Platouri din Ruff - o societate de pescari
Ruff ostroperaya pește, familia biban. Adult pește creste pana la 15-20 cm, specimene mai mari sunt rare.
Ruff are un cap mare, iar carnea este foarte osos. În ciuda faptului că valoarea comercială a acestui pește este foarte mic, orice bucătar cu experiență preferă să gătească supa de Ruff, mai degrabă decât de valoroase specii de pești. Ruff ureche dă supa cel mai aromat.
În restaurante, bucătăria tradițională din Rusia puteți găsi urechea unui Ruff, pregătindu-l după cum urmează.
Per kilogram răspări nevoie de o ceapa mare, 3-4 cartofi, 1 ou, o lingura de smantana, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, o lingură de făină. Frunze de dafin, boabe de piper și sare, se adaugă la gust.
Ruffs spală, dar să rămână pe carcasă mucus. Apoi, carcasele eviscerate, branhii eliminat, dar lasă capul, cântare și aripioare. perii mici nu pot eviscereze complet. Preparata tura de pește în tigaie, se plasează pe ceapa top tocat, pre-prajeste in unt, patrunjel tocat, morcov tocat, ardei gras, și frunze de dafin.
Pește turnat 2 litri de apă rece și se pun pe foc. Gatiti supa la fel de mult cât este necesar pentru a menține peștele complet clocotească. Atâta timp cât peștele nu fierbi cu carcasele mari eliminat balychki (spate), adăugați-le la supa la sfârșitul gătit. pește fiert este scos printr-o sită și stoarce sucul din carcasă, care este turnat din nou în ureche.
Pentru a scapa urechea de solzi, se strecoara prin tifon. gălbenușul de ou este măcinat cu o smântână grăsime și se toarnă în supă. Ultimul lucru în oală merge cartofii, se taie în felii.
Ear sudate pe o astfel de rețetă, pot fi dublu (apoi se adaugă la acesta salau sau stinghii) sau terpolimer cu adaos de soiuri nobile de pește, sturion, păstrăv sau sterlets.
Japonezii sunt preparate din caserolă Ruff. Pentru a face acest lucru, să ia o Ruff file cu patru carcase mari, lamaie, 4 linguri de unt, smantana 150 g, 2 mandarine, 2 linguri de brânză rasă, sare, piper și ierburi gust.
fileuri Ruff stropite cu suc de lămâie și se lasă timp de 15-20 de minute. În acest moment untul tocana de verdeață tocat. Marinat file de sare, piper și răspândirea pe verdeață, se toarnă smântână, pune felii de pește mandarin pe partea de sus stropite cu brânză rasă. Vasul a fost coaptă într-un cuptor la 180 ° C timp de 20 minute. Pentru caserolă pot fi hrănite orez fiert.
De rockfish poate găti friptură. Pentru a face acest lucru, răspări se spală bine, cântare eviscerați, curățate. sare carcasă preparate cu grijă laminate în făină și se prăjește în ulei de floarea-soarelui. Oala de lut prăjită straturi întinse Rockfish și se toarnă crema. Condimente și frunze de dafin se adaugă la gust. Pestele este adus la pregătire în cuptor timp de o oră. Rockfish servit cu cartofi fierți stropite cu ierburi proaspete tocate.
Un alt fel de mâncare interesant vechi - praf de pește. ghiborțul Mici spălate, eviscerare și șervețele obsushivayut. Carcasele stabilite pe zăbrele și pus în cuptor. Pește uscat la ronțăit pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură scăzută, peștele nu trebuie să fie coapte sau prăjite. pește uscat este măcinat într-un mojar sau râșniță. Acest produs este utilizat pentru prepararea rapidă a bulion de pește aromat, precum și un aditiv de aromatizare pentru pește și legume.
