Palyanitsa ucraineană

Pentru mine ucraineană Palyanitsa este în primul rând o amintire din copilărie - o vacanță de vară, o excursie la rudele din sat, un magazin de sat cu privire la dimensiunea camerei, rafturile din care aproape nimic - sare, care - ca de cereale în saci și în mijlocul tuturor acestor ponosit - gri sori brusc luminoase - Palyanitsa ... Ah! În timp ce jumătate acasă donesesh precum și nu sa întâmplat))) Și tot ce a mai rămas narezhut bucăți mari și pe masă, împreună cu o casă „yaeshney“ (omletă noi) mochankoy, cartofi, lapte ... Insanely delicios! Prin urmare, această pâine am propria mea relație specială, dar dacă vorbești cu punct, fără versuri, pâinea este într-adevăr foarte bun! Parfumat, gustos, cu o cantitate mică de sare, nu este absolut bogat, care pentru mine este un mare plus, deoarece este perfect pentru orice masa, cu foarte frumos dens, dar moale si fin poros caracteristic firimituri crusta care pot fi mestecate. Delicios! Încercați-l, vă place!

Pentru aceasta reteta va avea nevoie de:

La 1 Palyanitsa cântărind aproximativ 1 kg

174 g apă călduță pentru oaspeți, dar încă ghidat și conținutul de umiditate de masa, de data aceasta am luat 195 de grame de apă

1.5 lingurițe de instantons uscat / drojdie cu acțiune rapidă (GOST 14 g de uz casnic proaspete)

208 g apă pentru oaspeți, am adăugat 220 g

Ulei vegetal pentru ungere aluat

Pentru aluat, se amesteca faina cu instantons drojdie uscată (drojdia se adaugă direct la făină, fără dizolvare prealabilă în apă)

Se adaugă apă caldă și se framanta destul de bine, dar nu se usuce aluatul. În procesul de frământarea aluatului ghidat în primul rând pe standardele GOST cantitatea de apă, dar dacă simțiți că aluatul prea strâns sau în cazul în care resturile neumezită făină uscată, se adaugă un pic mai multă apă. Am de data asta în loc de 174 g adăugat 195.

fierberii cerințele minime - nu are nevoie de mult timp pentru a framanta, framanta, trebuie doar pentru a obține uniformitate. Asta e aluatul am primit un rezultat.

Burete capac și se lasă în căldură timp de 3 - 4 ore. Disponibilitatea de aluat poate fi judecată după aspectul lor - suprafața sa este acoperită cu bule de spargere, și falduri va fi un gust foarte frumos de cereale.

Pentru a adăuga la principal amestecarea aluatului rămase făina și apa în care pre-dizolva cantitatea necesară de sare conform rețetei.

Framantati destul de dens, dar nu greu și nu se usucă aluatul. În procesul de amestecare din nou ghidat de standardele GOST, dar ajustate pentru conținutul de umiditate al mesei. în loc de 208 g am luat 220

Framantati aluatul se framanta bine la un omogenă netedă. Framantati aluatul necesar pentru o lungă perioadă de timp - 7 minute - 10.

Aici este un aluat la mine în cele din urmă.

Preparată rotund aluat, ușor unge cu ulei vegetal, se acoperă și se lasă într-un cald până la o dublare a volumului (aproximativ 1,5 ore).

Privită pune aluatul pe o masă podpylenny ușor făină și se adună într-o minge. Pentru a face acest lucru, ori marginile aluatului la centru pentru a forma o suprafață netedă la exterior.

Dacă aluatul este rasstaivatsya în formă, această formațiune Palyanitsa poate fi considerată completă, iar în cazul în care nu formează, testul nevoie de un pic de tragere. Pentru a face acest lucru, așezați partea rotunjită aluatul cusătura în jos pe o masă uscată, fără făină, se acoperă și se lasă timp de 10 minute, aluatul este relaxat și un pic „apuca“ la masă. înăspririi mișcări îndreptate tangențial la suprafața aluatului, „trage“, într-un, mai compact șirag de mărgele mai mare, mai lin.

Formată pe minge se introduce cu precizie de copt făină podpylenny sau hârtie de copt (cusătura în jos) în partea de sus din belșug făină podpylite, se acoperă și se lasă timp de aproximativ o oră pentru verificare.

Dacă aluatul este sub forma de rasstaivatsya forma din abundență podpylite de făină, pune aluatul (cusătura-up), capacul și se lasă timp de aproximativ 1 oră de dospire. Și apoi se pune cu atenție pe făină de copt podpylenny.

La testul rasstoyvshemsya face o incizie. GOST aluat este incizată la «¾ adâncimea circumferința 15 - 25 mm, la o înălțime de ¾ din suprafața inferioară a piesei„.

În funcție de unghiul la care testul va fi efectuat nadrezka gata Palyanitsa va avea divulgare diferite, și în consecință, un tip diferit. Dacă o incizie paralelă cu suprafața de jos sau chiar set unghiul sub suprafața mesei, porțiunea superioară este separată în mod substanțial de partea principala Palyanitsa adică Este această aparentă „capac“ pe partea de sus. În cazul în care o incizie perpendicular pe suprafața aluatului, apoi „capacul său,“ practic toate nu vor fi, și chiar se va deschide cusătura. Am încercat să fac o incizie și așa și așa, și pentru mine sa oprit la un unghi de 45 de grade crestătură la suprafața mesei. Apoi, „capacul“ va fi, dar nu se va abate de mult de partea principală a pâinii.

Palyanitsa coapte pe vatra la 190 - 200 ° C cu abur. Conform GOST 45 de minute înainte de o bufnitură și roz. Eu de obicei durează aproximativ o oră.

Palyanitsa Am coace pe o foaie de copt (de exemplu, fără resetare pe piatră fierbinte pentru pâine sau o tigaie înroșit, și întinse pe o foaie de copt rece și pus într-un cuptor fierbinte).

În primul rând se coace timp de 10 minute, în treimea inferioară a cuptorului, și apoi îndepărtat tigaie, în medie.

Pentru a împerechea pus pe partea de jos a tigaie cuptorului, acesta este încălzit, iar după pâine aducându-se toarna un pahar de apă clocotită și se închide imediat ușa cuptorului. Într-adevăr se întâmplă nu prea mult în primele 10 minute ale timpului de coacere la scurt timp pentru a deschide ușa cuptorului și stropire de la un spray pe partea de sus a spiralelor de încălzire ale cuptorului (acest lucru este, de asemenea, pentru abur). La 10 minute după începerea coacere adâncă tragere pan, ventilat pentru scurt cuptorul pentru a îndepărta vaporii rămase, care în această etapă va preveni inrosirea de pâine.

Răcit pâine coaptă pe grătar.

Slitting poate fi nu mai devreme de 50 de minute după coacere.

Poftă bună!

Irina.

Bine ai venit!
Și ne-ai putea spune despre tehnologia salva aluatul? Știu că în satele este aproape întotdeauna a fost deja „gata“. I-am spus bunica mea că, dacă au dispărut în aluat colibă, atunci puteți merge întotdeauna la un vecin și împrumuta. Chiar și o cantitate mică dintr-un burete „împrumutată“ ar putea crește o nouă și deja pe ea pentru a găti pâinea, a pus deoparte o cantitate mică de pre-test pentru data viitoare.

acest lucru este, probabil, demarorul, nu aluat. 💡

greygretbrown, aceasta se numește un starter. O mică parte din aluatul pune într-un borcan și depozitat în frigider până la 2 săptămâni, sau revigorant periodic razmolazhivaya. Ea, de asemenea, numit starter zakvaska-. Dar are o mulțime de bacterii producătoare de acid lactic, în plus față de drojdie și aluatul devine acru și lactic aromă caracteristică.

Irina.

Bine ai venit! Acum nu puteți răspunde pe deplin, dar într-o coajă de nucă, atunci, din păcate, există o mare confuzie în legătură cu termenii. Cel mai probabil, bunica a spus sau germene, sau „aluat vechi“ (de exemplu, poate fi o parte din aluatul copt terminat și se lasă să se utilizeze pentru amestecarea următorul lot de pâine, de obicei, în satele și au existat frământare pâine).

Irina.

Oh, cât de mare atât de mult!))) Și coacerea pâinii este într-adevăr un lucru contagios, dar boala este bun! De asemenea, am raschu acum aluat dospit, cuptor de pâine de secară va fi)))

Irina, mi-a plăcut această rețetă, du-te acum încercați să coace un hlebushek ... dacă nu uita, ai pus poze, desigur. dacă pot ... Sunt recunoscător, Irina, Ogormnoe Vă mulțumim pentru munca ta) eu chiar apreciez ceea ce faci, găluște dvs. cu kartoshkoy- suntem acum unul dintre felurile de mâncare preferate ... rețete sunt simple și care se dovedește delicios și, de obicei, funcționează întotdeauna ... Mulțumesc din nou.

Fiecare! TOȚI! Fiecare! Vă sfătuiesc, doar forțele coapte nu au așteptat ostynet.Ochen delicios. O astfel de pâine este folosit pentru a vinde pe Kalinin Prospekt în magazin „pâinea.“ Ne-am dus acolo în mod special pentru el. O astfel, miez pufos frumos și clare. Irina, doar o singură întrebare, puteți deplasa, pentru a retine apa mai mult, iar apoi am undercooked întotdeauna de jos. Cduru a cumpărat o sobă cu gaz, iar acum suferă. În timp ce eu nu se va schimba va trebui să se potrivească în cumva. Și am sfătui pe toți să încerce pâine Valga este, de asemenea, foarte gustos, de trei ori a făcut. Deși modul în care, tot ceea ce face Irina sunt toate foarte frumos și gustos. Ar trebui să fim foarte recunoscători pentru ea, este o clasă de maestru gratuit. Un lucru mă derutează după un astfel de yummy vom trece prin ușă? Și, uneori, de spin capul meu Vreau să fac ambele, iar al treilea și al cincilea și al zecelea. Mulțumesc.

Irina.

Sunt foarte bucuros că ți-a plăcut!)))) În ceea ce privește palet ... încercați, nu devine mai rău. Din păcate, sfaturi practice cu privire la cuptor nu ajută, pentru că este întotdeauna copt în numai electric.

Bună ziua Irina!
Deci, eu cred că sunt gata să facă acest lucru hlebushek frumos, dar o întrebare pentru tine, folosiți un bol de lemn pâine otstoyki, dar, din păcate, nu am doar un pahar și fier pentru testul avem o problemă de a găsi un bol de lemn pe care le va consilia cu privire la acest cont frumos? cum de a pune pe rastoyku?
multumesc anticipat
Olga

Irina.

Bine ai venit! Cred că se va potrivi absolut orice fel de mâncare, ea pur și simplu acoperă prosop lenjerie, frecate cu faina, sau mai bine încă, să ia orice strecurătoare Se acoperă pâinea prosop și rasstaivayte. Apropo, puteți Palyanitsa rasstaivat și fără formă, pe foaia, aproximativ la fel ca și o pâine obișnuită.

Buna Irina! Acum, coace Polanica dvs. - nu există cuvinte .... pâine Magic dovedit. Se adaugă apă nu trebuie să - este vizibil vara, umed. Pentru cei interesați de preparare a cafelei de noapte - a pus din nou buretele pe noapte (copil în vârstă de un ani - în timpul zilei nu au timp pentru întregul proces). Peck a făcut întotdeauna cu drojdie proaspătă. Când a ajuns la site-ul, toți au dorit să se coace 🙂, astfel adaptat - rasa 2-3 gr. drojdie proaspătă în apă pentru aluat, și se maturizează în aproximativ 10-12 ore. La domiciliu am rece. excelent transformă Opara! Apropo, de fapt, nu este dificil, și nu cu mult timp pentru a face acest lucru frumos din Ucraina - cele mai multe ori ea însăși face 🙂 cel mai greu lucru - coacere - și pentru a menține capacul de umiditate nu este ars. Vă mulțumesc foarte mult pentru site-ul, în general, și minunat, iubita din copilărie, mai ales Palyanitsa!

Buna ziua, retetele tale sunt pur și simplu delicioase! dar am o problema, hârtia se lipește de pâine pentru un motiv oarecare! Am copt o pâine feliată prea blocat, ce să fac? Protvino poate pe hârtie fără cuptor?