pâine de secară

pâine de secară este considerat vasul național al popoarelor slave. Îmi place să coace culoare închisă nu sa născut din întâmplare. Clima latitudinile medii este favorabil pentru maturare secară. Această cereale mai puțin agitat, atât de mult timp în urmă secară slavilor a fost crescut mai simplu, iar randamentul său a fost mult mai mult decât grâul. Prin urmare, pâinea de secară costa întotdeauna mai puțin, și a fost disponibil pentru toate segmentele de populație, în special oamenii obișnuiți.

pâine de secară exterior arată mai puțin atractivă decât grâul alb. Cu toate acestea, secară - este o recoltă foarte valoroasă. Făina de secară conține aminoacizi rare - lizină, este foarte util pentru organismul uman. De asemenea, secară o sursă de fibre, vitamine și oligoelemente, săruri minerale. Prin urmare, pâinea de secară este foarte util pentru corpul uman. Rye a fost numit în cele mai vechi timpuri „porumb“ din cuvântul „viață“, ceea ce implică faptul că slavii antice au fost cunoscute proprietăți valoroase ale acestei cereale.

Pâine de secară, similar cu cel modern, a început să se coace în secolul al 19-lea. Tehnologia de preparare a pâinii de secară este foarte diferit de modul de copt pâine din grâu. În producția de drojdie nu este utilizat aluat de secară și drojdie. Pentru a obține un aluat, făină de secară turnat produse lactate și lăsat să fermenteze timp de câteva zile.

O metodă de a face pâine de secară salvează în produsul finit toate proprietățile utile ale făină de secară. Secară coapte fibre alimentare bogate, deoarece fabricarea de aluat salveaza embrioni de cereale și componente coajă.

Cu toate acestea, prepararea pâinii de secară necesită abilități speciale. Făină de secară este mai capricioasă, în comparație cu grâu. Coace pâine de bună calitate - cu miez elastic și nu lipicios, porozitate bună, gust plăcut și aromă, cu aciditate moderată - nu prea simplu.

Succesul în a face pâine de secară depinde de calitatea făinii de secară, și compoziția ferment. Nu e de mirare vechi brutarilor Pastreaza retete de secară aluatului acru în secret, și a trecut din generație în generație. maia bun ar trebui să aibă un lift de mare și aciditatea dorită. Apoi aluatul este ușor să se extindă, iar pâinea un poros și plăcut la gust.

pâine de secară de calitate superioară depozitat timp de mai multe zile, în timp ce nu se stătut și mucegăită. coacere corectă secară îmbunătățește digestia, întărește mușchii, ajută la eliminarea colesterolului rau din vasele de sânge. Singura contraindicație la utilizarea pâinii - o boală a stomacului, ca pâine de secară are o aciditate ridicată și nu este recomandat să-l folosească în astfel de boli.

- Pâine de secară