persoană de grăsime anatomie, campion

Grăsimi sau trigliceride - compuși organici naturali, esterii compleți ai glicerinei cu acizii grași și monocarboxilici; sunt incluse în clasa de lipide.

Alături de carbohidrați și proteine, grăsimi - o singură componentă majoră a celulelor animale, plante și microorganisme. Grăsimi lichide sunt uleiurile vegetale denumite în mod obișnuit - precum și unt.

Valoarea energetică a grăsimii este de aproximativ 9,1 kcal pe gram, ceea ce corespunde la 38 J / g. Astfel, energia eliberată în cheltuielile de 1 gram, corespunde aproximativ cu accelerația cădere liberă, de ridicare greutatea încărcăturii de 3900 kg la o înălțime de 1 metru. moleculele de grăsime au un conținut mai mare de energie comparativ cu carbohidrati. Astfel, în timpul arderii (oxidare) a 1 la produsele finale de grăsime - apă și dioxid de carbon este eliberat în 2 ori mai multă energie decât oxidarea aceeași cantitate de carbohidrați.

Grăsimile sunt energia bateriei, dar ele sunt arse în flacără de carbohidrați. Cu alte cuvinte, energia eliberată în grăsimi, carbohidrați cantitatea necesară și suficientă de oxigen. Cu agitare puternică, cu apă, lichid (sau topită), grăsimi formează emulsii mai mult sau mai puțin stabile. Emulsie naturală de grăsime în apă este laptele. grăsimi Clasificarea grăsimi naturale conțin următorii acizi grași: saturați: acid stearic (C17H35COOH), palmitic (C15H31COOH) Nesaturați: Acid palmitoleic (C15H29COOH, o dublă legătură), acid oleic (C17H33COOH, o dublă legătură), linoleic (C17H31COOH, 2 legături duble), acid linolenic (C17H29COOH, 3 legături duble), arachidonic (C19H31COOH, 4 legături duble este mai puțin frecvente)

Proprietățile nutritive ale grăsimilor

Grasimile sunt o sursă majoră de energie pentru mamifere. Emulsification de grăsime din intestine (condiția necesară pentru aspirația lor) se realizează cu ajutorul sărurilor biliare. Valoarea energetică Fat de aproximativ 2 ori mai mari decât hidrati de carbon, cu condiția disponibilitatea lor biologică și asimilarea organismului sănătos. Grăsimile oferă caracteristici structurale importante în componența structurilor membranei celulare, în organite subcelulare. Datorită conductivității căldură extrem de scăzută a grăsimii depuse în grăsimea subcutanată, servește izolator termic, care împiedică organismul de la pierderea de căldură (de balenă, sigiliu etc.). Grăsimile sunt implicate in cele mai multe celule ale proceselor vitale și, în special, să contribuie la faptul că pielea a fost suplă și a avut un aspect sănătos. Celulele creierului sunt compuse din grăsimi cu mai mult de 60%, iar lipsa de a intra în țesutului adipos din organism afectează funcționarea sa nu este cel mai bun mod.

Funcțiile grăsimilor în organism: energie.

Valoarea energetică a grăsimii este de aproximativ 9,1 kcal pe gram, ceea ce face ca grăsimi cea mai bună sursă de energie pentru organism. Din acest motiv, grăsimile depozitate în organism sub formă de grăsimi pentru a crea rezerve de energie. De protecție. țesut adipos, invaluitoare totul organe umane fragile, de fapt, să le protejeze de șocuri și leziuni mecanice, amortizare și de amortizare a influențelor externe. Izolație termică. Datorită extrem de scăzut de conductivitate termică, grăsime - izolatorul perfectă, păstrând căldura corpului și să-l protejeze de hipotermie. Uită-te la sigilii, balene sau orice alt animal din Extremul Nord, corpurile lor sunt protejate de temperaturile reci ale stratului gros de grăsime. Și ați tastat în iarna de 2-3 kg - o reacție de protecție a organismului la temperaturi negative. În plus față de aceste funcții, grăsimi: contribuie la faptul că pielea era suplă și a avut o frumoasă fac parte sanatoasa a celulelor creierului uman (creier este mai mult de 60% constă din grăsime) reprezintă o componentă structurală a componentelor celulare (membrană, nucleu și citoplasmă) și organite subcelulare afectează absorbția necesară pentru funcționarea organismului de vitamine liposolubile asigura absorbția din intestin a unui număr de substanțe minerale normalizează activitatea influența funcției de reproducere procesele de creștere și dezvoltare a unui număr de fapte grăsime lze: Prin oxidarea grăsimilor a produs 50% din energia totală din organism. Brown grasime, ceea ce reprezintă un anumit țesut adipos, care apar in gat si partea superioara a spatelui la copiii mici și în cantități mici în om adult, este capabil să producă 20 sau mai multe ori mai multă căldură decât un țesut adipos convențional, generând până la 30% din total produse în caldura corpului. Grăsimi refractare (grasimi bursuc sau un câine) poate vindeca boli ale sistemului respirator (tuberculoză pulmonară în special). Colesterolul afectează metabolismul glucidelor și este baza pentru sinteza hormonilor suprarenali steroidieni vitale (cortizon și hormoni sexuali). Fosfolipidele și glicolipide compoziția tuturor celulelor (în special nervul) care aparțin și sintetizată în ficat și intestin, reglează nivelul colesterolului din sânge (opuse depunerea acestuia pe pereții vaselor) și pentru a preveni ficat gras. Fosfatide și steroli ajuta la mentinerea lipsa structurii de citoplasma celulelor nervoase, precum și să contribuie la sinteza multor hormoni importanti (hormoni sexuali și cortexul adrenal), precum și formarea de anumite vitamine (vitamina E).

Deficienta și excesul de grăsime din organism

Produsele de procentul de grăsime în mod convențional împărțite în 3 grupe:

Cantitatea medie de grăsime (20-40 g la 100 g) conține următoarele produse: cremă, smântână grăsime, brânză de vaci, mai multe tipuri de brânză, carne de porc, grăsime de vită, tipurile grase de pește, carne, gâscă, cârnați, sprot, ciocolata, prajituri dulciuri, halva, nuci de cocos.

grăsime scăzută (mai puțin de 20 g la 100 g de produs) conține următoarele produse: cele mai multe produse lactate, branza degresata, paine si produse de panificatie, cereale, cereale, avocado, fasole, produse din carne de pui, ouă, majoritatea pește, fructe de mare, și ciuperci.

Este, de asemenea, un criteriu important pentru evaluarea produselor face parte din acizi grași lor constitutive:

Grasimile saturate se găsesc în următoarele produse: carne, slănină, homar, creveți, ouă (gălbenuș), smântână, lapte și produse lactate, brânzeturi, ciocolată, seu, scurtând vegetal, ulei de palmier, ulei de nucă de cocos și unt.

Grasimile nesaturate se găsesc în următoarele produse: carne de pasăre, măsline, avocado, caju, alune, ulei de arahide și ulei de măsline.

grăsimile polinesaturate se găsesc în următoarele produse alimentare: uleiuri de nuci, migdale, nuci pecan, seminte de floarea soarelui, margarina (adesea conțin acizi grași trans), pește, floarea-soarelui, semințe de in, semințe de rapiță, porumb, semințe de bumbac, șofrănel și soia.

Recomandări pentru consumul de grăsimi

Grăsimi ar trebui să constituie nu mai mult de o treime din totalul consumului de energie. Cantitatea de grăsimi saturate, mono- și polinesaturați trebuie să corespundă ca 30:40:30.

Cantitatea de colesterol din dieta nu trebuie sa fie mai mare de 300 mg pe zi. Raportul de grăsimi vegetale și grăsimi animale din dieta ta ar trebui sa fie de 1 la 2, și în vice-versa în vârstă.

Adesea mânca soiuri de pește marin grase sau de a lua ulei de pește și ulei de seminte de in sub forma de suplimente alimentare, deoarece ele contin benefice omega-3 grasimi. Grăsimi din produse naturale - cel mai util. Amintiți-vă că grăsimile nu sunt rezistente la efectele de lumină, oxigen și căldură. Prin urmare, pentru prăjire, folosiți ulei de măsline sau grăsimi animale (acestea sunt rezistente la temperaturi), iar uleiul nerafinat și brut va fi util să se adauge la produsele finite. Păstrați uleiul în recipiente sigilate și departe de lumină. Nu consumați cantități mari de grăsimi saturate. Aruncați utilizarea produselor care conțin acizi grași trans.