Plov - vasul național al națiunilor din Asia Centrală

Pilaf pot include componente de 4-D: carne (de obicei, miel), cereale (de obicei, orez), legume (de obicei, ceapă, morcov, usturoi) și fructe.

Aici este informații despre pilaful de la Vilyama Pohlobkina:

Există două tipuri principale de pilaf - uzbeci, atunci când orezul este fiert împreună cu carne, și Azerbaidjan, atunci când orezul este fiert separat de porțiunea de carne de pilaf. Există variații între cele două specii, care dețin cea mai mare parte tadjici și afgani, care combină atât tradiția.

Pilaf, strict vorbind, este un fel de mâncare de carne și cereale, și cea mai mare parte a porțiunii de cereale este orez, dar asta nu înseamnă că nu poate consta în alte tipuri de cereale (grâu, Durra alb, mazăre, porumb, fasole mung), ambele integral sau parțial, împreună cu orez.

miel în mod similar, o parte din carnea este preparată în mod tradițional, pot fi diferite - de căprioare carne, coajă coada de grăsime, carne de pui, curcan, fazan, potârniche, prepeliță, vrăbiile și chiar sturioni, Kutum, pastruga.

Astfel, pentru pilaf nu a fost caracterizat nici o compoziție particulară a produselor, dar caracteristica distinctivă este, în primul rând, compoziția definită: carne, cereale, fructe uscate, legume și în al doilea rând, o anumită tehnologie: pregătește separat, cel puțin , una dintre cele două părți (sau ambele), și apoi unirea lor pentru gătit finală sau de a manca.

În acest caz, nu este necesar pentru pilaf și utilizarea grăsimilor, iar procesul de prăjire. Pilaf poate fi din carne fierte. Dar unitatea compoziției și crearea unor părți separate - aceleași pentru toate tipurile de pilaf.

O mare importanță este atașat la gustul de pilaf de orez și pregătirea acesteia: cu toate acestea, indiferent dacă orezul fiert fiert împreună cu carne sau grăsime în fiecare risinka să fie separate și să nu fie un terci.

Pilaf de orez fiert sau aburit (Azerbaijan), sau peste zirvak, inundate cu apă atunci când orezul fierbe în mediu de ulei de apă.

zirvak Pregătirea - un punct central în prepararea pilaf.

In zirvak - carne, legume (morcovi, ceapă, roșii) și fructe uscate feliate (caise, caise uscate, stafide) sunt prelucrarea termică comună (prăjire și fierbând) întotdeauna cu o mulțime de ulei sau grăsime (oaie, ghee), determinând uleiul punctul este saturată cu carne și legume și sucuri de fructe, care devine foarte digerabil,
mediu delicios și parfumat, care, împreună cu pilaf și le dă gustul de bază și mirosul.

În cele din urmă, fila pilaf central pentru digestie în comun finală a tuturor produselor au o anumită ordine: partea de jos a cazanului este pus zirvak (gata făcute, cel puțin jumătate), este bine compactat frecate, orez uscat, preparat, iar pe partea de sus a orezului, fără a deranja integritatea , turnat în stratul de apă rece, după care un cazan este diluat foc puternic.

Când apa fierbe în partea de sus, înseamnă că risotto-ul este gata.

raportul produs in pilaful este de obicei foarte mobil.
Este important doar să onoreze anumit echilibru porțiilor de carne, legume, fructe și orez. Cele mai bune din relația lor - acestea sunt aproape egale, în orice caz, nici unul dintre ei nu ar trebui să depășească deosebit de, cu excepția, poate, carne.

Grăsimile, care sunt utilizate în pilaf, diverse, grăsime de oaie, grăsime, grăsime și coada grăsime coajă kurdjuchnyj, floarea-soarelui, ulei de măsline sau ulei de susan. Foarte bine, atunci când uleiul vegetal și animal se face în pilaf la fel.

Pilaf mânca pâine albă (lipie), legume proaspete (ceapa verde, usturoi, castraveți) și fructe acre (prune, rodii, cires), se spală în jos cu ceai verde sau negru fara zahar.

Rețetă pentru pilaf:

Ingrediente: Pilaf

miel - 300 g; Rice - un pahar; Morcovi - 2 bucati; Ceapă - o ceapa; grăsime kurdjuchnogo - 3 linguri; stafide fără sâmburi - o mână; condimente.

pilaf de gătit

pilaf Classic se prepară după cum urmează: bucăți de carne sunt prăjite în ulei vegetal (uneori grăsime coadă de oaie oaie) într-un cazan, ceapă și morcov în proporțiile 1: 1: 1 în greutate (uneori cu adaos de un usturoi adăugat bucată arc pentru a fi apoi aruncat; altele - tocat să-l mănânce, iar unii adaugă usturoi brut), și apoi se toarnă apă fiartă și 0,5 - 1.5 oră (în funcție de calitatea cărnii), pentru a se obține un bulion cu carne și morcovi (așa-numita „zirvak“) .

Acesta este apoi turnat spălat orez sărat (dacă aveți nevoie de bulion acoperit cu apă fierbinte pentru bulion vizual abia acoperă orezul, supa dacă prea mult, trebuie să arunce un surplus).

greutate de orez trebuie să fie egală cu masa de carne utilizată. După aceea, asigurați-vă că pentru a adăuga foc: apa fierbe în parte, orez parțial, acesta este absorbit; în cazul în care acest proces merge prea mult - ar trebui să facă o baghetă netedă câteva găuri în stratul de orez (puteți la partea de jos).

Ca rezultat, în partea de jos a căldării trebuie să rămână aproape exclusiv de grăsime. Apoi totul sa stins - sau, mai degrabă, „zaparivat“ (cu capacul închis) până când fierte timp de 25-40 minute (în funcție de varietatea de orez).

Când este gata adăugați orezul chimion, agitat și lăsat să stea o vreme la condiment trecut mirosul de orez. Alte mirodenii (dracilă, șofran, etc.) trebuie să fie adăugate în etapa de pregătire, deoarece zirvak aromatice sunt eliberate de la ei într-o de 4-5 ori mai mare decât cea a chimion.

Orez fiert separat. Când orezul este fiert, se scoate din cazan de căldură și tulpina de orez într-un filtru de cupru, stropire cu apă rece, astfel încât boabele de orez nu sunt lipite unul de altul. După aceea, se prăjește în partea de jos a piesei cazan de lipie cu ouă sau doar turnat in oala un pic de ulei, se toarna din sitele de orez fiert, apoi se adaugă uleiul încălzit.

După aceea, închiderea capacului de cupru cazan, pune-l la foc mic, cu capacul pus niște cărbuni încinși. Când cala pe cazan, astfel, la foc mic timp de o jumătate de oră, pilaf este gata.

Este mâncat cu condimente și aditivi diferite: .. Pui, oaie, cireșe, verdeață, cu fructe uscate, etc. Aditivi pre-prăjite în ulei și hrăniți împreună cu pilaf sau prin impunerea unui pilaf de orez cerc sau separat.