oțet balsamic, fotografii

otet balsamic (balsamic) - un condiment din butoi (frasin, stejar, castan, cires, dud) sucul de struguri, inventat în orașul italian Modena, cu gust acru-dulce, aroma bogata.

Acesta este gustul cel mai sofisticat și scump, bogat de oțet. În acest caz, deși se numește „oțet“, în conformitate cu metoda de preparare este foarte diferit de oțet obișnuit, cidru, vin și altele. Acesta este un produs complet diferit, cu propriile sale proprietăți care nu se găsesc în alte tipuri de oțet.

În fotografie - o sticla de unul dintre tipurile de oțet balsamic, care este acum vândute în magazine diferite. Fiecare producător folosește condimente sale. Pretul acestui otet balsamic este măsurat de sute de euro (în funcție de vârstă, tinerii oteturi pot fi cumpărate nu sute, ci pentru zeci de euro, ceea ce nu este, de asemenea, ieftine). Ceea ce se vinde în magazinele alimentare obișnuite, desigur, doar o imitație. Mai mult sau mai puțin succes.

Ieftine oțet balsamic de realizare cel mai apropiat magazin conține de obicei, oțet, concentrat de suc de struguri, zahăr caramelizat, arome, agenți de îngroșare, antioxidanți. Bine în toate acestea, destul de sincer, un pic. Doar aroma. În general, acesta poate fi înlocuit cu vin sau oțet de cidru, mai ales în combinație cu plante medicinale.

oțet balsamic are o culoare foarte inchisa, aroma de fructe dulce și consistență groasă - nu un sirop, dar e aproape. Cea mai ieftina versiune de otet balsamic - de fapt, imitație sa produs din vin roșu pe bază de oțet. Acest otet balsamic este mai ușor și gust - o alta.

otet balsamic este utilizat în cel mai renumit restaurant din lume în prepararea de salate, marinate, deserturi, supe. Doar picătură cu picătură. Este mâncat cu brânză, căpșuni, omletă, și chiar inghetata. El dezinfectează produse, ei nu strica. În primul rând utilizate pentru prepararea de mâncăruri italiene.

luare

Spre deosebire de oțet de vin, pentru care vinul finit este lăsat la acru, real, otet balsamic se face din must de struguri. Suc presat din struguri proaspeți, se fierbe pana se ingroasa, până când se transformă într-un sirop gros închis la culoare.

În clasele mai ieftine de sirop sunt amestecate în oțet.

Pentru a menține siropul folosit trei tipuri de tobe. O parte maturizat oțet balsamic de mai mici tobe (10-20%) este furnizat la vânzare, precum și cantitatea eliberată de complementar al doilea mare baril, format din a doua-a treia, și așa mai departe. D.

Termenul oțet de maturare - cel puțin 3 ani, și cel mai bun din soiurile sale poate rezista până la 100 de ani. Prin urmare, este scump, și unic.

Anterior, producția acestui oțet a fost privilegiul unui grup restrâns de familii de aristocrației și starea a treia. Single reteta nu a existat, fiecare familie a avut „secrete“ de gătit oțet balsamic.

Numele „balsamici“ provine din faptul că inițial a fost folosit în principal pentru tratament, ca un balsam, dar apoi oțet a fost folosit la gătit.

Datorită antimicrobiene sale puternice și efecte anti-inflamatorii au tratat rănile. De asemenea, a fost folosit ca un remediu pentru ciuma.