Pickle sau friptură
25 de ani de pește Iwashi de captură a fost interzis. Faptul că, în perioada sovietică, a prins foarte mult, iar stocurile au scăzut rula. Populații s-au dat timp pentru a recupera. Și de pescuit redescoperit. Rosrybolovstvo raportează că numai în Insulele Kurile înregistrate shoals uriașe de sardine Far East - este denumirea științifică a Iwashi hering.
Vorbind de titlu. „Ivasi“ ne-am împrumutat de la japoneză: sardinei japonez numit „ma-Iwashi“.
Despre impactul pe care ar avea asupra peștilor Iwashi piața noastră, ne-a spus Philip Galkin, fondatorul fishmongers „poporul Său“:
Ivasi - a fost destul de popular de pește în Uniunea Sovietică. Acest pescuit, pește ieftin, ea pune în aproape fiecare magazin, vândute în cutii mari, pe scară largă astfel. Și ea a fost foarte mult prea sărat. Nu era nimic greșit, acest lucru a fost făcut în scopul de a mări durata de păstrare. Anterior, după conservant a fost una - sare, cu atât mai mult se adaugă, mai mult au păstrat conserve. În perioada sovietică, mulți hering Iwashi înmuiate. Adesea folosit pentru acest lapte. Doar într-un mod diferit era imposibil să mănânce.
Nu pot aștepta de la Iwashi că părea afectează în special piața noastră. Cu toate că acest pește este destul de ieftin și poate fi de succes, mai ales având în vedere situația economică dificilă. Acesta este un pește frumos, și ar trebui să cumpere și să mănânce cu siguranță, acesta este cu siguranță mai bine decât în mod artificial crescut de hormoni de creștere și antibiotice, pește. Ivasi - pește sălbatic, utile. Dar să spunem că are ceva de calitate gastronomică neobișnuită, nu pot.
În ce formă va apărea în magazine Iwashi
Cel mai probabil, Iwashi proaspăt congelată vor fi livrate la predpiyaty de prelucrare, care se va ocupa de ambasadorul său. Fără îndoială, cea mai mare parte a Iwashi disponibile în magazine sub formă de conserve, conserve, sărare se va face ambasador baril sau aproape de cutii de conserve. Mi-ar reînviat cu siguranță băncile, mulți sunt familiarizați cu.
Dar băncile vor fi în continuare hering ușor diferite. Nu va fi atât de mult de sare. Cu siguranță, sare se va adăuga un conservant E211, acum în întreaga hering adăugat. Deci, inmuiati-l nu va avea, nici nu va face cu unul, acum oamenii astfel de lucruri nu sunt gata.
Poate că o parte va fi vândut congelate.
Cum de a găti hering proaspăt
Dacă brusc decide să cumpere proaspete. Acesta poate fi, în primul rând, la sare. Puteți face un hering sărat picant, pune-l în cuișoare, piper, condimente diferite. Supraviețuit rețeta sovietică - nici o complexitate în ea.
Un alt prăji hering. Japoneză și într-adevăr, toate asiatici le place să prăji hering și sardine. Dar, rețineți că, atunci când prăjirea hering dă un miros ciudat, care nu toată lumea îi place. In general, este pentru multe specii de pești este tipic, de exemplu, un astfel de miros este, de asemenea, atunci când prăjiți cambulă.
Dar cred că va Iwashi popular ca conserve, conserve, sărat. Cu toate acestea, hering prăjit - este foarte neobișnuit pentru noi.
Ambasadorul sovietic picante
- 1 kg de hering
- sare grosier 0,5 cană
- 2-3 st.l.sahara
- 1 litru de apă clocotită
- frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 linguriță mazăre ienibahar
- 4-5 catei muguri
- nucșoară
- coriandru
- Sare, zahăr, piper și alte mirodenii se toarnă apă clocotită. Se amestecă.
- Se toarnă saramură hering pregătit. După 10 -12 oră.
pentru uleiul de pește cu aromă de conserve
Reteta din cartea „Despre gustoase și sănătoase produse alimentare“ în 1952
Pentru unele conserve de pește incluse în ulei vegetal lor compoziție pre-aromatizat:
Uleiul a fost încălzit apoi de două ori: prima dată când se încălzește timp de 30 minute la 75-80 c. iar a doua oară - 60 de minute la 100 ° C. Între prima și a doua încălzirea trebuie să treacă de una sau două zile.
Legume și plante sunt îndepărtate din ulei, după a doua warm-up, atunci uleiul este filtrat.
hering Fried cu crusta de muștar
- 800 g hering proaspăt
- 5 linguri muștar
- 2 gălbenușuri de ou
- 125 g făină
- 2 lingurite sare
- 2-3 linguri margarină
Procesul de hering, se taie transversal în porțiuni cu grosimea de 1 până la 1,5 cm. (Daca pestii sunt mici - este posibil să se prăjesc în întregime. - nn).
Se amestecă muștar și gălbenușul de ou. hering Obsushennuyu lubrifia amestecul rezultat. Pune într-un loc rece timp de aproximativ 3 ore.
Se amestecă făina farfurie și sare. Bucăți de hering rola în făină.
Se încălzește ușor margarina într-o tigaie mare. fry hering la foc mediu pana se rumeneste pe fiecare parte. Cald sub capotă sau în cuptor.
La masa de servit cu cartofi fierti, rosii feliate si ceapa verde tocate.