pâine de orz

Orz nu a iubit, ea întotdeauna părea să-mi un delicios și nu plictisitor, și pâine din cuptor nu a fost în grabă. Și apoi a devenit interesant: la urma urmei, ea are, de asemenea, fără gluten, și cum să se comporte în aluat făcut din această făină, cum se va lua mult apa, ceea ce va fi atunci când amestecul este adecvat, și numai gust - este o chestiune secundară, pe de pădure biscuiti, în cazul în care nu le place. În plus, dacă știți prima pâine, care a fost coaptă de vechii egipteni, și anume a constat din făină de orz, cu toate acestea, istoricii au susținut că era nepoliticos nu gustos pâine, care mai târziu a fost complet înlocuit cu grâu. În general, nu am avut mult speranța că va avea ceva interesant, a fost doar distractiv de a învăța un nou tip de făină. Îmi imaginez surpriza mea când am încercat pâinea de orz terminat! Nu o să crezi cât de delicioase sa dovedit, am distrus personal o treime din o pâine în prima oră după coacere! În primul rând încerc și m-am gândit, dar ceva nu este acolo! Laptele ar avea. Un lapte rece turnarea, nu a putut desprinde! Gustul nu este exact secară, nu acru, nu nepoliticos, ci mai degrabă o aromă delicată, cu gust de nucă. Și nu este la fel de simplu ca și grâul, deși grâul este dificil să se ia în considerare un simplu, dar orz, atunci când încercați pentru prima dată pare a fi mult mai interesant și captivează imediat. Deși în aparență a apelat la „clasa C“: neatrăgător caramida cu o crustă casant.

Pentru făină, folosesc un orz obișnuit, care este vândut în magazine. Acest grișul, preprocesare a avut loc și purificat din tărâțe. In general, orzul face mai multe tipuri de cereale, care sunt mai puternice decât prelucrate - este olandez (orz, lustruite până la mijlocul distanței de cereale) și „yachka“ - lustruit cereale orz zdrobit. Cel mai util dintre aceste specii - în primul rând, deoarece este stocat nutrienți cel mai mult. Dacă aveți posibilitatea de a obține undeva făină de orz sau să pisa orz - se va face, nu regret pentru o secundă! Am făcut făina folosind Hawos Regina 1 a morilor sale. încărcarea în buncăr plin orz kilogram. Făină mai măcinarea fină posibilă moara mea forfecarea, măcinat ușor și rapid, chiar mai rapid decât grâul.

Înainte de a începe lotul, am decis să mână framanta o mică bucată de aluat pentru a vedea ce se poate. A fost nevoie de 60 de grame. apă, se adaugă 100g. făină de orz proaspăt și se amestecă într-un mic nodul lucrativă. În procesul de adăugare a încă 15 g. apă pentru a forma un aluat consistență moale.

Este interesant: aproape nu se lipește de mâini, dar ajung ca grâul, nu se poate. Se simte ca este similar cu grâu, cereale integrale, doar se implica, care este încă liber și ruperea. aluat de orz am fost chinuit timp de 15 minute, dar aproape nu a schimbat, se pare, nu este necesar să se amestece prea mult timp, nimic nu se va prezenta la gluten este foarte slabă.

aluat de pâine Am amestecat pe un burete alb, și adăugând o felie, amestecat cu mine mai devreme. Am primit acest lucru:

100 gr. faina alba;

5 g. secară aluat dospit (grâu, dacă te - luați grâu).

Am pus-o în noaptea, dimineața era deja aluat destul de matur.

400 gr. făină de orz;

Malaxează într-o mașină de frământat Ankarsrum original în treapta a doua toate 12 minute. Rețineți că, în acest timp aluatul sa schimbat puțin și am încă o dată ajuns la concluzia că nu este necesar să se amestece o lungă perioadă de timp.

Puneți aluatul într-un vas de fermentare. Aici este - aluat de orz în procesul de pliere, este clar că gluten este slabă.

Brody este de 2,5 ore, în căldură, la o temperatură de aproximativ 26 de grade, vin vizual nu foarte puternic, dar bule în interiorul a fost mult.

În primul rând, sper că mi-ar coace pâinea pe vatră, proofed în coșuri, dar atunci când încercați să mucegai, am înțeles că opțiunea vatra - nu este o opțiune (care nu a păstrat forma și nu a fost elastică), și a luat Pullman franceză.

Proofing a durat puțin peste două ore, până când nu a fost un pic de bule mici pe suprafata aluatului.

Se coc într-un puț preîncălzit la 200 de grade cuptor timp de aproximativ 50 de minute. După coacere, da pâinea să stea timp de aproximativ 5 minute, apoi a scos din matriță să se răcească.

Ei bine, ce sa întâmplat în continuare, știi :) făină Teperyachmennuyu adaugă aproape orice pâine și clătite, este în gustul său unele surdina gust de nucă subtile și foarte frumos.

Au o bună pâine și experimente delicioase!

Încearcă să vezi să-l că temperatura a fost de aproximativ 30 de grade, pentru temperatura bakfermenta este un factor foarte important. Știi, din păcate, eu pot doar presupune doar că temperatura ar putea provoca. Dacă ne întoarcem la teorie, este logic că, la temperaturi mai ridicate Aluatul devine mai acidă, deoarece activitatea de drojdie incetineste, iar ICD sunt accelerate și, în consecință, crește aciditatea aluatului acru.
Să acorde o atenție la ceea ce utilizarea de materii prime, luați întotdeauna nisipurilor. Cineva cu juan-făină bun la ea să se retragă demarorul și buretele industriale, și cineva doar granulatie dă un rezultat stabil.

Da, Elena, perioada de valabilitate a unei normale, a încercat să fermenteze și pentru prepararea cafelei pe vkus- acru. De dragul experimentului copt pâine, toate se potrivesc pentru o lungă perioadă de timp, după coacere un acru foarte neplăcut, fără miros de pâine. Elena, o altă întrebare, în cabinetul Dovedirea atunci când expuse la 30, în instruktsii- în burete 35 poate face cu acest lucru? Sour excesiv?

Galina, Natalia, din păcate, nu am experimentat cu, pentru că de multe ori folosesc secară aluat. Perioada de valabilitate bakfermenta normală?

Natalia am bakfermentom a avut loc cu aceeași poveste, a trebuit să renunțe și să se deplaseze pe aluat de secară.

ELENA. HELLO! Îmi cer scuze că nu am scris articole pe acest subiect, dar într-adevăr nevoie de ajutorul tau! I se coc pe an bakfermente și jumătate, folosind producția de burete (50 grame de bakfermenta finite + 500 apă și făină), totul a fost bine, dar recent a încetat să urce aluatul vârf (folosind un recipient din plastic de 3,2 litri). Am refăcut demarorul de mai multe ori de la diferite cutii (cumpărate de la Hlebomolov și Mukomolke), a schimbat făina, temperatura apei din cabinetul Dovedirea (am o asemenea la fel ca a ta), înțeleg că lipsește orice important moment-de disperare deja mâinile în jos, la cuptor pentru a comanda pentru o lungă perioadă de timp, aproape un an, mintea sa rupt. dacă vă confruntați cu acest lucru, ajută-mă să înțeleg.
Vă mulțumesc, Natalie