pâine de casă pe ferment de hamei
Sunt aici pentru mai mult de un an și jumătate, face în cuptor pâine de casă pe aluatul de hamei. Reteta a primit de la sora lui ca slavona veche. Important: pâine, fără zahăr și drojdie. Sare și miere, dacă se dorește. Am adăuga, de obicei, niște sare ușor. Mierea este foarte rar adăuga. Dupa ce a citit la brutărie, la fel ca și fabrica de pâine (adăugarea de până la 100 de componente de origine chimică și drojdie termofile) mănâncă riscant. Vezi ce se întâmplă cu pâinea imediat după 2-3 zile. Citiți pe Internet, de exemplu, articolul „Pâinea pe care ucide.“ pâinea mea este în prosop luna (un experiment, de obicei consumate într-o săptămână), și, probabil, că seacă, dar este necesar să umeziți prosopul și totul este în ordine.
Trebuie să spun că este important să nu respectă rețeta, și dorința de a crea.
Făină de grâu sau un amestec de făină de grâu și secară. masă foarte bună, dacă nu cel mai înalt grad, iar primul sau al doilea (pe piață) sau decorticate (supermarket-uri). Prețul de cost al pâinii, aproape de prețul de făină, care este de 2-3 ori mai ieftin decât în magazin. De asemenea, este posibil să se adauge la pâine ierburi proaspete, usturoi, ierburi, fructe și fructe uscate, branza. Dar aceasta este o chestiune separată. Astăzi, voi spune reteta simpla mea de pâine aluat pe hamei.
Pentru a pregăti o bucată de pâine ar trebui să fie de aproximativ 1 kg de făină și 1 litru de apă. În primul rând, am recomandăm să încercați pe jumătate rețeta. Am o formă simplă de metal - a cumpărat în „New Line“. 24 grivne.
Pentru a pregăti aluatul trebuie să pregătească o bere. Frământare burete produs în vase de sticlă sau emailate.
La 1 litru de apă caldă ia 1-2 linguri. linguri de hamei plămadă (preparare ferment vezi mai jos). In vasul de turnare nekipyachonuyu cald (pâine va fi apoi copt la 180 de grade) de apă (disponibil imediat din filtru - va fi un pic mai mult) se adaugă hamei puțină sare aluat (opțional) și gust opțional miere. Se amestecă totul bine. De la luat pentru a prepara pâine 1 kg de făină ia aproximativ jumătate și un pic de agitare, se adaugă într-un castron până smântână groasă. Se cerne făina foarte de dorit. În cazul în care masa nu este suficient, se stabilește la partea de jos și partea de sus este un strat de apă, atunci trebuie să umple făină. Ne rezervăm făina rămasă până la timpul de pregătire a aluatului. Aluat este preparat, iar apoi este închis (vas acoperit) este izolat (și opțional posibilitățile) și plasate într-un loc cald (aproximativ 25-30 de grade) timp de aproximativ 6 ore, dar poate fi în mediul interior,
atunci acesta va fi mai lung de timp (până la 12 ore). De obicei, plec pentru noapte. Criterii de succes aluat creații: apariția de bule și de a crește în volum. Ar fi frumos o dată în 2, dar dacă demarorul primul și al doilea - este încă slabă, și poate fi mai puțin importante - bule.
Pentru a prepara aluatul ia făina și se adaugă încet la buretele se apropie. Se amestecă bine până la consistența cremă groasă. Aluatul începe să se lipi de tigaie. Poate că nu toate făina consumate, sau o anumită cantitate de adăugat. În funcție de grosimea aluatului și se dovedesc pâinea. Aluatul trebuie să se răspândească, dar foarte încet. Aici toată lumea încearcă, cineva iubește pâinea mai moale, cineva mai greu (pizza, de exemplu, sau vatra). Aluatul trebuie framanta bine pentru a evita formarea de noduli și neregularități. Într-un recipient curat (volum borcan de cel mult 0,2 litri, cu un capac impermeabil cu strângere) să amâne volumul dorit (1-2 linguri. Linguri) test se va dospit aluat pentru pâine copt următor. acest
maia trebuie să fie depozitate în frigider. Am păstrat anul demarorul de referință (de la recolta de hamei anul trecut) și o pereche de sticle pe partea în condiții de siguranță cu exemple deosebit de succes. De obicei, rămășițele testului rămân în oală, ei sunt plămadă pentru lotul următor. Am adăuga într-un castron (cu resturi de aluat) apă și apoi totul se repetă de sistemul descris.
După formarea aluatul într-un vas special de coacere (atunci când sunt confortabile, recomand tigaia, căptușită cu frunze mari de varză).
Aluatul trebuie să fie „să se spele“, acest netezește mâinile ude, spălați viitorul pâinea noastră. De mai sus se obține umed și netedă.
mână umedă după cum este necesar. Puteți adăuga (presara pe partea de sus și apăsați în jos) de chimen, coriandru, seminte de dovleac sau de floarea-soarelui. Aluatul sub formă pus în cuptor, în cazul în care ar trebui să fie
până la 2 ori, după care aproximativ o oră se coace la o temperatură de 180-200 grade.
Din observația că, dacă pâinea sparge temperaturile de sus sau ridicate, au spălat sau rău.
hop maia
Ia 0,5 litri. Apa, se aduce la fierbere, apoi masurati 3 linguri. linguri seedheads hamei și a alerga în apă. Fierbeti timp de 60-90 minute. Se strecoara supa și se răcește lapte proaspăt la 40 de grade. și se adaugă o linguriță de miere. Hop se amesteca supa cu faina pana cand crema groasa și a pus într-un loc cald pentru souring o zi (în timpul verii) sau mai mult (în vreme rece). Un semn de pregătire este o creștere a volumului de 2-3 ori. Eliminați cu un loc cald și păstrați-l în frigider. Consum: 1 lingura pe kilogram
făină.
Gorin Konstantin Vladimirovici.
