Peking Duck - Retete Duck Peking - cum să gătească în mod corespunzător - viața mea

Peking Duck - cele mai bune rețete. Cum să se pregătească și de rață Peking delicioase.

Peking Duck - principiile și metodele de preparare generale

Gatiti rață Peking pe reteta clasica chineză este destul de dificil la domiciliu. Acest lucru va necesita nu numai o cunoaștere de secrete speciale, dar, de asemenea, o mulțime de ingrediente specifice și aparate de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru separarea pielii de carne, o presă specială, pentru a stoarce miezul rață suc de bulion sau sobă cu lemne, în care se prăjește păsări.

Există mai multe modalități de rață Peking gătit acest. În primul caz este atârnat deasupra focului, care este folosit pentru a menține ramurile de pomi fructiferi. În acest caz, pasărea se transformă într-o crustă strălucitoare frumos de culoare roșiatică, carne de licitație și o aromă de fructe plăcută. În al doilea caz de prăjește într-un cuptor închis. Inițial, sub marele incendiu, și apoi scade treptat. Deoarece pielea este un deosebit de gustoase și crocante, iar carnea este delicioasa. Există o altă metodă de preparare, care este acum aproape nici un folos - carcasă de rață înțepate cu o furculiță și un cartof mare, care deține peste foc.

Gatiti Peking tehnologie restaurant rață nu este nevoie, pentru că și coapte la domiciliu, cu aromă de condimente, miere și sos, se pare foarte, foarte gustoase. Se serveste cu clatite, o varietate de sosuri, printre care trebuie să fie hoisin sos, castravete proaspat, ceapa verde pene.

Peking Duck - cele mai bune rețete

Reteta 1: rață Peking cu clatite

Dacă vă pregătiți pentru rața reteta clasica dificila, asa ca cel putin ar fi de dorit să se aplice toate regulile. Prin urmare, în plus față de carne, coace clătite și vom tăia un castravete. Procesul de preparare rață Peking nu este rapid, dar rezultatul este compensat.

Ingrediente. rață - 2-2,5kg, 4 linguri. cabane. miere (lichid) vin roșu 100ml sec, tabelul 5 minciuni. sos de soia, 1 masa de minciuni. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat pentru clatite: 2 oua, pahar incomplet de apă și lapte, 1.5 stivă. făină, ceapă grămadă de verde, 2 de masă se află. ulei vegetal. Pentru înregistrarea cursurilor: 2 castravete proaspăt, sos de soia.

Pregătirea de rață. carcasă eviscerată este necesar să se toarnă apă clocotită pe toate laturile. În mod ideal, pasărea este atârnat pe un cârlig și se toarnă apă clocotită, dar la domiciliu în cârligul de bucătărie este greu de găsit, astfel încât să puteți pune cadavrul în chiuvetă. Se scurge cârpă și se freacă de sare. Apoi, rață sau împins pe un borcan de sticlă și a trimis la frigider timp de douăsprezece ore. Din aceasta se va scurge sucul, astfel încât sub sticlă ar trebui să fie înlocuit cu un bol larg sau o placă.

Pregătirea. Duck sigilate in folie de aluminiu si pune pe gratar. Sub grătarul ar trebui să înlocuiască tigaie pe care să se toarna un pahar de apă. Mutați întreaga structură în cuptor și se coace timp de o oră (190-200S).

Pentru sos se amestecă ulei, ghimbir, piper si 4 linguri. linguri sos de soia.

Duck se scoate din cuptor, se scoate folia și unsoarea cu sosul preparat. Închide picioare foițe și picioarele unei păsări și trimite-l la cuptor pentru încă o jumătate de oră, creșterea temperaturii la 250C.

Se prepară un alt sos. Se amestecă miere si 1 lingura de sos de soia. Scoaterea rață din cuptor, au tencuit întreaga carcasă. Bird este gata.

clatite Bake. Ele pot fi preparate în avans, în timp ce sunning rață în cuptor. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, inclusiv ulei vegetal, se adaugă ceapa verde tocata si se coace clatite subtiri.

Totul este gata, rămâne doar de a asigura aprovizionarea cu alimente. Castraveți, decojite, tăiate în cuburi și lung pentru a pune pe o farfurie. Se toarnă sosul de soia într-un castron. Aproape de a pune o farfurie cu clătite. De la rațe să taie bucăți mici de carne, asigurați-vă că pentru a captura o parte a pielii. bucătari chinezi taie cu o rață mai mult de o sută de bucăți. Opțional, în acest scop, principalul lucru pentru a obține felii groase nu frumoase.

Mănâncă un fel de mâncare ca aceasta: clătită uns cu sos, pus pe el umplutura de carne, castraveti si folie.

Reteta 2: rață Peking în sos de portocale

În prezent, carne de rață Peking ar trebui să fie un gust ușor dulce, astfel încât să nu se freca cu usturoi și ardei iute. Atunci când servește felii de carne împachetate într-o clătită, dar într-o versiune modernă, puteți utiliza lipie.

Ingrediente. rață pasăre 2 kg, 3 minciuni de masă. sos de soia și miere, 2 stol.lozh coniac, suc de portocale, coaja de portocala 1, sare, piper - 1 chayn.lozh. 0.5 chayn.lozh. ghimbir.

Carcass freca sare în interiorul prea, si se presara cu coniac. Duck pus într-o tigaie și puse în frig noaptea. Bird odihnit lubrifia amestecul de miere si coaja rasa, să se întindă mai jos cu trei până la patru ore.

Apoi rață învelite în folie, plasate pe o foaie de copt și copt aproximativ o jumătate de oră (200c). În procesul de prăjire a carcasei întoarceți. Dacă există o mulțime de grăsime, este colectată într-un pahar sau borcan.

Se prepară sosul: Se amestecă suc, ghimbir, sos de soia, piper și două linguri de grăsime de rață. folie de eliberare Duck, strat cu sos. Aripi și filele înapoi înveliți în folie și se coace până la rumenire patruzeci de minute la 220-240S. carcasei la cald se taie în felii.

Intocmeste si serveste cu clatite (lipie), sos de soia, castravete, ceapa verde.

Reteta 3: rață Peking

Pregatite acest fel, rață se transformă cu aproape aroma intensa de gustul de rață Peking. Acest lucru este facilitat de păsări de curte prelungită marinare într-un sos special. Este compus din sos de soia întuneric și ulei de susan.

Ingrediente. rață pasăre - 2-2,5kg, 3 tabel. cabane. miere, sare. Sos pentru marinare: 1 masa. cabane. susan (vegetal) ulei și miere, 2 masă. cabane. sos de soia întuneric. Sos hoisin 1 tabel. cabane. susan (vegetal) ulei, 3 tabel. cabane. sos de soia întuneric, 1 linguriță. cabane. otet, praf de usturoi și chili arde, sare, condimente gust condimente 5 (condimente chinezesc).

Carcass freca cu sare și se lasă peste noapte prosalivatsya.

A doua zi este pregătită, iar acest proces începe cu o baie fierbinte pentru o rață. Este necesar să se scufunde în mod repetat într-o găleată cu apă clocotită sau turnați cu atenție din ceainic. Scurgeti. Ia-o seringă cu un ac gros și înțeparea pielii, pentru a conduce sub ea aer, care separă coaja de carne. Seringă în acest caz, acționează ca un compresor. Apoi, frotiu de miere și se lasă timp de o oră.

Se prepară sosul pentru marinare. sos de soia, unt, se amestecă miere și haina amestec pasăre la fiecare jumătate de oră, timp de patru ore, adică, obține opt sau nouă ori. Și în interior este, de asemenea, lubrifiat. Daca sosul nu este suficient, face mai mult.

Se încălzește cuptorul (250C). Construieste-l structura: în tigaie se toarnă apă, adâncimea de câțiva centimetri, set gratar top, periere cu ulei, pus pe gratar rață. Fry timp de aproximativ patruzeci de minute, apoi se reduce temperatura la 160 ° C, și se lasă timp de încă o oră. Apoi, flip pasărea și se coace timp de încă o jumătate de oră.

Dacă nu puteți cumpăra un sos hoisin sos reale, puteți face la domiciliu prin amestecarea componentelor necesare. Bird tăiat și servit cu sos hoisin, clatite, castraveti, ceapa verde.