Plăcintă cu afine

Și din nou, pentru a nu știu câta oară scriu despre plăcintă!
Fiecare articol spune că sifon și praf de copt în aluat pentru a adăuga (în teorie), nu trebuie să! Asta, de fapt, Charlotte - aceasta este o reteta clasica pentru tort de burete, care este fabricat din trei ingrediente - făină, ouă și zahăr.
Aluatul crește în detrimentul de ouă bine bătute, dar nu în detrimentul de praf de copt și bicarbonat de sodiu!
Dar, în cazul în care cursul bătăii (în practică), veți vedea că oul bătut rău (capacitate nu proaspete, puternic cald, insuficient de biciuire, iar aluatul nu este lipicios, structura de aer și la fel de umplere bine, foarte mult, puteți adăuga un suc sau praf de copt, în proporții mici. Tobish, da testul luminozitate, în care aluatul nu este primit de la biciuire.
praf de copt sau bicarbonat de sodiu pot fi adăugate la aluat, care este proiectat să se rostogolească cu umplutura. Testați un pic, o mulțime de topping-uri - ajuta la praf de copt sau sifon.

În detrimentul sifon. Am nevoie pentru a pune un suc?
Soda în sine, fără adaos de acid, este un dezintegrant sărac. Da, este prin încălzirea să aloce o cantitate mică de dioxid de carbon, dar nu va fi suficient pentru a ridica aluatul. test de cenușă De asemenea, nu se descompune dă o culoare galben-brun sau verzui și gust neplăcut.
A doua opțiune este de a înlocui sifon pentru praf de copt. Acesta este același sifon, dar cu adăugarea de acid citric și făină. Cantitatea de bicarbonat de praf de copt și acid este ales astfel încât să reacționeze fără reziduuri.
Ratio - 5: 3: 12.
După cum puteți vedea praful de copt se poate face la domiciliu.
Dacă doriți să înlocuiți sifon la praf de copt, 0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu este egal cu - praf de copt 1.5 lingurite.
DAR, nu întotdeauna nevoie pentru a schimba sifon la praful de copt. De exemplu, în cazul în care testul este miere, cenușa ar trebui să fie obligatorie. De exemplu, în tort - tort miere.
De ce alte creșteri Charlotte, și eu nu?
Primul lucru pe care trebuie să acorde o atenție - nu este rezultatul final, care nu este o fotografie de tort pe internet, precum și numărul de ouă în rețetă.
Al doilea - dimensiunea formei în care poksya plăcintă.
În al treilea rând - aceasta este, la ce punct a fost umplut cu aluat, aceeași formă înainte de coacere.
Exemplu.
Irina a vrut să se coace placinta cu mere din 5 oua, 150 de grame de făină, 130 de grame de zahăr. Ea a luat aluatul și să completați formularul, diametrul - 20cm. Înălțimea de test - 4,5 cm. Înălțimea de tort finit - 6 cm.
Natasha, același număr de tulpină de testat într-un 23cm diametru. în formă de înălțime de aluat de 3,5 cm. Înălțimea finit tort 4,5 cm.
Natasha crede că ei nu charlotte a crescut ca Irina. Dar ea a fost preparat în aceeași rețetă!
Și cu cât diametrul matriței, cea mai mică înălțimea Charlotte. Și este nu numai numărul de ouă în test. Un test de lumină, aproape fără greutate este foarte dificil să se ridice și umplutură într-un mod larg. Mai ales, crusta de pe plăcintă cu mai puțin aluat se formează mult mai repede. Deci, și procesul de ridicare este finalizat mult mai repede.
Vă sfătuiesc, introduceți într-un motor de căutare - rețete cu Charlotte pas cu pas de gătit. Vă asigur, veți începe să vedeți în mod clar!
Puteti vedea fotografii de pe Internet Charlotte, a cărui înălțime este de 6 -7 cm. Ești șocat cum.
Cu toate acestea, ar trebui să acorde o atenție la dimensiunea formei, înălțimea aluatului în forma în sine înainte de coacere. Imediat devine clar ceea ce este secretul unei astfel de charlotte luxuriantă.
Deci, nu vă faceți griji, plăcintă ai nici mai rău, și poate într-adevăr mai bine decât altele!
Principalul lucru este de a alege cantitatea potrivită de forme de aluat. Și vei fi fericit.
De ce a vărsat plăcintă biscuiți?
Shed, nu plăcintă! Un capac, care este format prin coacere Charlotte, biscuitului. Imediat vă spun - acest lucru se datorează căldurii inegale în cuptorul! Adică, totul în ea! Dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să achiziționați alta.
Spoosob primul - este de a găsi temperatura potrivită pentru o anumită coacere. De exemplu, începe de la 200C, apoi, după 15 minute expune 170C, etc. Cu temperatura este clar acum cel mai dificil de a păstra căldura în cuptor. Există, în general, fixat cuptorul numai după preparare completă, și apoi să înceapă la jumătate.
Vei crede că este ireal!
Vă asigur, într-adevăr! Multe hostess uporotyh, astfel încât să se adapteze duhovochkam dvs. un vechi, se pot coace în general, fără un termometru și ceas. Ei înțeleg perfect!
Este lung și obositor, mai ales în timpul nostru este foarte scump. Nu vreau să arunce bani departe. Un prăjituri delicioase de casă doresc astăzi.
Există o altă opțiune, pe care am folosi mai mult de un an! Această opțiune a fost testat de mai multe amante, și este popular printre maestrii care coc prăjituri la comanda. Dar, ca orice înlocuitor nu este numai avantajele sale, ci și dezavantajele sale mici. În acest exemplu de realizare - de data aceasta. timpul de coacere este crescut cu 20 - 30 de minute.
Permiteți-mi să introducă - sau biscuiți coapte cu folie charlotte. folie obișnuită, care se închide cu o formă la distanță cu aluatul.
Datorită ei, șepci pe biscuiți sau plăcintă nu. biscuit top se transformă incredibil de neted, cu crusta tonyusenkoy.
Aceasta a fost teoria.
Și acum trecem la practica. Priviți cu atenție la imagine.
Astăzi va da un exemplu cu afine congelate sarlota. De ce afine? Și, pentru că vreau să arăt un exemplu cu boabe umed, pentru că ideea este de a preveni creșterea aluatului umed umplutura. Nu este asa! Vreau doar să arăt de exemplu, că cantitatea de umplere în plăcintă este, de asemenea, nu influențează ascensorul de testare.
Și asta nu e tot!
Charlotte, în ambele variante de realizare, va fi fără adaos de sodă și dezintegrant.
Într-o primă variantă de realizare, oul în aluat, am împărțit în gălbenușuri și albi, care a incitat totul separat. 1 cană de umplutură.
Într-un al doilea exemplu de realizare, oul va zdruncina imediat ce nu sunt separate.
Umplerea 2 cani.

ingrediente:

5 oua
150 g făină
140-150 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat

Pregătirea primei versiuni:

Ouăle sunt împărțite în gălbenușuri și albi. 1 proteină stânga la merengue.
Tu, la cerere, nu contează.

Proteinele începe biciuire la viteză redusă timp de 30 de secunde. Apoi 2 minute fluffed la cea mai mare viteză, până când spuma pufos. După ce a început să intre în zahăr, jumătate din norma - 60 g zahăr de vanilie, în porțiuni mici. În decurs de 4 minute care poate fi bătută.

gălbenușuri de ou fluffed cu restul de zahăr la albire, a durat 5 minute.

Cerne faina, activat cuptorul este încălzit la 180 ° C
Conectarea proteinelor gălbenușuri pentru a testa omogenitatea.

Faina pentru ouăle introduse în 3 etape. spatula de silicon, stârnite de sus în jos.

Aluatul foarte blând, fără greutate. Ea curge perfect în matriță, poate fi comparat cu miere proaspătă. Atunci când stratul următor, încet, dar sigur, este suprapus pe cel precedent.

Forma, de preferință detașabil, pune hârtie de copt. mărimea mea forma. - 23 cm formă mare.
Fundul și părțile laterale ale matriței lubrifiat uleiului vegetal obișnuit.
bucata iridiscent de aluat într-o formă care distribuie uniform o parte a boabelor.

În avans.
afine congelate dezghețate ușor, dar nu complet. Turnat pe un prosop de hârtie, a dat scurge sucul.

I se toarnă umplutura răcit pe aluat.

Top test toarnă resturile de fructe de pădure.
O puteți pune în cuptor.
cuptorul meu este foarte capricios în ceea ce privește temperatura - într-o jumătate mai fierbinte decât cealaltă. Din acest motiv, aluatul în timpul coacerii, aproximativ 25 de minute greu de creștere. Totul este bun, dar această creștere este inegală, se pare ca cea mai mare parte a cupolei. Ca rezultat, aluatul finit se transformă urât.
Am găsit o cale de ieșire - folie.

Datorită care, sub forma temperaturii pe toata durata coacerii rămâne neschimbată, plus umiditatea. biscuit Charlotte Top sau sub folie după coacere netedă ca sticla. Verificat nu numai eu.
folie negativă ușoară, crește timpul de coacere. In loc de 40 - 60 de minute, 1- 1 oră 20 minute.
Charlotte de la 5 - 6 oua I se coc 50 minute sub folie, și apoi ușa întredeschisă cuptorului, foarte îndepărtați cu grijă folia și să continue să se coace timp de încă 20 de minute până la rumenire ușoară.

Dacă doriți să repetați produse de patiserie cu folie, apoi se notează timpul îndepărtării foliei înainte de rumenire. Asigurați-o notă de timp într-un notebook pentru viitor. Cuptoarele sunt toate diferite, deci nu va fi de prisos.
proporțiilor Gata, indiferent de ce, imediat după coacere lipsesc.

Plec pentru câteva minute, cu ușa deschisă. După aceea, eu stau chiar în ușă și se lasă până când se răcește - dacă e doar un biscuit. Dacă această Charlotte -Asta doar 5 - 10 minute. Pe mai nu se ridice în picioare.
Înainte de a scoate inelul. Cu atenție, am mers pe marginea Charlotte, cuțitul subțire. Sunt convins că marginile tort nu se lipește de pereți.
Am scuti de hârtie de copt tort. Scoateți hârtia de la mijlocul distanței început până la margine.
Gata charlotte se poate presara cu zahar pudra, se ung cu gem. Așteptăm cu nerăbdare să aplicarea necesitatea de a se dizolva într-o baie de apă. Și pot fi acoperite cu albuș de ou bătut și coapte în cuptor. Merengue gust depinde de modul în care țineți pe ea în cuptor. Îmi place-am făcut într-o culoare caramel.

Prepararea bezea:

bici 1 proteină cu 100 g de zahăr la vârfuri puternice. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie și bici din nou, timp de 30 de secunde.

Nanoshu bezea pe plăcintă cu mere timp de 10 - 15 minute înainte de pregătire tort, temperatura a fost coborâtă la 180C la 160C. Din acest motiv, timpul de coacere a crescut cu șarlotă încă 15 minute.

Stai cu ochii pe culoarea Merengue. Culoarea Crust depinde în întregime de temperatura și timpul petrecut în cuptor. Ia tort cu bezea de la cuptor până la 15 minute după coacere. Deschideți complet ușa cuptorului.

Aici e placinta mea cu afine.


Și nu este sifon, și praf de copt.
Vă rugăm să rețineți, un miez de pâine albă.
Înălțimea 5cm mea Charlotte Dacă forma mea a avut o dimensiune medie de 19 -. 21 cm, turta s-ar fi făcut în înălțime - 6 cm mici.
Acum mă pregătesc plăcintă cu mere cu o porție dublă de afine.
Am sparge ouă într-o ceașcă, nu de partajare!
Încep biciuire la viteză redusă timp de 30 de secunde. Sunt adăugarea la viteza maximă și continuă să bată până la spumă pufos, gros.

Am intra în zahăr și zahăr vanilat, 3 recepție. Neîncetat biciuit timp de 7-8 minute. Ca urmare, masa de ou devine omogen, gros, tyanuchey.

Inserția masă ou cernută faina, 3 ore. De fiecare dată când se agită. Am fost agitat ușor și lin, până la omogenitate.
Mai mult, la fel ca în primul exemplu de realizare.
Afinele, în acest caz, nu se dezghețe congelate, așa cum este Înghețat, și se adaugă.



Am acoperi folie și în cuptor.

După 50 minute de folie închiriate.

După 1 oră și 15 minute.

Charlotte gata se presară din belșug cu zahăr pudră nu se topește. Decorați înghețată afine.



Înălțimea Charlotte din 5 oua, fără sifon și praf de copt, cu o porție dublă de afine congelate dovedit exact 6 cm Din nou, acest lucru este de la -. Faptul că volumul testului, în această variantă de realizare a fost mai mult de o proteină, și datorită dublul afine.

P.S - diferența de creștere a turtei între al doilea și primul exemplu de realizare nu este nu! Dar, dar există o diferență în textura și culoarea testului. În primul caz - un tort de licitație și aluat placinta mai mult pe un ton mai deschis.
Concluzie - se adaugă bicarbonat de sodiu sau praf de copt în charlotte nu este necesar! Utilizați o proaspătă ouă, ușor refrigerate. Se bat ouăle pentru mai mult timp și la viteză mare. Faina este cernută și adaugă în loturi! Ridică o formă la volumul de test.
3 ouă - lățimea matriței 16 - 18cm
La 4 ouă - lățimea matriței 19 - 20cm
La 5 - 6 oua - forma latime 20 - 23cm
Asta e tot secretul.