Pește Smokehouse pește de tăiere corectă izhitsa - echipamente pentru fumat
Când vom obține produsul finit pe piață, sau în hypermarket, vom alege din varietatea de produse din pește, nu numai tipul de pește (somon, somon roz, somon Chum, și așa mai departe. D.), o metodă de recoltare (sărate, afumate, congelate), dar, de asemenea, metoda de tăiere (abdomen, spate, piept, somon, carcasă).
Tipuri de pește de tăiere
Carcass - este un pește întreg mare. Înainte de fumat exercițiu, pește curat, îndepărtați solzii (cu excepția peștelui uscat, recolta cu solzi), partea interioara. Vyalyat pește și cap afumat, recolta fără cap numai acele elemente care sunt deteriorate de ger. Cu capetele de pește recoltate pentru frumusețe și confort (prin spânzurare-l pe sârmă, face o gaură în pește prin ochii).
Tyosha River - cu alte cuvinte abdomen. Toshu a făcut aceste tipuri de pești mari:
În acest caz, pești întregi, carnea separată de oasele unei satâr largi tăietură verticală, rezultatul este tăierea, două Toshi și porțiunea dorsală. Amuze afumat nu au nevoie pentru a menține o lungă perioadă de timp, aceasta ar trebui să ia doar ușor gust, menținând tot conținutul de grăsime al produsului.
Somon - Tyosha River, dacă a făcut din partea ventrala a peștilor, contrastul de somon, porțiunea dorsală pentru carcasă utilizare sturioni din care se taie toshki, porțiunea dorsală este separată de oase și cu atenție tăiat în două dungi egale. În acest caz, în cazul în care carcasa unui mare, două benzi nu, și mai mult.
Fileul - carnea separată de oase. De obicei, fileurile realizate din pești de dimensiune srednihpo prin separarea cărnii din coloana vertebrală și o secțiune longitudinală a peștilor în două părți. Atunci când file de gătit este foarte important să se separe carnea de oase cu atenție, chiar și oase mici afectează calitatea produsului finit. Afumat este de asemenea important să-și exercite precauție în cazul în exagerați produsul în cabinetul afumătoare, acesta va fi uscat.
Set de bere - atunci când tăiați peștele sunt aripioare, este mai bine să taie carnea. Aripioarele afumat în cabinetul Smokehouse sunt seturi frumoase pentru bere.
Unele reguli sunt comune pentru toate tipurile de pește ar trebui să fie amintit pentru toată lumea: peștele este tăiat în bucăți crude, sărate - mai dificil de tăiere. În scopul de a obține profit maxim din partid, sculpta de pește de pe partea se datorează faptului că kilogram de sturioni pe costul mediu la consumator pentru 150-200 de ruble mai mult decât carcasa terminat. Pierdere pe această tăiere nu depășește 20% - acesta este un cap de os. Un profit a crescut cu jumătate până la două ori. Smokehouse izhitsa 1200M3 posibil pentru a produce un număr mare de sturioni pe zi. Tăierea pește - timpul procesului de consumatoare, dar amortizează.
Reguli de tăiere de pește
Pentru a măcelărească peștele cu ușurință, acesta nu ar trebui să fie complet dezghețat, cristale lipite care pot fi supuse de tăiere de pește, fără probleme, iar carnea de oase se îndepărtează cu ușurință. De obicei, la scară industrială specimene mici de pește sunt pentru fabricarea de carcase întregi, și mari - pe somon. În cazul în care peștele este lung, iar restul se taie orizontal în două sau trei părți egale, la somon privit în mod natural tăiat ar trebui să se facă pe o diagonală, mai degrabă decât pe verticală. Cu toate acestea, dacă ați veni cu fundamental nou mod de tăiere de pește pentru fumat, consumatorul va aprecia cu siguranță eforturile tale.