pește semi-finite

carcase prelucrate de file de pește și de pește sunt principalele produse semifabricate.

Fără nici o formare suplimentară care pot fi trimise la un tratament termic pentru gătit.

Cu toate acestea, file de pește și carcasa sunt baza pentru prepararea produselor semifinisate mărunțite și de mici dimensiuni, precum și produse din cutlet și greutate knelnoy.

În funcție de utilizarea pentru a distinge pripuskaniya de gătit semi prăjire cale primară adâncă de prăjire, prăjire.

Pentru gătit, folosiți: peștele în formă generală; unități antrenate de sturioni; porțiuni ale carcasei (kruglyashi); porțiuni de plastovannoy piele și oase de pește, piele și fără os.

Bucăți tăiate peste cereale, care deține un cuțit la un unghi drept față de pește.
Pe fiecare piesă, pentru a preveni deformarea în timpul tratamentului termic pielea a fost incizată la două sau trei locuri.

Pripuskaniya de a utiliza: peștele în întreaga formă (în principal pentru banchete), link-uri (sturioni), porțiuni de pește cu plastovannoy fără os de piele, fără piele și oase.

Permisă tăierea bucăți din carcase de porțiune de pește cu bine separate de pulpa osului (cambulă, halibut, merluciu etc.).

Porțiuni sunt tăiate la un unghi ascuțit (45 °) straturi largi subțiri.
Aceste piese sunt încălzite uniform într-o cantitate mică de lichid.
Pe piele face reduceri.

Feliere bucăți porțiune de unități de sturion preparate (dezizolate din cartilaj și gândaci) plasate pe piele bord în jos și se taie în bucăți, la un unghi ascuțit, retezarea pulpa de pe piele.
Piesele obținute sunt spălate și opărire.

Pripuskaniya STARLET pentru utilizare cu întregul cap, dându-i forma unui inel.
În acest scop, în partea din spate face tăiat, iar apoi peștele este pus din nou pe masă și un inel de rolă, nasul este introdus în incizie făcută în partea din spate.

Porțiuni de sterlets plastovannoy taie pielea la un unghi ascuțit.

Sturionul mici tăiate în porțiuni, nu plastuya.

Prăjirea principala metodă se recomandă: pește în formă generală, legăturile (sturioni), porțiuni neplastovannoy pește (kruglyashi) porții de plastovannoy piele și oase de pește, dezosat fără piele, fără piele și oase.
porțiuni sunt tăiate la file-un unghi ascuțit de la pești neplastovannoy - la dreapta.
incizia pielii în mai multe locuri.

Porțiuni de sturioni preparate în același mod pentru ambele pripuskaniya.
Masa de preparate (unități cu excepția sturion), înainte de prăjire paneer, adică acoperă suprafața lor cu un strat de breading, pentru a reduce pierderea de suc și dizolvat în acesta substanțe nutritive și rumenite.

În funcție de metoda de preparare, folosind diverse moduri diferite și breading breading.

Cele mai frecvente cresterea pasarilor:
făină - făină de grâu de gradul 1, pre-ecranate;
breading roșu - măcinat pesmet grâu;
breading alb - stătut pâine albă, fără cruste, strivit de frecare printr-o sită (crashing). Uneori, ca grâul folosit breading pâine vechi, fără cruste, se taie sub formă de paie.
Pentru a pregăti specialități aplica, de asemenea, nucă de cocos, migdale măcinat, fulgi de porumb etc.
Pentru o mai bună breading a fost atașat, produsul este imersat în amestecul de ou-lapte - lezone (un cuvânt împrumutat din franceză și înseamnă „conexiune“).

Pentru a prepara ouă lezone sau produse din ouă (670 g) este amestecat cu apă sau lapte (340 g), sare (10 g) și se agită bine.

Cele mai comune modalități: breading simplu, breading sau breading simplu și dublu, sau dublu.

breading simplu folosit pentru pește, prăjit metoda principală.
Pește întreg (cod sofran, macrou, crap, mirosit, etc.), și porțiunile înainte de prăjire cu sare, piper si paneer (prăbușiri) în făină sau pesmet sau amestecul de făină și biscuiți. Pentru sare și piper au fost distribuite în mod egal, cu masa lor de gătit este amestecat cu făină sau pesmet.
Bucăți de pește, file felii fără piele și oase, paneer cu făină ca ea și păstrează prinderea suc.

Dublu este breading utilizat pentru produse semi-finite, adânc prăjit.
Preparată întâi paneer semi în masă, și apoi muiată în lezone și laminate în pesmet alb sau roșu.

Pentru ia prăjit: porții de pește plastovannoy fără piele și oase, pești mici (sardine, hamsie, șprot, etc) formează un întreg, cu sau fără cap.
Preparat paneer semifinisat dublu breading.
Sturgeon tăiate în porțiuni, pentru pripuskaniya și după opărire și spălare și paneer într-un breading dublu.

Pentru mese „Zander prăjită cu unt de plante medicinale (Colbert)“ produse semifinite dată sub formă de optari sau arcuri.
In primul caz, file de pește pur este tăiat într-o bandă lată de 4,5 cm, o grosime de 1 cm și o lungime de 15-20 cm, ușor descuraja, paneer dublu breading, fier într-o figură opt, frigare scindată și prăjit în ulei.
Pentru a obține un produse semifinite sub formă de panglici, file tăiat în bucăți cu diamante în mijlocul fantei și de a face rândul său interior, paneer în dublu breading.

Pentru bucate „Pește prăjit în Test (orly)“ file pur se taie în cuburi de 1 cm și o lungime de 5-6 cm.
Apoi marinat pește timp de 20-30 minute într-un ulei vegetal, amestecat cu acid citric sau suc de lămâie, sare, piper și pătrunjel tocat.
In timpul decaparea, umflarea fibrelor de colagen, care accelerează înmuierii peștelui în timpul tratamentului termic, conferindu-i un gust delicat.
Înainte de prăjire peștele înmuiat în aluat (aluat).

Gătitul la grătar (pește la grătar) este utilizat: porțiuni de pește plastovannoy fără piele și oase sau porțiuni de sturioni fără piele și cartilaj.
Piesele sunt tăiate sub un unghi ascuțit, decapate cu ulei vegetal, acid citric, piper, sare și pătrunjel tocat timp de 10-20 min sau umectat cu unt topit și paneer alb pesmet.

Pentru prăjire la proțap produse semifinite realizate din părți de sturioni, taierea pielii si cartilajul.
Se taie la un unghi drept cu 2-4 bucăți per portie, opărire, se spală obsushivayut presărat cu sare și piper, înșirate pe frigarui, unsoare.
Uneori, murarea ca de gatit pe gratar.
utilizare Cuptor: peștele în formă generală, porțiuni de pește plastovannoy cu dezosat fără piele, fără piele și oase.
Porțiuni de sturioni preparate în același mod pentru ambele pripuskaniya.