Pâine reteta Darnitsky GOST

Aici vom publica rețete și tehnologii de producție pâine Darnytsa, iar proprietățile sale benefice pot fi găsite în pâine Darnitskiy articol - bogăția noastră!

Darnitsky pâine produsă din amestecuri de făină de secară și grâu și alte soiuri de prima vatra prime și staniu conform GOST 26983-86.

Greutatea produsului, în conformitate cu GOST 26983-86 ar trebui să fie 0,5-1,25 kg.

După coacere, sfârșitul perioadei maxime de expunere la produse vegetale (până la 14 ore) 1 toleranță masa produsului finit, în partea inferioară nu trebuie să depășească 3%, sau 2,5% pentru greutatea medie a 10 unități.

Termenul valabil al pâinii Darnitsky în puncte de vânzare cu amănuntul, după degajarea de articole finite din cuptor este de 36 de ore.

Aciditatea miezului produsului finit nu trebuie să depășească 8 °.

Umiditate firimituri - nu mai mult de 47% (pentru vatra) și nu mai mult de 48,5% (pentru staniu).

Porozitatea firimituri - cel puțin 57% (la vatra) și nu mai mult de 59% (pentru staniu).

Caracteristici de copt pâine Darnytsa

1. Prepararea materiei prime este produs în conformitate cu ordinea.

2.Testo pentru a prepara dense, lichid, fără sudură, sudură cu fermenți lactici lichid sau concentrat.

3. Test Bunăvoința determinat organoleptic și de nivelul de aciditate.

Aluatul finit este tăiată în spații libere, care sunt prevăzute în matrițe sau tăvi și trimise la un proofer timp de 45-60 minute.

Condiții optime de protecție împotriva bucăților de aluat: umiditate - 85%, temperatura - 35-40 ° C

- pentru preforme turnate 0,9 kg - 55-57 min;

- pentru preforme vatră cu o greutate de 0,9 kg - 50-52 minute.

Temperatura de coacere în camera de coacere umidificat - 200-240 ° C

Înainte de a scoate din cuptor pâinea este recomandat să stropească cu apă.

Tabelul 1 - Formulare și modul de aluat proces dens și maia lichidă

Sprijiniți site-ul nostru

Bună ziua, Anton! tenacitatea ta profesională demnă de laudă! Pâine „acru“, în cazul în care, în procesul de fermentare în aluat au acumulat prea mult acid sau acizi organici dezechilibrate. Mai ales „vina“ în formarea de acid acetic gustul acid ascuțit. In timpul verii (la temperaturi ridicate), acest acid este produs în testul cel mai activ. Prin variația echilibrului de acizi organici, în direcția creșterii proporției de acid acetic, pâinea devine un gust mai mult acid chiar și la un nivel corespunzător de aciditate normală. În orice caz, este necesar să se controleze aciditatea aluatului acru și aluatul să producă pâine delicioase.

Buna draga, am o întrebare de acest tip (aș dori să știu corect formulat darnetskogo pâine. Citește din bazinetul am leagăn 2o kg de aluat terminat aici am vrut să învețe prepararea reteta pe 20 kg în conformitate cu GOST

Multumesc pentru raspuns. Cum putem îmbunătăți situația, în cazul în care masa a venit cu un klekovinoy.I puternic din care culoarea depinde de faina? Pentru noi a venit la făină de panificație pâinile galbene comprese sau culori-au podsazhivayutsya.Rabotaem metoda burete.

Sunteți răspunsuri atât de detaliate, spasibo.klassicheskim am decis să sun pe pâine lichidă plamada)
Se coace la domiciliu pentru sebya.Vot a decis să învețe cum să pravilno.poetomu întrebări sunt destul de prost) .Budu familiarizat cu site-ul dvs. duumayu mai aproape ar găsi aici o mulțime de lucruri utile pentru ei înșiși.

Și cum să se asigure că, în coacerea lungă pe de o parte, o mare pâine propeksya în interior, iar pe de altă parte - nu a ars pe exterior? Cuptor la o temperatură mai mică? Apoi, nu se poate arde, dar solide vor pur și simplu uscat, fără pauză-crusta.?