Picnic regește modul de a găti kebab perfectă - om în bucătărie - produse alimentare - viața oamenilor s
Ce ar putea fi mai bun decât relaxare în pădure cu compania dumneavoastră preferată? Aerul este umplut cu arome ametitoare de delicioase, mocnind cărbuni în foc, fumul shrouding bucăți mai gustoase shish kebab roșcată, încadrate cu inele de ceapa si rosii.
Fiecare sezon de vară marcate în mod necesar de numeroase excursii la picnic și petreceri mentale cu gratar, gratar sau gratar. La urma urmei, vedeți, nimic nu se poate compara cu gustul unic al kebab suculent parfumat, literalmente se topește în gură!
Gratar - regele tuturor produselor alimentare
Toată lumea știe că primul lucru pe care a învățat să gătească strămoșii noștri - un gratar, care poate prăji ușor pe foc. Dar asta e doar că sunt puțin probabil să aibă suficient timp și posibilitatea de a experimenta cu gust de carne ucis de un urs sau un mamut, marinare-l într-o varietate de condimente. Deși tradiția este chiar prins, deoarece din cele mai vechi timpuri, soldați și vânători în același mod carne prăjită pe vergea de armă de muscheta lui.
Până în prezent, locul de nastere al gratar este numit Est, cum ar fi Caucazul, Liban, Iran și Irak. Dar, spre deosebire de stereotipurile existente, acest fel de mâncare pot fi găsite în meniu și alte națiuni. De exemplu, la vest prăjită întotdeauna carne pe gratar, iar unii nativi africani se pregătească Kebab Leaver. Temperamentale georgieni au fost tratate la cel mai important oaspeții „mtsvadi“, preparat pe strugurii uscați de viță de vie. Dar, în Thailanda, Indonezia și Malaezia a fost răspândită fel de mâncare „satay“ - care sunt bucăți mici de carne pe frigarui filetate.
România are de asemenea o istorie lungă de gratar. In timpul domniei lui Ivana Groznogo carnea a fost denumită „filare“, deoarece a fost pornit un scuipat. Dar cuvântul „gratar“ - vizitatorul casual, intr-o limba rusă bogat, pentru că este de origine tătară din Crimeea. „Zilch“ - un băț și „shishlyk“ înseamnă „ceva pe un scuipat.“ Armeni numit kebab "khorovats" azeri - "kebab", turcii - "shish kebab".
În timpul nostru, a numit-o carne kebab, care a zacut pe cărbuni. Dar nu toată lumea știe că pregătirea acestui fel de mâncare - un ritual real care are propriile sale legi, reguli și interdicții. Desigur, carnea trebuie să fie pregătite în aer liber - aceasta este cerința principală și, în același timp avantajul de a shish kebab, pentru că în acest fel el devine picanta aromă de fum și destul de un gust unic. Da, și să efectueze un picnic, în cercul de prieteni apropiați - o adevărată plăcere.
Alegerea perfecta carnea pentru gratar
Pentru a porni grătarul, trebuie mai întâi pentru a alege carnea. Nu contează, acesta va fi un porc, carne de pasăre, de miel sau de vițel. Regula numărul unu: carnea trebuie să fie proaspete și tinere. Farfuria dovedit foarte frageda, este de a alege piese cu un minim de grăsime. Pentru a pregăti utilizarea renală clasică kebab, partea dorsală a carcasei, precum și din spate picioare pulpa (sunca) cea mai bună calitate de miel. Frigarui de carne de porc - opțiune mai popular și comune, deoarece aceasta diferă sensibilitate și moliciune. De asemenea, multe opta pentru păsări de curte, carne de vită sau de pește.
Nu folosiți carne congelată pentru gratar, pentru că nu există aproape nici substanțe nutritive importante conținute în abundență în stare proaspătă. Aceasta nu va da nici un marinare, lupta cu orice rămas complet fără gust și dur. De asemenea, nu gatiti frigărui de carne proaspătă de un animal pe care tocmai l-au sacrificat. Ar trebui să-i dea jos se întindă cel puțin câteva ore pentru a-i ochelarii de sânge.
Dacă decideți să faceți porc, selectați o porțiune a carcasei, se află pe gât de-a lungul coloanei vertebrale - este cea mai gingasa. Se numește gât sau osheykom. Atunci când alegeți ghidat de carne de porc nuanță rozalie - un indicator important de prospețime. Puteți simți în continuare nodul, degetele ar trebui să rămână uscat! În cazul în care carnea proaspătă de presiune, se va reveni rapid la forma veche, în acest caz, să iasă în evidență suc limpede. Ar trebui să se uite și grăsime - din carne de porc proaspătă el are o culoare roz pal și de culoare albă.
Dacă preferați să vă frigarui de carne de vită, amintiți-vă că grăsime de vită suficient și are un solid gălbui, crem sau alb. Fresh grăsime de oaie este de obicei dens și complet alb. Atunci când cumpără carne pentru grătar, de asemenea, ar trebui să-l miroasă miros. Un produs proaspăt, respectiv, și miros proaspăt în aroma nu poate auzi nici un impurități.
Carnea tânără are o lumină de culoare roșie, grăsime - aproape alb. Este foarte ușor de manevrat. Carne de animale adulte este de obicei de culoare roșie și destul de suculent. prepararea și nu diferă nici o dificultate. Dar carnea de animale mai mari vopsite în roșu închis, în timp ce de grăsime are o tentă galbenă. Feluri de mâncare pentru a găti destul de dificil, acest lucru ar necesita o mulțime de răbdare și unele de calificare.
păsări de curte, de asemenea, extrem de popular kebab. La păsări de carne conține un minimum de grăsimi saturate, deoarece este mult mai ușor de digerat decât aceeași vită sau porc. În luarea deciziei de a găti gratar de la păsări, opriți alegerea pe o carcasă proaspătă, care trebuie să fie un sân grăsuț și fără pată pielea curată. Dacă vă decideți să cumpărați o carne de pasăre congelată, apoi asigurați-vă că nu a fost la toate cristalele de gheață. Singurul mod în care se va da seama că a înghețat carcasa prima dată și ea a avut niciodată dezgheață.
Marinați pentru toate gusturile
- Dacă se amestecă ceapa cu o varietate de condimente, aceasta poate o marinata excelent. Puteți adăuga, de asemenea, suc de lămâie - ar face un sos bun, care poate face carnea moale.
- Frigarui de carne de vită se înmoaie perfect de apă minerală, care trebuie să fie înmuiate bine de carne. Dar, o apă minerală nu este de ajuns - trebuie să adăugați diferite condimente și plante aromatice la gratar nu sa transformat insipid.
- De asemenea, un bun marinata poate servi suc de lamaie cu ulei de masline.
- În carnea de Est gratar marinate în iaurt suplimentat cu menta, lamaie, piper, coriandru, ghimbir, curry. Acest marinată este bun pentru păsări.
- Gratar pe stil chinezesc se obține în cazul în care sosul se amestecă sosul de soia si un vin sec, se adaugă usturoi, piper, ghimbir, miere.
- Pentru marinată greacă nevoie de suc de rodie si vodca într-un raport de 4: 1.
- Excelent kebab gust da marinata de suc de rosii cu ardei iute ketchup.
- gust neobișnuit în carne ai atunci când se amestecă muștar cu cvas și piper și se înmoaie în sosul de carne.
subtilități și secretele de gătit gratar principale
De fapt, pentru a prepara un suculent, dar în același timp, gratar prăjit, acoperit cu o crusta rumenita delicioasa, nu este dificil, trebuie doar să urmați câteva reguli.
Regula 1. Bucățile de carne trebuie plasate peste cărbuni încinși la o distanță de cel puțin 15 cm. Gratar cel mai bine este de a utiliza fier.
Regula 2 este de dorit să se selecteze un pahar, email sau faianță pentru produsele de decapare. In nici un caz nu poate fi utilizat pentru acest vas de aluminiu scop, datorită oxidului metalic poate reacționa cu fluide și alimente, prost pătată gustul lor.
Regula 3. carne și pește destinate pentru prăjire pe gratar sau scuipat, trebuie să fie tineri, dar, de asemenea, diferă de suculență și prospețime. Dacă aveți de gând pentru a găti gratar carne de porc, asigurați-vă că piesele nu au fost pe o mulțime de grăsime. Faptul că oplavitsya grăsime și poalele, și va da carne un gust neplăcut.
Regula 5: Nu tăiați carnea pentru o shish kebab este prea mare. piesa perfectă ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 2-2,5 cm, în caz contrar, nu va complet prăjită. Pe o carne de băț înșirate de-a lungul fibrei, plasând piesele mai mari în mijloc (acestea sunt mai grase), iar cele care sunt un pic mai mici - pe margini. Astfel, este necesar să se asigure că nici unul dintre ei atârna și nu ungur.
Articolul 6. Piesele de shish kebab ar trebui alternate cu inele de ceapa si ardei dulce. Un strat de legume, este de dorit ca să aranjeze între carne, astfel încât, practic, nu trage cu ochiul. De multe ori în locuri în care piesele sunt compactate prea dens, kebab rămâne slab prăjită. Pentru a prăji cât mai uniform posibil, separat piesele lipite între ele în mod periodic.
Articolul 7. Shampurs carne ar trebui să fie cât mai aproape posibil să se stabilească unul lângă altul. Acest lucru permite focul să ardă mai puțin, mai mult fum este eliberat, astfel devine chiar Kebab mai delicioase. Până când carnea este gătită, frigarui cu siguranta trebuie sa predea o dată sau de două ori, dar nu atât de mult încât să nu se usuce.
Pentru a afla dacă un shish kebab, preparat foarte simplu. Pentru a face acest lucru, se taie cu atenție o felie. În cazul în care carnea este dat un suc clar, acesta poate fi în siguranță servi. Dar roz indică faptul că grătarul nu este încă gata. În cazul în care sucul și nu la toate - cel mai rău lucru sa întâmplat: carnea reține umezeala și pot fi eliminate în condiții de siguranță. Luați în considerare greșelile și pentru a trece la pregătirea lotului următor.
Regula 8. Băț nu fierte pe un foc de pin, brad, molid, ulm, artar, frasin, plop, zada, frasin, arin, salcam, salcie și plop. În timpul arderii acestor copaci în număr de substanțe cancerigene eliberate în aer, care pătrunde cu ușurință languishing alimente deasupra focului. Cel mai anodinului, ce se poate aștepta de la un astfel de lemn, - gratar va deveni un miros dezgustător și gust.
Acesta este cel mai potrivit pentru astfel de scopuri, pomi fructiferi uscate. În sud, favoritul absolut este caise, în timpul căreia carnea devine corupția gust dulce și aromă delicată. chiuvete din lemn sunt obținute cărbuni destul de stabil, cunoscut pentru combustibilitate excelent. Dar pomii meri și cireșe sunt evaluate pentru capacitatea sa de a da o aromă cu adevărat magică de carne. Trebuie doar să arunce un foc aprins cateva busteni de cires, si frigarui viitoare înmuiate minunat, cu nimic comparabil cu mirosul.