Pasteurizarea - un

metodă de ucidere a formelor vegetative ale microorganismelor în medii lichide, produse alimentare printr-o singură și scurtă încălzire le la temperaturi sub 100 ° C Normal pasteurizarea-60-70 ° C timp de 15-30 min. Acesta este utilizat pentru procesarea laptelui, vin, bere și altele. În P. ucide cele mai multe bacterii. enzimele fungice sunt distruse, dar vitamine și calitatea aromei conservate. Propusă de Louis Pasteur.

. Metoda de lapte neutralizare, bere, sucuri și alte lichide organice prin încălzire la o temperatură sub 100 ° C, urmată de răcire rapidă la 4 - + 6 ° C O distincție este scăzută sau lung (temperatura 60 -70 ° C, ekspozitsiya- 20 - 30 de minute), pe termen scurt sau mare (71 -72 ° C, expunere - 5 - 60), instantanee PP (90 ° C). Când a ucis P., majoritatea vegetative forme patogene și altele. Microbii. Rămân controverse în viață, unii enterococi și lactobacili. Găsirea produsului pasteurizat la rece previne dezvoltarea germenilor vii rămase. Prin urmare, AP neutralizeaza produse, le împiedică degradarea microbiană și, în același timp, nu se schimba gustul calitățile produsului, chiar dacă unele dintre fizica-chimice. Insula Sfântă schimbare (de exemplu. Vâscozitate). Principalii indicatori de calitate înaltă a AP sunt distrugerea completă a micobacteriilor (cea mai bessporonosnyh forme rezistente la căldură) și pierderea activității fosfatazelor (în lapte). Pentru a ucide complet microbii in medii organice lichide utilizate tyndallization (cm.), Sterilizarea (încălzirea lichidelor la 120 ° C timp de 5 - 7 minute) și ultrapasteurized (lichid de prelucrare sau abur supraîncălzit la 150 ° C timp de 0,75 s). P. cheltui în aparate speciale -pasterizatorah.

(Sursa: „Glosar de termeni de microbiologie“)

Vezi ce „pasteurizarea“ în alte dicționare:

Pasteurizării - încălzirea vinului și a altor lichide la o anumită temperatură pentru a le proteja de la dezvoltarea de microorganisme dăunătoare. metoda este numit pentru el. Pastor. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Pavlenkov F. 1907. ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română

Pasteurizarea - și apoi. pastérisation f. Sterilizarea vinului prin metoda lui Pasteur pentru ao predohraneiya de daune, precum și pentru a îmbunătăți calitatea acesteia. Chudinov 1902. || ext. Distrugerea microorganismelor în lichide prin încălzire nu mai mult de 100º. Pasteurizarea ... ... Dicționar istoric al limbii române Gallicisms

Pasteurizarea - pasteurizarea, aktinizatsiya, sinonime biorizatsiya dicționar română. Pasteurizarea substantiv. Numărul de sinonime: 3 • aktinizatsiya (1) • ... Dicționar de sinonime

Pasteurizarea - o modalitate de a distruge microorganismele prin încălzirea produsului alimentar la o temperatură nu mai mare de + 100 °. Pentru prima dată, această metodă de combatere a microorganismelor dăunătoare a fost propusă eminent microbiolog francez Louis Pasteur si ... ... de uz casnic Scurta Enciclopedie

Metoda de pasteurizare pentru distrugerea microorganismelor în lichide și alimentare de încălzire unică (de obicei, la 60 70shC 30 timp de 15 min) - pasteurizarea. Propusă de Louis Pasteur. Acesta este utilizat pentru conservarea laptelui, vin, bere, etc ... Modern Encyclopedia

Pasteurizarea - o metodă pentru uciderea microbi in lichide si alimente de o singură încălzire la o temperatură mai mică de 100 .Cu (tipic 60 .Cu 70), cu o expunere diferită (adesea 15 30 min). Propusă de Louis Pasteur. Acesta este utilizat pentru conservarea laptelui, vin, bere și ... ... Collegiate Dictionary

Pasteurizarea - controlată Pasteurizarea tratamentul termic al produselor, concepute pentru a ucide bacteriile și alte microorganisme, propuse în 1860 Lui Pasterom lui. Laptele este pasteurizat prin încălzire la o temperatură de 72 ° C, la care ... ... enciclopedie științifică și tehnică

Pasteurizării - [te], pasteurizarea, pl. Nici soții. (Spec.). Protecția lichidelor din microorganisme dăunătoare în acestea prin încălzire. (În numele Franței. Bacteriolog 19. Pasteur, pentru prima dată pentru a folosi această metodă.) Ushakov lui Explicativ dicționar. DN Ushakov. 1935 ... ... Ushakov lui explicativ dicționar