Plăcinte cu ficat (la fel ca în timpurile sovietice) cele mai bune rețete

Acesta a fost mult timp scufundat în uitare ori sovietică, dar au lăsat o mulțime de amintiri nostalgice la copii din acea generație. Unul dintre aceste momente a fost plăcintă prăjit cele mai strălucitoare copii cu ficat. La un moment dat, aceste prăjituri mânca întregul rebyatnya sovietic, stors suc de roșii și de ardere limbi. Dacă ați dorit vreodată să joace în propria bucătărie gustul copilăriei sovietice, vă oferim câteva rețete simple.

Ingrediente pentru aluat

Pentru a pregăti plăcinte roz și delicioase cu ficat prăjit sovietic, aveți nevoie de: 500-600 grame de făină (grad ridicat), șase grame de drojdie proaspătă (activă), două linguri de zahăr, o linguriță de sare, o cana (200 ml) de apă, 20 g de ulei vegetal.

Ingrediente pentru umplerea ficatului

Pentru umplutura va necesita atât carne de organe, și legume, condimente, plante aromatice. umplere pentru plăcinte de carne cu ficat - un plămâni, ficat de vită (carne de vită sau de vițel), inima. Rețeta standard, solicită 300 de grame de fiecare produs din carne.

În ceea ce privește legumele, există multe funcționează pe principiul „un amator“. Cine nu-i place o mulțime de ceapă, unii preferă să nu pentru a pune morcovi. Dar, în rețeta clasică trebuie să fie prezent: rădăcină de pătrunjel, un morcov mare, 4-5 becuri.

Condimente: sare, piper negru, piper negru, frunze de dafin, cuisoare.

Pentru prăjire 0,6-0,8 ml ulei.

Necesar pentru vase

O cantitate foarte mare de muncă se referă la prelucrarea și prepararea organe - umplere. Pies cu ficat, ca în perioada sovietică, este necesar să se pregătească în vrac. Pentru a pregăti aveți nevoie de: oală de cinci litri (pentru organe de gătit), prăjire (chiftelele prăjit) și Hasher.

pregăti umplutura

Prepararea umpluturii pentru plăcinte cu ficat - un proces destul de productiv, volumul și consumatoare de timp. Prin urmare, ar trebui să înceapă cu un ficat. Componentele de umplere preparate în diferite moduri. Pentru a pregăti plăcinte potrivite de ficat, la fel ca în timpurile sovietice, este necesar să se fierbe inima și plămânii, și ficat - tocană într-o tigaie.

Înainte de a fierbe drob, acestea ar trebui să fie bine spălate, tăiate în bucăți mici. Apa, care se fierbe ficatul, trebuie adăugat la rădăcina de pătrunjel, ceapă și morcov întregi, tăiate în mai multe bucăți mari. Inițial, toate se fierbe la foc mare. Odată ce apa fierbe, diminuează focul, se scoate spuma rezultată și se fierbe la foc mic. Aproximativ Leaver timpul de gătire - două ore.

Adăugați sare și frunze de dafin pentru a fi doar la sfârșitul anului de gătit. După plămânii și ficatul sunt gata, apa nu trebuie turnat. Să organele comestibile și apoi să ajungă spunand de bucătari cu experiență. Astfel, plăcinte cu ficat prăjit sovietic dovedesc suculentă și pătrunde cu arome de carne.

În ceea ce privește prepararea ficatului, acesta este plasat într-un vas umplut cu apă și se stinge într-o oră. După stingerea ficatului se taie. Intr-o tigaie separată prăjit ceapa tocata marunt. La acesta se adaugă la ficat numai atunci când se rumeneste complet ceapa.

După aceste manipulări toate produsele secundare sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceapa și fin tocat, folosind un asistent de bucătărie. Adăugarea de sare, ienibahar.

aluat de gătit

Este important să ne amintim că, în scopul de a pregăti plăcinte potrivite de ficat, la fel ca în timpurile sovietice, este necesar să se utilizeze numai vii de drojdie pentru aluat. Înainte de gătit aluatul divortand în apă caldă și pus într-un loc cald, până la „capacul“. In timp ce drojdie infuzat, toate celelalte ingrediente pentru amestecul de aluat. Pasta rezultată se adaugă drojdie. aluat frământat finală.

Pentru a face aluatul sa transformat luxuriantă și bogat, ar trebui să fie în mod corespunzător apăsați în jos în timpul ridicării. Este mai bine dacă întregul volum al testului, împărțiți în trei părți egale și puneți-le în diferite feluri de mâncare. De îndată ce aluatul crește, acesta ar trebui să obmyat, pentru a trece de-a lungul de câteva ori și un cuplu - peste. Acest lucru se face de două sau de trei ori. În acest caz, veți obține un rezultat perfect, la fel ca în „acele“ ori în cantine.

formând Patty

Foarte multe gospodine se confruntă cu problema lipirea aluatului la mâinile și blatul mesei. Pentru a evita acest lucru, folosiți ulei vegetal. Grăsimea și masa, și propriile sale mâini cu ulei. Deoarece aluatul este maleabil, nu va rămâne pe mâini sau pe suprafața de lucru. Cum de a găti plăcinte cu ficat, dacă nu ați fost de a testa prietenia specială? Problema este rezolvată. Urmați instrucțiunile - și să aibă succes.

Primul pas este de a împărți fiecare test din trei părți existente pentru alte patru. Din fiecare parte a forma o minge strans. Din această minge și va forma o turtiță. Agățare chiftelele poate în mod arbitrar: .. forma Pigtail, prindeți margini, etc. Aluatul pentru prăjituri cu ficat trebuie să fie flexibil și compatibil. Nu-ți fie frică să facă ceva greșit, puteți întotdeauna piesa peremesit și formează din nou o plăcintă.

Un sfat important: nu pune prea mult de umplere. plăcintă Fried se pot sparge cu ușurință în timpul gătirii.

plăcinte de gătit

plăcinte prăjit cu ficat, la fel ca în timpurile sovietice, în ulei. Ia-o tigaie mare sau cratiță, se toarnă este destul de o cantitate mare de ulei vegetal și așteptați până când se fierbe. În fierberea plăcintă ulei amestecati ușor și se prăjește pe ambele părți până maro auriu delicios.

Amintiți-vă, asigurați-vă că pentru a scăpa de excesul de ulei. Blot cu prosoape de hârtie pateu sau țesuturi. Plăcinte cu ficat, la fel ca în timpurile sovietice, ar trebui să fie prajite, dar nu gras. Amintiți-vă de copilărie, mâini, atunci nu este deosebit de răsfățată și „mustață“ ulei nu picure.

plăcinte Orsk

Celebru în întreaga Uniune au fost turte din regiunea Orenburg. În momentul în care au fost vândute în cutii mari. Folosit pentru prepararea unei mașini speciale, astfel încât prăjituri obținute sub formă ideală, cu margini netede.

prepararea lor Secretul constă în umplutura. Pentru a pregăti terenul nu este utilizat sau organe de vițel și pui. Pentru a pregăti aveți nevoie de: o livră de organe de pui (stomac, ficat, rinichi, inima), cinci cepe mari, sare și piper (după gust).

Procesul de preparare este exact la fel ca și în prima rețetă. Odată ce aluatul este un pic mai mult lichid. Trebuie să se răspândească în mână și să formeze un fel de tort. Chiar și rola nu este necesară, care economisește timp. In mijlocul unei astfel de peleți este pus umplutura, plăcintă aproape la margini. După care aveți nevoie pentru a face o chiftea cârnați mici sau cârnați. Produse laminate de mai multe ori cu mâinile ca și cum ar stoarce ceva. Deci, Patty mai fi similare cu cele plăcinte cu ficat, ca și în perioada sovietică a fost preparat în Orenburg și Orsk chemat pe întreaga țară.

Secretele de organe de gătit de la experți

bucătari profesioniști sunt sfătuiți să pregătească un pic diferit smulge. Este utilizat nu numai în funcție de produs și de ceapa, dar, de asemenea, usturoi. Profesioniștii spun că rețeta chiftele de ficat, care nu include adăugarea de usturoi, nu primesc atât de parfumat și gustos.

Restul procesului este același cu cel descris mai sus. Singura excepție este atunci când deja fierte smulge și măcinate într-o mașină de tocat carne, carne tocată rezultată ar trebui să se prăjește într-o tigaie cu adaos de uleiuri aromatice. Deci, de umplere va fi mai aromat si supla în procesul de ambalare într-o plăcintă.

chiftele de ficat pot fi preparate nu numai într-o tigaie, prăjit în ulei, dar, de asemenea, în cuptor. Dacă încercați să mănânce mai puțin prăjit și pentru a evita cât mai mult ulei în gătit, opțiunea cu cuptorul - perfect. Apropo, dacă ai coace prăjituri în cuptor, de gătit poate fi folosit nu numai aluat de drojdie, ci și pufăit. Dar, amintiți-vă, aceasta va fi mai modern, dar nu versiunea sovietică.