pasteurizare de lapte
Calitatea laptelui este determinată de capacitatea sa de a rămâne un timp îndelungat, fără modificări, și anume proaspete, și laptele poate fi utilizat sub formă solidă sau transformate în produse lactate.
Cu toate acestea, experiența arată că, în cele mai multe cazuri în lapte după muls este schimbat și mai ales sub influența microorganismelor.
În cazul în care laptele erau bacterii producătoare de acid lactic, se transformă acru, în cazul în care acidul butiric, care sunt conținute în gunoi de grajd, furaje, praful, laptele „rânced“ sau devin putred, iar brânza produsă din astfel de lapte, are un defect - heave, și gust neplăcut.
Laptele poate fi prins, și alte bacterii dăunătoare pentru sănătatea umană.
bacterii coliforme pot fi cauza bolilor intestinale la om.
Mastita (inflamația ugerului vacilor) provoacă murdărirea lapte.
Produsele fabricate din aceasta poate provoca boli grave la om.
După lapte se poate propaga și boli, cum ar fi febra tifoida, dizenterie, bruceloza, tuberculoza și altele.
Singura măsură radicală, oameni de avertizare ale bolii, care este transmis prin laptele - tratamentul său termic:
- pasteurizarea,
- fierbere,
- sterilizare, care are ca scop unichto¬zhenie toti germenii si spori.
Termenul „pasteurizarea“ a primit numele de la omul de știință Lui Pastera Franței, care a stabilit mai întâi efectul distructiv al temperaturilor ridicate asupra bacteriilor.
Se crede prin tratament termic sau a unui proces de pasteurizare la aproape de punctul de fierbere.
Acțiunea pasteurizarea depinde de lapte de microorganisme de la temperatura de încălzire a laptelui și durata acestei operațiuni.
Pasteurizarea, lapte de fierbere este distrus microorganismele cu excepția sporilor rezistente la temperatura de fierbere si sterilizare - simultan și sporii sunt distruse.
Prin urmare, pasteurizarea este cea mai simplă și mai ieftină modalitate dezinfectarea laptelui, și că nu ar trebui să fie ignorate în producția de produse lactate în țară și în prelucrarea industrială.
În practică, cele trei moduri de pasteurizare:
1 - mod criptat - Pasteurizarea continuă în cazul în care laptele este încălzit la o temperatură de 63-65 ° C și menținut la această temperatură timp de 30 minute.
2 - oy mode - short Pasteurizarea - se efectuează la o temperatură de 72-75 ° C a avut loc timp de 15-20 de secunde.
3 - Mod y - Pasteurizarea instantanee - un lapte de încălzire la o temperatură de 85-90 ° C, fără expunere.
Efectele termice asupra laptelui duce la modificări specifice în componentele sale: gazele volatilizate dizolvate în lapte, precipita parțial componentele proteice - cazeină și mai albumină denaturat, compoziția de sare este perturbată, parțial rupt anumite enzime.
De aceea, laptele pasteurizat coagulează lent, iar un cheag se obține mai puțin dens decât cel de lapte proaspăt.
mari schimbări în compoziția laptelui au loc în timpul fierberii.
Unele substanțe nutritive se pierd.
Prin urmare, se fierbe laptele pasteurizat nu ar trebui să fie în mod inutil.
La domiciliu, cel mai adesea gazda lapte fiert.
Dar putem recomanda pentru a efectua pasteurizării pe termen lung, care se face fara dificultate.
Este produsă prin apă încălzită pe foc.
Lapte, turnat într-un vas mic, agitat lingura net în timpul încălzirii.
De îndată ce temperatura laptelui se ridică la 65 ° C, încălzirea trebuie să se oprească și se lasa sa stea 20-30 minute.
După aceea, tigaia cu lapte pus în apă rece.
Pentru fermele mici de producție și echipamente de procesare pot fi utilizate, de exemplu, băile pasteurizarea VAR lungi, care sunt cu pereți dubli, container cilindric la 300 l și mai sus.
Intrarea în spațiul dintre aburul pereții încălzește apa și, astfel, rezervorul interior cu lapte.
Laptele din rezervor se agită cu un agitator de lucru pe unitate.
Tub de jos are un orificiu de evacuare.
În aceeași capacitate suplimentară răcită lapte la o temperatură dorită.
În prezent, plantele constructoare de mașini produc schimbătoare de căldură cu un tratament termic electric de lapte, smântână, lapte bătut capacitate de 1 tonă sau mai mult, compact și ușor de utilizat, concepute special pentru producția mică de lapte și produse lactate