pâine de secară pe aluatul nedospită în cuptor cu semințe

Bine ai venit, dragă cititor. primăvară din acest an am de anormală. Blooming copaci și ninge. Și așa vrei confort si caldura, starea de spirit de primăvară. Și, astfel încât poate ridica starea ta de spirit, desigur, mirosul de pâine proaspătă. Și, casa ta. Astăzi vă voi arăta cum fac pe pâine de secară aluat nedospit, și chiar mai mult au promis. În general, am testat peste Elena este angajată, dar nu mai este pe dulciuri. Am decis să vă rugăm cititorilor și Elena gustoase și sănătoase pâine. Acum am de gând să fac cu pâine.

Ingrediente de pâine de secară

Făină de secară 400g
făină de grâu 200 grame
Apa (purificată sau fiartă), aproximativ 800 grame
Sare 1 linguriță.
zahar 1 lingura
Ulei vegetal 50 grame
Coriandru 1 linguriță
Seminte de floarea soarelui 2 cani

Dar nu totul merge pentru pâine, parte rămâne sub formă de ferment pentru data viitoare. Am început cu prepararea aluatului, sau mai corect spune plamada.

Aluat pentru pâine fără drojdie

Pentru a prepara aluatul, luăm 100 de grame de făină de secară și 180 - 200 de grame de apă. 100 de grame de făină - acesta este doar un pahar de 250 grame, nu complet, nu ajunge la marginea cup 1 cm I cantaresc ..

Se cerne făina și se adaugă apă. In toate retetele pe care le-am găsit, a spus despre consistența cremă groasă. Am venit, am adăugat aproximativ 180 de grame de apă. Ei bine, toate se amestecă și se pune pe o noapte într-un loc cald. Apartamentul nostru este cel mai cald loc acum este un frigider. Am pus în frigider, dar este mai cald afară și acoperit cu un bol pe partea de sus a bazinului, pentru a evita curenții de aer. Avem un cost frigider cu aproximativ ușa la balcon, și este aproape întotdeauna deschisă.

Și acum, în fiecare zi, timp de trei zile, se adaugă încă 100 de grame de făină și 200 de grame de apă. Puteti vedea fotografiile de pe întregul proces de fermentație. A avut loc prima zi - o fotografie de pe stânga sus, au existat bule și puțin aluat crescut în volum. După a doua zi - aluat dospit dublat, și decontate, a lăsat fotografia în mijloc. Am decis să toarne aluatul într-un container mare prin selectarea oala smalț cu un capac.

După a treia zi - demaror a crescut din nou, de două ori, acum doar nu sa stabilit. Noi ferment apărut miros acru, și a fost lumină, dar numai în partea de sus. În fotografie ea este lăsată în partea de jos. În a patra zi, tot la fel, și că, în a treia zi, cu excepția unei creșteri într-un pic mai puțin decât de două ori.

Acum aluatul nostru este gata, și putem trece la coacerea pâinii. Dar, mai întâi otolit pâinea noastră pentru sourdough următoare. Deci, nu va trebui să aștepte 4 zile până când aluatul copt. Am turnat 500 de grame de aluat într-un borcan, acoperit cu un capac și a pus în frigider.

Pâine nedospită pe aluat

Acum, ia buretele rămas, și se adaugă la sare, zahăr, măcinat coriandru, doua cani de faina (circa 200 grame), și bine amestecat. Apa nu va mai adăuga suficient și că există.

Am amestecat prima lingura si apoi un mixer, pune crema duza. Apoi, se adaugă uleiul vegetal. Multe retete specifica pe care doriți să se amestecă 15 până la 30 de minute cu un mixer am făcut-o, deși 15 minute, a decis că acest lucru este suficient, dar mai mult am lăsat aluatul într-un loc cald să crească.

Dar într-o rețetă similară coace pâine nu numai acasă. Acum câștigă popularitate tot mai mare de pâine nedospită, dar nu toată lumea vrea să-un cuptor la domiciliu. Și cine nu este chiar posibil. De ce vorbesc despre asta, dar din cauza mamei mele nasa lucrează într-un supermarket, ea mi-a spus. El spune că există mixere spirală. și poate controla doar procesul.

L-am urcat timp de aproximativ 3 ore. Apartamentul nu este atât de cald, de încălzire pornit deja oprit, în ciuda zăpezii de pe stradă. Am privit cum aluatul va crește în volum cu jumătate. Și anume, aceasta ar trebui să se apropie aluatul, atunci este gata.

Acum am adăugat două cești de semințe, lăsați un pic pe posypku sus, restul aluatului. Aluatul trebuie să fie bine amestecat cu semințe distribuite uniform. Puteți face cu siguranță și fără semințe, trebuie să gust te alege. Doar acum avem toți mi-a plăcut semințe, copiii, chiar și semințele de top sunt eliminate din pâine.

Am făcut recent o pâine de drojdie, așa că am folosit și coriandru. Cu rețeta pot fi găsite în articolul „O rețetă simplă pentru pâine de secară în cuptor cu pas cu pas fotografii.“

Puneți pâinea într-o formă unsă și a pus pe rasstaivanie 30 de minute. Timpul depinde de căldură în cameră. Cand aluatul sa dublat, l-am pus într-un cuptor de 200 grade preîncălzit. Coaceți 40 - 50 minute, și se lasă timp de 15 minute în cuptorul a oprit. Dar o astfel de pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui în cuptor avem.

Crust sa transformat de aur prea. Tocmai am făcut prima dată în caserola, înainte ca am făcut-o în forma celuilalt. Caserola este mai convenabil, pâinea devine mai bine, în plus, atunci când totul acoperit cu un capac, în partea de sus a pâinii nu crapă. Și am făcut în seara și a lăsat pâinea în caserolă în cuptor peste noapte. Și este bine păstrează căldura care este pâinea a apelat la „dospit“ crusta.

Acum puteți tăia crusta, și se adaugă la gustul și culoarea în fiertură, cum ar fi orzul de preparare a cafelei. Recent, am vorbit despre asta, și că acum avem standuri.

Și aici este un pic îmbunătățit rețeta aceeași pâine, așa cum a continuat. Pot terminat de scris acest articol prizharennym pâine, iar noi trebuie să continue să-ți spun ce să facă cu un aluat, care se află în frigider.

Știind că mâine coace pâine, pentru a primi o bere din frigider, se adaugă o cană de făină de secară și o cană de apă caldă. Să standurile ei de noapte, rătăcitor. A doua zi, se toarnă înapoi în borcan la fel de mult plămadă, așa cum a fost. Acesta va rula pe următoarea pâine.

Și în restul aluatului se adaugă o cană de făină albă, sare, zahăr, ulei vegetal, apoi totul în prima reteta. Numai astazi am adaugat 2/3 semințe de floarea-soarelui ceașcă, chiar și o lingură de semințe de susan, o linguriță de semințe de in. În loc de semințe întregi stropite cu coriandru. Din nou, nu adăugați apă în aluat, doar etapa de fermentare plămadă, dar dacă aveți mai mult de o pâine, puteți mări cantitatea de ingrediente, am încercat deja, pâine adecvată.

Și pe scenă am ovăz, chimen, și mult mai multe tigai de ei ar putea să vă spun mai târziu, dacă aveți gustoase.

Bună seara.
Totul a făcut ca o rețetă, chiar și cumpărat pentru această cântare electronice de bucatarie, dar aluatul nu a crescut în a treia zi, cu toate că a existat un miros acru pe al doilea. L-am păstra pe baterie.
Prompt, AMP-ta, cu ceea ce ar putea fi motivul?
M-am uitat pe reteta aluat pe internet și multe scrie, că proporțiile de făină și apă ar trebui să fie de 1: 1.
Aici am stau și cred că pot, într-adevăr, o mulțime de apă.
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul dumneavoastră.

Bună, Michael. Din câte am înțeles, vă păstrați fiertură pe baterie, si are un acces de aer din lateral. Doar eu pot presupune că proiectul va „atinge aluatul.“ Am ea rătăcit sub bazin, și mai important, pentru făină de secară aluat ar trebui să fie. Atunci când se utilizează aluat faina alba nu va funcționa. Și pe apă, ceea ce înseamnă că unu la un volum sau greutate? În cazul în care volumul, apoi am luat un pic mai puțin, dar nu critică.

Anatoli, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dumneavoastră prompt
Faina I Rye. Am păstrat într-un recipient de plastic.
În ceea ce privește proporțiile, apoi 1: 1 - un gram 100 de făină și 100 g de apă (acest lucru este de 100 ml).
Spune-mi, te rog, dacă să aștepte sensul, poate va fi tot același proces, sau ar trebui să încerce să re-do?

Încercați din nou, adăugați puțină făină și puțină apă. Mai puțin de apă, cu atât mai mare sansa ca va veni. Ne-am copt pâine, ultima dată când s-a adăugat toată apa. Acest lucru se referă la momentul în care decalajul de pornire, pentru a trimite în frigider. Dar aluatul se teme de proiecte, amintiți-vă acest lucru.

Anatoly, salut. Am făcut o nouă preparare a cafelei, dar cu mai puțină apă. După prima zi a procesului a fost ca tine, dublat, apoi decontate. Apoi a mai adăugat făină, dar după a doua zi nu a crescut. După trei zile, adăugând făină mai mult, și anume deja s-a adăugat greutatea de făină ca în rețeta dumneavoastră - 400 de grame. După un interval de 12 ore după a treia zi aluatul din nou a început să blister și creșterea în dimensiune.
rastele capul meu este acum problema dacă mai este necesar să se hrănească și se lasă timp de o zi sau nu hranei pentru animale, ci doar să lăsați pentru o zi.
Spune-mi, te rog.

Mi-ar recomanda să se hrănească. Acesta oferă făină tărie aluat. Fără făină doar acid.