piețele alimentare Vetsanekspertizy - studopediya

carne și produse din carne Vetsanekspertizy

Pentru a comercializa permis numai carne și organe de la animale sănătoase și păsări. Vetsanekspertizy pe piețele-Kah cheltui medicii veterinari cu pregătire specială sau experiență în activitatea de inspectorat veterinar.

Carne și produse din carne au primit de vânzare pe teritoriul pieței, sunt supuse controlului veterinar-sanitar obligatoriu în vetsanekspertizy de piață de laborator. Carne și produse din carne livrate la persoane fizice sau vândute-Tsami orice întreprindere și de marcă de pe piață (în economie, pe vetuchastke, abator, instalație de prelucrare a cărnii), precum și importate din alte țări sunt supuse vetsanekspertize re obligatorie pe o bază comună.

Nu sunt supuse controlului veterinar-sanitar din carne și produse din carne de laborator, care au întreprinderi vetsanekspertizy industria pro-carne, cu ștampila și documentele Gosvetsluzhby dacă acestea vin în vânzare în rețeaua de distribuție de stat pe teritoriul pieței corespunzătoare. supraveghere veterinară de stat în astfel de cazuri este limitată la controlul documentelor, timbre și condiții de igienă de tranzacționare. În caz de încălcare a normelor de comerț sau suspectate de conformitate sau de produse de înaltă calitate, precum și prezența unor impresii neclare și vagi desemnate vetsanekspertizy ștampile se repetă pe o bază comună.

Pentru expertiza veterinară și sanitare pe piață sunt prezentate carcase întregi sau carcasă divizată în jumătate și cantonate, cu prezența organelor-vnut nal parenchimatoase (splină, ficat, plămâni, inimă, rinichi), și porci Nina, carne de cal și de vită - întotdeauna cu prezența capului , o ștampilă veterinară „pre-inspecție preliminar“.

Carcasele de păsări de curte și păsări de vânat li se permite să inspecteze numai în ansamblu, dar eviscerat. organe interne, cu excepția intestinului, trebuie să fie livrate pentru inspecție, împreună cu carcasa.

pielea este de cel puțin 3 cm. În carnea de vânat sălbatic, în plus față de documentele veterinar NYM trebuie să fie prezentate licența la livrare pe piață a carcaselor de iepuri de origine abatorizare, nutria și iepuri de câmp într-unul dintre picioarele din spate sub jaret ar trebui să fie abandonată.

inspecție veterinară și sanitare în scopul vânzării ulterioare pe piață sunt supuse:

- carne (carcasă, carcasă) tot felul de animale sacrificate și păsări, precum și carnea de vânat sălbatic și vânat utilizate în produsele alimentare în zonă și livrate în mod adecvat răcite, refrigerate, degerate, congelate și sărate tipuri Dl;

- organe interne (plămâni, inimă, ficat, splină, rinichi) și alte sub-produse (urechi, cap, picioare), livrate împreună cu carcasa.

În cazul livrării de carne și organe interne de la 2 sau mai multe animale carcasă (semicarcasele, quart) și viscerele trebuie numerotate sau marcate. În lipsa marcajului de carne în continuare este supus unui examen microbiologic. organe interne și alte organe, livrate fără cerneală, de vânzare pe piață nu sunt permise, dar supuse inspecției.

Proprietarul a furnizat vânzarea de carne și produse din carne ar trebui să prezinte în același timp un certificat sanitar-veterinar sau certificat sanitar-veterinar al formularului stabilit.

Adipos (grăsime, brut, untură, slănină, grăsimi topite), grăsime de sălbatic burta-TION permis să expertiză și de vânzări în prezența unui document veterinar eliberat la locul de primire sau supra-gătit grăsime, ceea ce confirmă originea dintr-un anumit animal, produse de sacrificare care acestea au fost supuse examinării de sănătate a animalelor, indicând timpul și locul de sacrificare (extracție). Pentru grăsimea animalelor sălbatice, împreună cu certificatul, trebuie să fie prezentat licența. grăsimi Badger și Surkov sunt permise etsya vândă numai în formă topită, cu condiția ca puritatea sa și cu o perioadă de valabilitate de cel mult 6 luni de la data producției. prospețime discutabile grăsime pe piața de vânzare nu este permisă. Speciile de grăsime determinate de parametrii organoleptice și fizico-chimice.

Nu este permis să vândă pe piață și nu sunt supuse vetsanekspertize de carne tocată în bucăți (inclusiv importate), maturată și carne uscată, produse semifinite, carne zgrunțuros și mici dimensiuni tocate și negatite dezosate mecanic, burgeri și chiftele, mezeluri carne, jeleuri și preparate din carne gata Selz și sunt de casă. Nu este permis să vândă pe piețele de carne și produse din carne cu experiență animale de laborator, animale-pro-dutsentov și utilizate pentru controlul produselor biologice.

Semi-fabricate din carne, cârnați și afumături, întreprinderile realizate la nivelul din industria cărnii din materii prime către proprietarii privați în comision, vetsanekspertize subiect în conformitate cu cerințele de mai sus.

În cazul în care vânzarea de carne și organe livrate fără instrumente veterinare, cum carne și organe au fost plasate în camera sanitară la o prezentare a documentului corespunzător. În caz de eșec sau de ajutor din carne și produse din carne vetsvidetelstva supuse testelor de laborator, rezultatele care Gosvetsluzhba definește procedura de eliminare sau reciclare, sau sunt returnate proprietarilor pentru uz personal.

La livrare pentru vânzările de animale cu copite-carne în veterinar până Documentul se indică pe malleinization a avut loc nu mai devreme de 3 zile înainte de sacrificare. Atunci când astfel de informații sunt unasserted, carne și alte produse de sacrificare trimise pentru reciclare sau distrugere.

Vetsanekspertizy și evaluarea sanitară a carcaselor și a organelor se realizează în mod obișnuit cu deschiderea obligatorie a tuturor nodurilor în carcasă și cap disponibile, nodul limfatic și parenchimul organelor interne, precum și cu deschiderea mușchilor masticatori, mușchii umărului și hip grupuri, mușchii lungi ale spatelui si lombare mușchilor . Atunci când efectuează vetsanekspertizy IC conservată de vită, urmată de saramură (transparență, culoare, miros, prezența spumei, pH-ul saramurii) și conservată separat (gust, culoare, miros, mucilaginized, mucegai, bacterioscopia).

Carne, organe și grăsimi, recunoscute în condiții de siguranță și adecvate pentru consumul uman, fără a se limita la astfel de marcă de supraveghere veterinară de stat ștampila veterinară în modul descris în „Instrucțiunile de carne de marcă veterinară.“

Carne și alte produse considerate improprii pentru produsele alimentare, sub rezerva con fiskatsii, ele utilizate sau distruse. Carne și produse din carne, care pot fi considerate adecvate pentru consumul uman, după neutralizare de vânzare pe piață nu sunt permise. Ei au fost îndreptate spre prelucrarea industrială sau provarkoy într-un mediu de întreprindere, în cazul în care există pentru această condiție. Vla-comisionar a permis returnarea produselor din carne finite sau carne după dezinfecția termică.