prăjituri „fructe Rolls“ aluat dulce este răspândit pe foaie, uns cu ulei, strat de 2-3 mm. După coacere și umplutură de fructe acoperite cu strat de răcire, este laminată de 30-35 mm diametru, umplutură de fructe de top unse, stropită cu zahăr tos și se taie în prăjituri la un unghi ascuțit.

Pentru prăjituri tort Bush „se depune“ sub formă de turte rotunde, coapte, răciți, lipit crema pairwise. Top unse cu umplutură de fructe și glazură ruj de culori diferite. prăjituri Punshevye sunt preparate în același mod ca și tufiș, dar crema „se depune“, sub formă de tabele.

Pentru prăjituri „tub Custard“ a piesei „se depune“ aluat choux 35-40 mm. După coacere și răcire umplut cu cremă și glazurată cu ruj de culori diferite.

Pentru prăjituri „coșuri“ coșuri de nisip coapte, cu un diametru de 25-40 mm. Umple-le cu umplutură de fructe și glazură ruj. decora Top un model fin de cremă și topping-uri.

„Desert set de„a face prăjituri într-un anumit raport: Biscuit-crema - 35 # X25;, - biscuiți acoperite - 30, "Fruit Rolls" - 5, iar punshevye Bush - 14 "tuburi Custard" - 6 "cose" - 10 # X25;.

Torturi Torturi diferă de dimensiuni mai mari și mai multe suprafețe finisate complexe. Cu toate acestea, ponderea relativă a turtei printre produsele de patiserie depășește 60 # X25;. Acest lucru se datorează faptului că prăjiturile au un gust excelent și aspect frumos, astfel încât acestea sunt un ornament de orice masă de vacanță.

Conform complexității de fabricație a prăjiturile sunt împărțite în:

1) producția de masă de prăjituri;

prăjituri produse în masă sunt produse în conformitate cu rețete aprobate de Ministerul Industriei Alimentare. Acestea sunt produse de o greutate de 150 g până la 1,5 kg, cel mai adesea - cu o greutate de 0,5 și 1 kg. Torturi poate lua forma de pătrate, dreptunghiulare, rotunde, ovale.

Lettered numitele prăjituri biscuiți cu cremă cu o greutate de 2-3 kg, cu un finisaj complex de suprafață, decât producția de masă de prăjituri. Părțile laterale terminat cu firimituri de biscuiți.

Figured pregăti prăjituri cu o greutate mai mică de 1,5 kg, finisaj de suprafață complexă în domeniu ca un model de contur relief sau volum, cu decorații sub forma unei reliefuri coapte sau maree sau bucăți întregi de ciocolată sau alte produse semifinisate. Suprafețele laterale sunt finisate cu coapte sau alte produse de finisare semi-finite, cremă.

prăjituri corporative sunt realizate de către întreprinderi individuale. Tehnologia dezvoltată de pregătire cofetari ale întreprinderii.

Rețete pentru prăjituri literale creț, firma, aprobat de către trusturi și întreprinderi.

Dimensiuni pies: cubice cu o greutate de 0,5 kg sunt dimensionate 120. 130. 120 sau 130 mm; 1 kg - 200 200 mm; diametru rotund prăjituri cu o greutate de 0,5 kg - 160 mm și o greutate de 1 kg - 200 mm. Înălțimea turtei variază de la 40 la 100 mm.

Procesul de preparare a turtei constă din următoarele: aluat copt semifinisat; fabricarea de finisare semifinite; straturi de tăiere și lipire; patare părțile laterale suprafață și; Decoratiuni fete; Suprafață tort finisaj.

întreprinderile mari din industria alimentară și de catering multe dintre operațiunile pentru producția de prăjituri mecanizate, care facilitează activitatea de cofetari și îmbunătățește performanța.

În funcție de ordinea unui aluat copt prăjituri semi-finite sunt împărțite în următoarele grupe:

kroshkovye și combinarea diferitelor intermediari.

Ele sunt, de asemenea, preparate turte de două sau mai multe tipuri de aluat. În acest caz, puteți înlocui crema de unt „Charlotte“ sau „rece“.