Poluarea de produse agrochimice și pesticide, produse alimentare

Contaminarea produselor alimentare agrochimice

De produse chimice agricole utilizate cel mai mare pericol în ceea ce privește contaminarea alimentelor și efectele asupra sănătății umane sunt produsele pesticide.

Acesta este un termen colectiv care combină substanța de origine chimică și biologică destinate distrugerii buruienilor (erbicide), insecte (insecticide), rozătoare (rodenticid), agenți patogeni de plante (fungicide) și dăunătorilor la animale, precum și utilizat pentru îndepărtarea frunzelor (defoliants) și ca regulatori de creștere a animalelor.

Utilizarea pesticidelor este justificată, deoarece o mare parte din recoltă (10-30% din total produse agricole), se pierde din cauza diferitelor boli ale plantelor, chiar înainte de o cultură este recoltată.

Dacă luăm în considerare nu numai pagubele provocate de dăunători, inclusiv insecte, dar, de asemenea, iarba, pierderile din sectorul agricol înainte de recoltare până 25-54% în diferite țări.

Nu se aplică pesticidelor nu poate fi, pentru că este de fapt singurul mod de a combate dăunătorii agricoli. Cu toate acestea, pesticidele supărat echilibrul în sistemul de mediu între diferite tipuri și diferite specii de floră și faună.

Este cunoscut faptul că ucide insectele insektsitidy prin penetrarea in corpul lor prin intestine sau ale tractului respirator, precum și o metodă de contact, care acționează prin capacul exterior. Dar ele pot distruge, de asemenea, enzimele naturale necesare pentru viața plantelor; uciderea nu numai dăunătorilor din agricultură, ci și dușmanii lor naturali, reducând numărul lor natural.

Utilizarea pe scară largă a pesticidelor a dus la poluarea mediului înconjurător în întreaga lume.

Trebuie subliniat faptul că migrația principală a lanțului alimentar pesticidelor are loc în toate tipurile de ecosisteme biologice. Apele majore de migrație lanțuri alimentare pesticide - apă potabilă - un om; iazuri - gidroplankton - pește - om; sol - plante - oameni - produse alimentare.

Ruta principală a pesticidelor în corpul uman - mâncarea. Este cunoscut faptul că 95% din aceste substanțe sunt aprovizionate cu alimente, 47% - apă și doar 0,3% - cu aerul ambiant, cantități foarte mici de penetrat prin piele.

Absorbția substanțelor toxice introduse în tractul gastro-intestinal, are loc în principal în intestin, iar apoi au răspândit în organism prin sânge și limfatice vasele.

Înainte de a ajunge în circulația sistemică, aceste substanțe intră prin vena portă la ficat, unde acestea pot fi întârziate și parțial întărit. Acest lucru reflectă „bariera“ funcția ficatului. Acest fapt, precum și faptul că o parte din otrăvuri trece prin intestin nu este aspirat si excretat prin fecale, are ca rezultat un risc mai mic de produse chimice toxice trece, prin tractul digestiv, comparativ cu inhalare.

Principalele căi de retragere a substanțelor toxice din organism - rinichi și intestine. Unele substanțe volatile și gazoase sunt eliberate prin plamani de aer expirat, iar materia organică solubilă - pielea (prin transpirație și glande sebacee). Glanda mamara este capabil de a secreta lapte, unele substanțe toxice, inclusiv pesticidele.

risc de pesticide pentru sănătatea publică nu este doar posibilitatea de intoxicație acută, dar mai ales în efectele pe termen lung ale cantități mici de ele. Chiar și pesticide slab toxice, care acționează în număr mic, dar pentru o lungă perioadă de timp, se pot acumula în organism și nu induce efecte adverse.

intoxicație cronică se dezvoltă treptat, cu o intrare sistematică în corpul doze mici de otravă. Victimele se plâng de dureri de cap, greață, slăbiciune și lipsa poftei de mancare. Efectele pe termen lung asupra intensității scăzute umane stimulii chimici organism poate duce la o scădere a rezistenței sale, o creștere a morbidității, inclusiv reacții alergice la creștere.

În 1986-1987 gg. Acesta a fost efectuat pe scară largă studiu epidemiologic a efectelor pesticidelor, inclusiv regulatori de creștere a animalelor asupra sănătății populației din Ucraina, Uzbekistan, Azerbaidjan, Moldova, Kârgâzstan, Armenia, Tadjikistan și Caucazul de Nord. Ca urmare, sa constatat o corelație semnificativă statistic între prevalența anumitor boli în rândul populației și dimensiunea teritorială a sarcinilor de pesticide.

Tendencies incidenței crescute a anemiei, tuberculoza, hepatita, infecții respiratorii superioare acute, etc .. Datele de morbiditate în funcție obținute în ultimii ani, sarcina si la nastere si stillbirths, avorturi spontane, manifestări de anomalii și retardat mintal prin aplicarea intensitate pesticide.

Acest lucru este confirmat de datele privind frecvența mare a avorturi spontane și a nașterii copiilor cu dizabilități de dezvoltare din Vietnam, în cazul în care, în timpul războiului, americanii au folosit un erbicid puternic, și în Columbia, în cazul în care o aeronavă mare pulverizat câmpurile de bumbac și orez.

contaminarea cu pesticide a produselor alimentare

Este necesar să se studieze impactul diferitelor metode de îngrășăminte și tratarea solului, nu numai asupra volumului producției agricole, dar, de asemenea, pe cei mai importanți indicatori ai valorii biologice a produselor alimentare. Nici o problemă mai urgentă este de a asigura siguranța produselor alimentare, au fost expuse la pesticide.

Una dintre caracteristicile principale ale pesticidelor este durata eficienței sale în condiții naturale. Foarte pesticide toxice pot provoca intoxicații acute atunci când organismul cu alimente.

Prin urmare, produsele care conțin reziduuri ale unor astfel de pesticide, chiar și la niveluri peste permise reziduale (așa-numitele reziduuri de pesticide admisibile considerate dăunătoare pentru sănătate și sunt permise în unele produse alimentare) nu pot fi utilizate! Excepțiile sunt alimente care conțin medicamente distruse (complet sau parțial) în timpul tratamentului termic.

Produsele care conțin pesticide, cu o capacitate pronunțată de a cumulului (indiferent de toxicitatea lor de către o singură admitere), sunt de asemenea periculoase, deoarece acestea pot provoca intoxicații cronice. Ele pot fi folosite in dieta numai pentru scurt timp și în cazul în care reziduuri depășesc valoarea reziduală admisibilă nu mai mult de două ori.

Partea acestor produse trebuie să fie dispersate, astfel încât populația elementului de a le folosi nu mai mult de 8-10 zile. Este interzisă folosirea acestora pentru alimentația copiilor și a pacienților cu produse.

pesticide utilizate în prezent cele mai multe se referă la un compus instabil, relativ ușor biodegradabil în mediu. Cu toate acestea, chiar și pesticide care nu persistente necesită o anumită perioadă de timp pentru distrugerea sau scoaterea lor din planta, asa ca pesticidele permise pentru utilizare în culturile alimentare și furajere stabilite calendarul minim permis între ultimul tratament și recolta (așa-numita „perioadă de așteptare“).

Respectarea acestor termeni asigură valoarea minimă a debitului de pesticide din culturi alimentare, de cele mai multe pesticide din ele nu sunt detectate (sau cantitățile reziduale disponibile).

Doza acceptabilă de medicamente, forme de aplicare și perioada dintre stația de epurare și ultima recoltare trebuie indicată în lista anuală a substanțelor chimice recomandate pentru utilizare în agricultură.

Un pericol deosebit este tratamentul recoltei iminent de culturi alimentare cu substanțe speciale - fumigator pentru a le păstra pentru o utilizare viitoare. Amenințare pentru sănătatea umană poate fi nu numai o cantitate reziduală de pesticide, dar, de asemenea, produsele de metabolism ale acestora, care, în unele cazuri, sunt chiar mai toxice decât substanțele în sine.

Proprietățile organoleptice și toxicitatea produselor tratate cu pesticide, se pot datora nu numai proprietăți fizico-chimice și caracteristici ale medicamentului dar, de asemenea, tipul de cultură. A existat un set stereotip de produse, care poate detecta o gamă largă de pesticide.

Prin numărul de prioritate a pesticidelor în acestea (acumulare) a luat cartofi, ceapă, varză, roșii, castraveți, morcovi, sfecla, mere, struguri, grâu, orz, iazuri și rezervoare.

Pesticidele pot pătrunde în corp și produse de origine animala umane din cauza lor pășunatului de conservare și iarbă furaje contaminate cu aceste substanțe. Mai ales puternic sunt produse de origine animală (de exemplu, lapte) contaminate pentru tratamentul imediat al vacilor de lapte sau carne de vită pesticide persistente de combatere a dăunătorilor.

Diverse produse conțin o varietate de pesticide. Deci, cel mai frecvent detectat în hexachloran cereale, triclorfon; în cereale fumigated - dicloretan; boabe - diclordifeniltricloretanul (DDT). malation; în varză - hexachloran DDT, malation, cartofi - hexachloran; în fructe - diclordifeniltricloretanul, triclorfon, fosfamida malation; în carne, lapte și produse lactate - hexachloran DDT, triclorfon.

Dacă bănuiți că produsele alimentare contaminate cu pesticide, au provocat intoxicații alimentare în plante ar trebui să determine mai întâi agenți organofosforice în cereale și produse din cereale - dezinfectanti, în carne - pesticide arsenic și organofosforice. În cazul în care nu se cunoaște modul de pesticide contaminate produse, este recomandabil să se utilizeze metodele de definitii de grup (pentru clor total și fosfor total).

Capacitatea de a utiliza alimentele contaminate cu pesticide organofosforice în cantități mai mari admisibile. compuși organofosforici (PO) când este expus la o temperatură ridicată parțial sau complet distruse. În timpul prelucrării plantelor, aceste substanțe pot fi spălate cu apă.

Fructe si boabe după pre-spălare este procesat pe un blocaj, marmeladă sau uscat (uscat). În cazul în fructe (in special fructele citrice) conțin cantități reziduale de FOS depășește admisibile de 3-4 ori, înainte de a procesa eliberarea lor din piele. Aceasta coaja nu poate fi folosit pentru gătit acasă și a băuturilor coaja goală. Stafide spălate foarte bine înainte de utilizare și opărite cu apă clocotită.

Legumele pot fi utilizate pentru decapare (cu o sterilizare obligatorie). Deoarece thiophos, triclorfon, metaphos stocate permanent într-un mediu acid, verze și alte legume, care conțin bib nerecomandat sau marinata.

Inainte de varza varza albă de gătit trebuie demontat în frunze individuale, apoi spălați-vă bine și Blanch (ud în apă clocotită timp de 3-5 minute); foarte eficient cartofi si sfecla de gătit. Castraveți ar trebui să fie utilizate pentru gătit și fiert.

verdeață picante trebuie să fie spălate și de asemenea Blanch, și apoi, după răcire rapidă pentru a utiliza pentru aromă feluri de mâncare gata.

Nu puteți utiliza pesticide legume contaminate pentru grăsime pentru prăjire și de gătit în apă acidulată!

Grain trebuie verificată cu atenție, și apoi adăugat la un loc curat, pentru a aduce valoarea reziduală la standarde acceptabile. Cu toate acestea, înainte de a pune în aplicare trebuie să fie reverificate. Cereale și făinuri pot fi de asemenea utilizate pentru coacerea produselor de panificație.

Contaminarea accidentală a organofosforic carne (depășind reziduurile admisibile de 3-4 ori) este posibil să se prevină producerea de cârnați fierte, tehnologia de fabricație care necesită temperaturi ridicate.

Laptele conține trichlorofom trebuie să prokipyacheno.

Capacitatea de a utiliza alimentele contaminate cu pesticide organoclorurate în cantități mai mari admisibile. compuși organici clorurați (OCs) rezistente la temperaturi ridicate, insolubile în apă, dar solubile în grăsimi, astfel încât eliberarea de alimente este foarte dificil sau imposibil de reziduurile OCs.

Fructe si fructe de padure pot fi transformate în sucuri și vin (de organochlorines sunt Mezdra, astfel încât să nu se poate alimenta la bovine). De la mere și pere (după peeling) pot face gem, marmeladă sau uscați-le.

Varza poate fi utilizat după îndepărtarea 4-8 frunzele exterioare.

legume cu frunze si ceapa verde OCS contaminate, nu pot mânca!

De asemenea, nu poate începe sucuri de morcov și conserve concepute pentru sugari și nutriție clinică (poate fi folosit ca podsortirovki pentru conserve de pește sau de legume pentru a fi sterilizate).

Porumb, în ​​cazuri excepționale, este transformat în făină albă (compuși organici clorurați în acest caz sunt în tărâță). Când boabe foarte murdare utilizate numai în scopuri industriale (alcool industrial, amidon, clei) sau ca o sămânță.

Laptele poate fi transformat în alimente cu conținut scăzut de grăsime: branza de vaci, iaurt, lapte. unt din smântână și în care OCCS depășesc cantitățile reziduale admisibile pot fi incluse în produsele de cofetărie și alte produse în așa fel încât în ​​produsul finit nu depășesc standardele de reziduuri pentru produsele suplimentare (de exemplu, pentru plante). În caz contrar, ele sunt utilizate numai în scopuri tehnice.

loturi mici de carne podsortirovyvayut la cârnat crud. Ouă de pui sunt folosite în industria de patiserie.

Alimente contaminate cu pesticide organomercurici, nu poate fi mâncat! Porumb și cartofi. sau acestea pot fi utilizate ca material de semințe sau de prelucrare în necesități tehnice (clei, alcool industrial).