Pâine de secară dospită fără drojdie, casa verde

Noi facem secară aluat. În primul rând aluat acru secară se pregătește pentru o lungă perioadă de timp, timp de 4-5 zile. Va trebui să fie pacient. Dar casa de pâine de secară este în valoare de ea!

făină de secară, am cumpărat deja. Avem nevoie de apă bună, mai bine de primăvară, desigur, dar este, de asemenea, purificat și poate fi folosit cu succes. recipient de sticlă, cel puțin 1,5 - 2n (plamada poate „scăpa“ de la mai rapid din joc). Și, bineînțeles, starea noastră bună și gânduri bune.

- Într-un amestec de 100g de făină de secară bol de sticlă și 100 ml de apă călduță (nu mai mult de 40 * C!). Se acoperă cu o pânză și a pus într-un loc cald timp de 24 de ore.

- Culturile se amestecă bine, se adaugă 100 g de făină și 150 ml de apă caldă. Încă o dată se amestecă bine și a pus într-un loc cald timp de 24 de ore.

- Din nou, adică. Ne hrănesc din nou demaror nostru.

- Ultima zi de hrănire drojdie, precum și 2 și 3-a zi.

- demaror nostru este gata!

Este turnat într-un borcan curat de drojdie 100g, se acoperă cu capac și a pus în frigider. Că suntem acum așa-numitul starter - pentru următoarea ferment.

Rețeta de bază pentru pâine de secară este după cum urmează:

făină de secară 600g;
maia secară 600mg;
200g făină de grâu (cernută);

30g de sare;
2h. linguri diferite condimente (mac, susan, floarea-soarelui, iarba de măsline);
apa 450ml (se poate face ceai negru);
1. lingura de miere (sau zahăr), dar cu un gust de miere mai bună;
3st. linguri de ulei vegetal.

Mental, vă dorim tuturor sănătate, fericire, bine și de a continua pentru a crea un test pentru prima noastră pâine de secară.

Se amestecă toate ingredientele, se framanta aluatul (este lipicios - este normal pentru aluat de secară, dar nu se adauga faina!).

Pune 30 de minute pe restul, acoperite cu folie sau un prosop. Încă o dată ne framanta bine, a pus în formă, presărată cu făină, și se lasă timp de 2 ore. Aluatul ar trebui să fie crescut de 2 ori.

Se încălzește cuptorul la 250 * C, și a pus pe partea de jos a tigaie, să se încălzească bine.

Pâine ierburi stropi cu apă, se presară semințe de mac sau susan și pune în cuptor, și turnat într-o ceașcă de copt de apă caldă la abur a fost (pentru a ridica pâinea și crocant). După 10 minute, se scoate de coacere, cuptorul de pâine timp de 50 de minute.

Pâinea este maro auriu. Puteți verifica disponibilitatea unui băț de lemn. Pâinea să se răcească pe un raft de sârmă, se acoperă cu un prosop.

Grâu pentru germinare - 1 lingura.
Făină de secară - 2 linguri.
Făină de grâu - 1 lingura
Sare - dupa gust
Zahăr - gust
Condimente - la gust

Ia un pahar de germinare grâu, macerat peste noapte într-un loc cald dimineața, se scurge excesul de apă, așezați granulele să înmugurească din nou.
A doua zi va avea rostochku.
Peremel toate într-un blender sau râșniță. Vei paste. Acest terciul, se adaugă un pumn de făină, o linguriță de zahăr (miere poate fi), se fierbe timp de 20-30 minute. Din nou, a pus în căldură.
Când toate acestea zakisnet (aproximativ 12 ore pe zi)-- ai avut o pâine aluat.
Ia 2 cești de făină de secară și 1 cană de grâu, se toarnă un diapozitiv în tigaie, se toarnă deasupra un pumn de ferment, și apă pentru a forma un aluat nu prea gros, aveți posibilitatea să adăugați condimente (chimen).
Pune aluatul în formă de (unt puf si presarata cu faina). Am pus pe o noapte într-un loc cald să crească (se acoperă cu un prosop umed).
Dimineața, am pus în cuptor și se coace.

retete azimelor pentru mediul de acasă

Aceste rețete sunt contribuit de brutarii Sf Nicolae Shartomskogo și mănăstirile Vvedensky din Ivanovo-Voznesensky Eparhii.

Reteta №1.Rzhanoy azime la un aluat.

Aluatul este preparat pe unele pe bază de acid (de exemplu, saramură). Cald saramură, făină de secară cojit, un pic de zahăr pentru fermentare. Faina pentru a se amesteca pentru o densitate de smantana. Într-un loc cald de pornire va crește încet. De mai multe ori trebuie să fie precipitat. De fiecare dată, va crește mai repede.

După pornire este gata, pune aluat: apă caldă (cantitatea dorită), drojdie, sare, zahăr (necesar pentru aluat), faina de secara. Densitatea de burete - ca pe clătite. Creșteri într-un loc cald timp de 4-5 ore, poate fi dată precipitat. Dacă aluatul crește mai repede, aceasta trebuie să fie supărat și susține 4:00 - este norma pentru pâine de secară.

Aluatul frământat se adaugă un pic de faina (

1/10 din total), sare, zahăr și făină de secară frământat. Aluatul este „ușor“. Dupa ce aluatul creste, nu obminaya, pus în matrițe (1/2 volum al matriței).

Lucrul cu aluat de secară mai bine de umectare mâinile în apă. mână ud aplatiza într-o formă într-un loc cald să se apropie.

pâine de secară este coaptă într-un cuptor fierbinte timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezit cu apă. Imediat se taie pâinea de secară este imposibilă, ar trebui să se răcească. pâine Bunăvoința verificat prin stoarcere de jos și verhrnyuyu crusta :, pâinea este bună, dacă propeksya miez de pâine între ele remediate rapid.

Prima coacere poate fi fără succes, dar de fiecare dată când demarorul va câștiga puterea, iar aluatul va crește rapid. Un burete mic sau o bucată de aluat lăsat pentru următorul lot, stocate în frigider.

Cu o zi înainte, cu vechara, trebuie să actualizați aluatul: se toarnă puțină apă (rece poate) și se amestecă în făină de secară. Până în dimineața ea crește (

9-12 ore) și poate fi pus de preparare a cafelei (vezi. De mai sus).

Reteta №2. pâine Aluatul pe hamei

1. Prepararea aluatului

1.1. umplere uscat hop dublu (în volum) de apă și fierte pentru a reduce apa de două ori.

1.2. Bulion insista 8 ore și se scurge stoarce.

1. 3. turnati bulion ceașcă obținut într-un borcan de jumătate de litru, dizolvată în ea 1 lingura. lingură de zahăr, 0,5 cani de faina (se amestecă până la dispariția bulgărilor).

1.4. Soluția rezultată a fost pusă într-un loc cald (30-35 grade), care acoperă pânză timp de două zile. Simptom drojdie de pregătire: cantitatea de soluție în banca va crește cu aproximativ jumătate.

1.5. La doi-trei kilograme de drojdie de pâine are nevoie de 0,5 cești (2 linguri).

2. Numărul componentelor.

Coacerea pâinii de 650-700 g necesită 1 cană apă (0,2 litri); pentru fiecare ceașcă de apă este necesară: făină de 3 cani; (400-450 gr.) sare 1 linguriță; zahăr 1 tabel. lingură; unt sau margarina 1 masa. lingură; fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri; drojdie 1 tabel. lingură (sau aluat acru).

3. Prepararea aluatului.

3.1. Recipientul pentru un lot de sticlă se toarnă apă fiartă răcită la 30-35 grade temperatură, agitată acolo 1 tabel. o lingură de drojdie sau aluat si 1 cana de faina.

3.2. Soluția preparată a fost acoperită cu o cârpă și plasat într-un loc cald timp de 2 ore înainte de punctul formarea veziculelor. Prezența bulelor indică faptul că aluatul este gata pentru frământarea aluatului.

4.1. Într-un recipient curat (borcan, nu mai mare de 0,2 litri, cu un capac impermeabil cu strângere) să amâne volumul dorit (1-2 linguri. Linguri) burete, aceasta va ferment aluat pentru următorul lot de pâine, este necesar să se stocheze în frigider.

4.2. Containerul de preparare a cafelei se adaugă 2 linguri. faina linguri si alte componente, în conformitate cu alin. 2.1. adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgi nu este obligatoriu). Frământați aluatul până desprindere din punerea mâinilor și în formă.

4.3. Formularul este completat testul 0.3-0.5 din volumul său cel mult. Dacă formularul nu este acoperit cu teflon, este necesară ungerea cu ulei vegetal.

4.4. Forma aluatul pus într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra cald, este necesar să se acopere bine. Dacă după perioada de timp specificată, aluatul va crește în cantitate de aproximativ de două ori, apoi slăbim și gata de a se coace.

5. Modul de coacere.

5.1. Formularul trebuie să fie plasat în mijlocul cuptorului pe gratar.

5.2. Temperatura de coacere la 180-200 grade. timp de 50 de minute de coacere:

Reteta №3. pâine Aluatul pe hamei

Într-o cratiță se toarnă 15 căni de apă și acoperit cu doi pumni de hamei. O tigaie acoperit cu un capac, iar amestecul se fierbe timp de 15-20 minute, apoi amestecul se filtrează, se răcește la excursii tempera cameră adăugat 1-1,5 linguri de sare, 1 cana zahar 400 g de făină de grâu (clasa I), se agită până la dispariția bulgărilor și pus într-un loc cald. După două zile în mustul de hoppy s-a adăugat 1,2 kg de cartofi refrigerați maruntite purificate fierte, agitate și lăsate pentru o altă zi într-un loc cald. drojdie agitată de mai multe ori în această perioadă O tulpină de drojdie zi printr-o sită, se toarnă în sticle umplute (la 3/4). capsulate și incluse în parafină. Stocați nu mai mult de 1 lună, în frigider.

Fluxul de drojdie: 3 linguri pe I kg de făină.

Reteta №4. maia hop Ucraineană

Cu o casa de vin fermentat spumă scoate și se amestecă cu tărâțe de grâu. Amestecul se usucă la soare sau într-un cuptor la o temperatură nu mai mare de 32 ° C și depozitate în pungi. Înainte de utilizare, amestecul uscat a fost diluat în apă caldă, se adaugă și frământat de grâu lichid făină must. amestec fermentată se diluează cu apă, se filtrează printr-o sită cu un lot care nu au fost puse tărâțe și frământat aluat.

tarate de drojdie, 1 kg de făină de grâu (Clasa II) sau făină integrală de grâu fiert 4 litri de apă la fierbere hamei sau bulion fierbinte. Sudarea (trebuie să aibă consistența cremă groasă) a fost răcită la temperatura de 70-75 ° C, se toarnă în 100-150 g de făină de grâu și se amestecă bine. În refrigerate la 35-37S pentru prepararea cafelei adauga 100-150 de grame de făină, se amestecă bine, se acoperă vasul cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 1-1.5 zile pentru fermentare. Apoi amestecul s-a adăugat încă o 200 g de făină și 300 g de tărâțe, amestecat și pus să fermenteze timp de 4-6 ore, tărâțe de grâu greutate triturează și se usucă. Drojdia poate fi utilizat timp de 3-6 luni.

Depozitați într-o pungă dublă tifon, agățat într-un loc uscat și răcoros. Înainte de utilizare, drojdia este înmuiată în apă caldă, se adaugă puțină făină sub agitare, se lasă să stea timp de 30-40 minute, apoi se framanta aluatul sau buretele.

Curgerea drojdie: jumatate de cana (100 g) per 1 kg de făină.

Reteta №5. pâine Aluatul pe hamei

Se prepară aluatul, puteți hop pe aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să se pregătească mai întâi ferment hop. Ia un litru de 0,5. apă se aduce la fierbere, apoi se măsoară 3 linguri. linguri seedheads hamei și a alerga în apă. Fierbeti timp de 15 minute. Se strecoara supa și se răcește lapte proaspăt la 40 ° C și se adaugă o linguriță de zahăr sau miere. În timpul nostru, zahărul poate fi pur și artificială cu adaos de gelatină. Gelatina este facut din oase. Hop se amesteca supa cu faina pana cand crema groasa și a pus într-un loc cald pentru souring o zi, 100 sau mai mult. Când zakisaniya creșteri de masă în 2-3 ori. Eliminați cu un loc cald și păstrați într-un loc rece sau în frigider.

Pentru a pregăti aluatul trebuie să pregătească o bere. Frământarea aluatului pentru a face enamelware în. La 1 litru. apă caldă ia 4 linguri. lingura aluat. Pentru a pregăti o bucată de pâine ar trebui să fie de aproximativ 1 kg. făină și 1 litru. apă.

Recipientul se toarnă 200 g de apă caldă, se adaugă 4 linguri. lingura aluat. Se amestecă totul și preia de la prepararea pâinii 1 kg. făină agitare încet, se adaugă un recipient la o cremă groasă. Restul de făină și apă 800 lăsați la timpul aluat. Opara este gata: închis, izolat și pus într-un loc cald 30-35 ° timp de 6 ore, în funcție de creșterea aluatului.

Pentru a pregăti testul vine să ia un burete. Intr-un vas emailat se toarnă într-o mare parte din restul de 1 kg. făină, turnare, agitare, 800 g rămasă de apă, se toarnă fiertură, se amestecă bine și apoi golirea treptat restul de făină, se adaugă la consistența cremă groasă. Poate că nu toate făina consumate, sau o anumită cantitate de adăugat. Mâncăruri cu testul izolat, setat la 7 ore. (Întregul test proces de gătire durează 12-13 ore, astfel încât trebuie să vă așteptați timpul de coacere a pâinii). După picioare vskisaniya test și se adaugă făina mesim parte și cu adaos de 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal natural, fără aditivi (de măsline, primul nerafinată presat la rece-) mesim la abrupt prosphoras condiție testul de coacere sau coacere moale aluatul pentru pâine. Ai pus în căldură timp de 40-60 minute. pentru ridicare. După formarea aluatul într-o tavă de copt sau formă specială, și se lasă să se ridice și apoi puse într-un cuptor. Sare nu este recomandat pentru a adăuga, și puteți adăuga chimen, coriandru, stafide.
______________________________________________