pește afumat de gătit într-o excursie de pescuit
Care este fumatul - este procesul de păstrare a produsului în fum. Sursa de fum - piese mocnit (chips-uri) din diferite specii de lemn.
pește afumat este de trei feluri: fumat fierbinte, pentru fumat, fumatul semi rece. Cel mai rapid mod de a fuma de pește este o metodă fierbinte. De aceea poate fi folosit într-o excursie de pescuit în țară, în campanie.
Pregătirea de pește pentru fumat
Balonarea poate fi la fel de proaspătă (proaspăt prins) pește și pește sărat. Pește proaspăt este sărată în mod necesar. Peștii mici sărat întregi, fără eviscerare. Medie doar eviscerat. Pestii mari dezvăluie abdomen și scoateți măruntaiele, branhii și sânge pentru a evita mirosul de carne. Unii taie capul, aripioare mari și cozi sunt separate. carcasă din pește frecat cu sare grosier la exterior și interior. În cazul în care peștele cu spătar gros, este posibil să se facă o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și a freca sare acolo. Plasat într-un castron și se toarnă din nou sare. Greutatea totală a sării în sărare calculată în etape ale procesului de 10-12% în greutate din pește. Peștele este pus sub sarcină sau presiune într-un loc răcoros. Dacă sunteți în țară, în frigider sau pivniță.
Sol proteine coagulate pește pierdut gustul și mirosul de carne de pește crud este comprimat și devine utilizabilă fără prelucrare ulterioară.
Sărare dureaza aproximativ 6 ore, în funcție de mărimea și prospețimea peștelui. Dacă sunteți de pescuit și pește doar prins, este posibil să se murarea timp de 1 oră. Dar este mai bine, murături de pește la 6:00. Se poate murarea de noapte, care ar fi în dimineața ea a fost bine sărat.
Odată ce prosolela pește, lăsat să se scurgă saramură (saramură) și se spală cu pește de apă rece. pești mari sunt incubate în continuare în apă timp de aproximativ o oră. Peștii spălate trebuie să fie uscate. Acesta poate fi șters sau pește acoperite cu tifon din insecte, și este suspendat în umbră, în vânt. În burta, aveți posibilitatea să inserați un stick de lemn sub formă de bară (meciuri) că ea este bine uscat, din interior.
Pentru încălzirea în partea de jos a fumătorului are nevoie de o flacără mică, dar constantă. Acesta poate fi diluat în grătar, într-o gaură săpată în pământ sau între cărămizi. Set top afumătoare.
În partea de jos a lemn de esență tare chips-uri smoker stropite: arin, plop, salcie, mere, cireșe, Hazel. Puteți adăuga ienupăr, iarbă neagră, viță de vie, salvie, busuioc. Foarte bun gust are un pește pe fumul sooty de secară paie sau fân uscat mocnit. Acest pește miroase a sute de nuanțe de ierburi de luncă. Pentru chips-uri din afumătoare nu se poate folosi lemn brut și conifere, deoarece acestea conțin o cantitate mare de rășină și atunci când este aprins, da o funingine puternică - de pește pin funingine va avea un gust amar, neplăcut.
chips-uri de top montate grila pe care cade peste. Cavitatea abdominală poate umple verdețuri condimentate (marar, patrunjel). Foarte pește mare este tăiat în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Peștele este pus pe grătar, de preferință într-un singur strat pentru un contact mai bun cu fum. Dintre peștii sunt stabilite fără să se atingă - în caz contrar se lipesc împreună. Pentru a îmbunătăți gustul fiecărui loc în incizia abdominala cateva felii de morcov și se taie un bec mic.
Smokehouse bine închis, apăsați în jos capacul, fumul de fumător nu iese, și acolo nu a primit oxigen.
pește afumat proces
Lampa de ulei este distilarea uscată a lemnului. Din cauza lipsei de oxigen în interiorul lămpii lemn fitilul nu este aprins, și fumează. Durata de timp a fumatului (modul forțat, afumat) depinde de afumătoare, puterea de foc, numărul de produse. De obicei, este de 30-40 de minute.
Începe fumat este determinată de fumans chips-uri de top. Îl va vedea, pentru ca fumul să se infiltreze din afumătoare. Este important să nu se supraîncălzească afumătoare. Temperatura din interiorul fumător nu trebuie să fie prea mare, mai ales la început. Inițial, se usucă (aproximativ 1/4 din timp), și apoi direct la fumat.
Există o regulă simplă pentru determinarea temperaturii din interiorul fumător în cazul în care capacul de scurgere pe fumător de apă, atunci ar trebui să nu se fierbe, ci pur și simplu se evaporă, fără suieratoare. Acest lucru înseamnă că produsele sunt fumate în mod corespunzător. Controlul temperaturii se efectuează câștig - reducerea de foc în foc sub afumătoare. Podkladyvaniem curățau lemn sau cărbune.
După fumat lampă fitilul este scos din foc și, fără a deschide capacul, lăsați-l să se răcească timp de 5-10 minute, în caz contrar lemnul poate erupe sub grătar și peștii pot obține ars.
proba Bunăvoința pește este determinat. Sânge în jurul crestei trebuie să fie absentă, o întârziere ușoară a pielii, prezența unei cantități mici de suc între piele și carne înseamnă că peștele este gata.
Produsele afumate nu sunt produse de stocare pe termen lung. Cele mai delicioase - proaspăt afumat. Un magazin ar trebui să fie mai mult de 2-3 zile, și întotdeauna în frigider.
BBQ este luat (sau foc) și afumătoare (găleată cu un capac) pentru afumat
Aprinde focul și așteptați pentru foc uniformă
Top ramuri sunt acoperite cu rumeguș sau bare
Smokehouse este pus pe foc
pește afumat este gata