Panificație - întrebări și răspunsuri

Investițiile în producția de pâine.

Majoritatea investitorilor privați au în vedere brutăriei ca o afacere promițătoare și profitabilă.

Spre deosebire de brutării mari, relicve ale epocii sovietice, un mic brutăriile private, sunt în creștere în mod constant cota de piață. Motivul este că aceste companii sunt orientate spre satisfacerea cerințelor tot mai mari ale consumatorilor. Acestea produc o clasa «premium» produse si sunt adesea folosite în această tehnologie unică. Mai mult decât atât, este de aceste companii funcționează cel mai eficient cu magazine și comercianții cu amănuntul, oferind clienților pâine proaspătă.

Cum de a cuceri piata?

Acum cincisprezece ani în România pentru pâine, este considerată pe bună dreptate, ca un produs de importanță strategică, a existat un monopol de stat.

Deci, pentru un timp suficient de lung și produse de panificație industrie a rămas la periferia proceselor de investiții. Explicația ar putea fi existența unor bariere birocratice și administrative la dezvoltarea de panificație mici și mijlocii, forțând (și forțele) întreprinzători „pentru a merge în umbră“ și să păstreze contabilitatea în partidă dublă.

În brutării mici au avantaje evidente. În primul rând, este un venit constant: cererea de cereale nu este dependentă de starea vremii, timpul anului sau politica guvernului.

În al doilea rând, principalul avantaj al brutării mici - mobilitatea producției: este posibil să se schimbe cu ușurință gama și produc atât ușor de preparat și a produselor care necesită tehnologii sofisticate. Pe scurt, există întotdeauna o oportunitate de a satisface cerințele pieței. În al treilea rând, banii investiți în deschiderea de afaceri de pâine, cu condiția conduită corectă și competentă a cazului poate reveni investitorilor în termen de șase luni.

Rentabilitatea (50-60%), producția de cereale este una dintre cele mai atractive zone de afaceri. Potrivit experților, în orice rentabilitate prognoza de piață a producției de cereale a scăzut sub 25%.

O astfel de diferență de stabilire a prețurilor este extrem de atractivă pentru un investitor privat, astfel încât numărul de persoane care doresc să își asume propria lor brutărie este în continuă creștere. Dar trebuie remarcat faptul că nu toată lumea știe unde este necesar pentru a începe o afacere. Ca de obicei, există două posibilități: a crea o companie „de la zero“ sau să cumpere o companie existentă.

Deschideți la brutărie

Profesioniștii recomanda în primul rând se concentrează pe definirea segmentului de piață finite produse de panificație, în care compania va lucra creat de tine. Este necesar să se precizeze intervalul de consumatori, care ar trebui să fie orientate spre eliberarea mărfurilor.

piață modernă de cereale are destul de o gradație clară:

• 70% din piață are o masă sau de produse tradiționale: secară, staniu, pâine pe vatră, si biscuiti si covrigi. De obicei, eliberarea acestor produse de brutării mari, cu o capacitate de producție uriașă.

• 15% din piața produselor netradiționale: tipurile naționale de pâine - Lavaș, khachapuri, precum și produse de patiserie, prăjituri, biscuiți.

• 10% - produse dietetice.

• 5% - produse de elită.

Partea principală a hleboizdely referitoare la ultimele trei segmente sunt brutării mici. Faptul că producția de astfel de produse este relativ consumatoare de timp proces, care necesită o mulțime de componente suplimentare.

În momentul de față, aceasta se caracterizează prin cea mai mare producție de rentabilitate produse de marcă - este posibil să se ofere consumatorului un produs unic în acest segment, un set mai mare majorare. Și cea mai populară varietate de rețete tradiționale, cum ar fi pâinea, coapte în conformitate cu rețete din secolul al XIX-lea.

Următorul pas în crearea de propria afacere - achiziționarea de echipamente. Caracteristica de bază - performanța, care se măsoară în kilograme pe pâine schimbare (optimă -. 3 mii kg per schimb).

linie tehnologica de brutării mici, include în mod normal, mixere aluat, separator de aluat, testokruglitel, camera de centura proofing, moulders lungi, cărucioare pentru bucățile de aluat, camera de proofing, cuptor electric pentru coacerea produsului finit. Prețul pentru echipamente care îndeplinește toate cerințele necesare, poate începe de la 70 de mii de ruble, dar cel mai adesea această cifră se măsoară în zeci de mii de dolari.

Dacă nu sunt în măsură să cheltui destui bani pe echipamente tehnice a producției sale, va trebui să cumpere echipamente second-hand, care va fi profitabilă din punct de vedere economic, dar nu garantează funcționarea neîntreruptă a mecanismelor - o dată o potențială amenințare a costurilor de reparații neplanificate.

În plus, pentru funcționarea eficientă a afacerii au nevoie de vehicule (eficiența de livrare este unul dintre principalele avantaje ale mini-brutării), care pot fi private sau închiriate.

Apoi, trebuie să aibă grijă de selectarea spațiilor pentru o brutărie.

Experții, de exemplu, sunt convinși că este cel mai bine să închirieze - acest lucru va reduce costul de deschidere a unei afaceri uneori. În orice caz - indiferent dacă sau leasing cumpere - este necesar să se ia în considerare următorii factori:

• Nu așezați o brutărie în subsol și subsol premise;

• la fața locului trebuie să fie în mod necesar de apă caldă și rece, de drenaj, de ventilare;

• au nevoie de spațiu suplimentar pentru depozitarea de făină și materii prime aferente.

Structura optimă a brutării mici: hala de productie, un depozit al stocului zilnic de materii prime, magazin de ambalare, depozitare de produse finite, auxiliare, dependințele casnice și de birou.

Pentru a încorpora aceste facilități vor necesita o suprafata de 250 de 300 de metri pătrați. m Ei bine, în cazul în care brutăria estimat va fi amplasat într-o locație convenabilă, aproape de transportul noduri -. Aceasta va reduce costurile de transport și prompt livra pâine în magazine.

Anumite cerințe se aplică, de asemenea, la repararea spațiilor: plafoanele trebuie să fie vopsite în alb, și podele - perete rezistent la apă la standardele exigente ar trebui să oblitsevat dale luminoase. În general, o astfel de plăcere, ca premisele pentru panificație viitoare, chiar dacă este doar un „mini“ poate costa 6-12000. USD. Pe an.

Anumite dificultăți pot apărea în înregistrarea și certificarea produselor. Există un „dar“: probabil, viitorul proprietar va fi bucuros să știu că producția și vânzarea de pâine nu este supusă autorizării.

Este de la sine înțeles că baza de producție în orice întreprindere este personal calificat și cu experiență. Deci, multe companii occidentale care investesc în industria de cereale din România (de exemplu, firmele baltice), cred că în țara noastră este dificil de a găsi suficienți angajați profesioniști și executive, și nu este cel mai bun mod afectează productivitatea întreprinderii.

Astfel, problema principală care se confruntă mai devreme sau mai târziu, proprietarul brutăriei - ea rame. Desigur, puteți contacta agenția de recrutare, care este adesea pas prea costisitoare pentru a părăsi compania de pe piață, și poate atrage muncitori de la competitorii lor viitoare, care au deja bine să vă relaxați în piață.

Un element important în pregătirea personalului de panificație îl formare. Producția de pâine se referă la biotehnologie, adică. E. Personalul trebuie să aibă cunoștințe speciale.

Toate procesele tehnologice implicate în tehnolog șef de panificație. Acceptarea produsului finit transportă mărfuri. Personalul unei companii de producție mici poate include până la 50 de persoane.

În continuare, aveți nevoie pentru a determina furnizorul de materii prime. Amintiți-vă că gama de brutării mici, de obicei, sunt concentrate pe un grup restrâns de clienți care introduc cerințe ridicate privind calitatea, astfel încât alimentarea ar trebui să fie doar cele mai bune soiuri. De obicei, prețurile pentru făină, drojdie, ulei vegetal, sare, zahăr și toate celelalte ingrediente ale produselor de panificație variază în funcție de regiune. Decide ce preț sunt îndeplinite, și rețineți că brutăria trebuie să fie întotdeauna o săptămână de aprovizionare de materii prime.

Lucrul cu lanț de magazine profitabile, dar nu întotdeauna ușor. Acest lucru se datorează faptului că marile lanțuri de magazine de multe ori disprețuiesc micii producători nu plătesc întotdeauna la timp bunurile primite. În plus, o serie de companii mari sunt acum orientate spre reducerea numărului de furnizorii lor, lăsând doar acele produse sunt în cea mai mare cerere (brutăria a crea cu unele comercianți cu amănuntul).

Deci, ne confruntăm cu o situație în care una dintre brutării mici, care doresc să păstreze relația lor cu lanțul de supermarketuri bine-cunoscut, timp de o lună a cumpărat cea mai mare parte a produselor sale. Acest lucru a permis să rămână în numărul de furnizori - și costurile sunt plătite în afara în mai puțin de 10 zile.

Apropo, în ultimii ani, ca o promițătoare canale de vânzare a produselor de panificație sunt companiile de catering. Firmele mari au tendința de a oferi angajaților săi cu alimente de înaltă calitate, și aici brutării mici, aproape niciun concurent. În plus, investitorul care vrea să lucreze în afaceri de cereale, să acorde o atenție la restaurante - fiecare dintre ele poate deveni un important produse de consum. Principalul lucru aici - constanta de înaltă calitate, care este în primul rând restauratori interesate.

Payback perioadă variază de mini-brutarie de la două luni la un an și jumătate. Nu uitați că s-ar putea aplica la fondurile locale pentru a sprijini antreprenoriatul pe motiv că proprietarul unei mici afaceri.

Cumpara produse de panificație existente

Cumpărarea de panificație existente este opțiunea preferată de a intra in afaceri pentru majoritatea investitorilor privați. Acest lucru se datorează faptului că Moscova încă nu există companii care oferă servicii pentru crearea „la cheie“ a întreprinderii, specializată în producția de pâine. În momentul în care cererea depășește oferta existentă brutării de cel puțin șapte ori. În acest caz, disponibile pe piață din Moscova, oferte de vânzare de unități sunt calculate.

De regulă, motivele pentru vânzarea acestor companii sunt pozitive: de exemplu, proprietarul este relocarea (ieșirea din țară), sau antreprenor necesită fonduri suplimentare pentru a investi în alte afaceri. Poate că piața nu este vândut brutării neprofitabile.

Cel mai adesea, o brutărie - o afacere de familie. Prin urmare, atunci când cumpărarea este, uneori, o situație apare atunci când veniturile firmei este mai mică decât proprietarul declarat al realului. Motivul este simplu: toate funcțiile de conducere din companiile sunt proprietar de afaceri de familie, iar salariile lor sunt mult mai mari decât media pieței.

Investitorii ar trebui să evalueze imediat perspectivele pentru creșterea veniturilor asociate cu schimbarea personalului de conducere. Cu toate acestea, în prima etapă (două până la trei luni), este de dorit să păstreze echipa vechi (este necesar să se negocieze cu achiziția) sau de a folosi suportul consultativ al vechiului proprietar.

Cumpărarea de panificație, să acorde o atenție la:

• durata contractului de închiriere. Este de dorit ca cifra a fost de cel puțin trei ani. În caz contrar, ar trebui să acorde o atenție la relația cu proprietarul. Ca regulă generală, cu cât o companie a fost de lucru pe această locație, cea mai mică probabilitatea de comportament incorect al proprietarului locului;

• locul de producție - loc aglomerat intr-o zona buna, aproape de transportul noduri. alegere foarte bună este împrejurimile lui. Acest lucru vă permite să livreze produse cu costuri reduse la Moscova, de economisire pe chirie și compensarea angajaților;

• respectarea strictă cu reparații de calitate, produse în interior standardele de panificație;

• disponibilitatea echipamentelor de lucru și toate autorizațiile;

• angajați de personal / profesioniști;

• prezența la buna funcționare a lanțului de aprovizionare cu materii prime și vânzarea de produse, confirmarea contractului;

• performanța economică a întreprinderii.

Dacă vorbim despre brutării clienților, în această calitate, apar adesea investitorilor neprofesioniști - acestea reprezintă 70% din toate tranzacțiile pentru eliminarea datelor întreprinderilor. Companiile implicate în producția de alimente, ocupă 20% din piață; ei sunt interesați de firme mari, cu rețea de distribuție bine dezvoltate. Restauratorii face 10% din achizițiile.

În ultimii ani, tot mai mare interes în cumpărarea brutării din partea investitorilor străini. Suma medie pe care un potențial cumpărător este dispus să-și petreacă pentru a cumpăra o brutărie, acum se ridică la 420 mii. Dolari.

ATENȚIE! Toate prețurile și link-uri către legislația în vigoare la momentul scrierii.