Organizarea de catering de muncă

Una dintre cele mai importante condiții pentru funcționarea adecvată a unității de alimentație a oricărei instalații medicale este respectarea strictă a regimului sanitar-igienic. Acesta este supus condiției ca toate cerințele pentru organizarea funcțională bucătărie, cămară și alte unități. Departamentul de catering sunt centralizate și descentralizate. Centralizata de bucătărie pregătite mese și să le livreze la bufet, în cazul în care produsele alimentare intră în tabelul de la birou sau direct la camera patul pacientului. În ceea ce privește igiena produselor alimentare este cel mai bine livrate dintr-o bucatarie centrala, care trece cămară.

organizarea septică a catering presupune preforme centrală în care produsul semi-finit, iar țaglei-bucătăriile în cazul în care antena de produse alimentare este adus la pregătirea finală și apoi eliberat direct la pacienti.

Băuturi fermentate în ambalaje mici (chefir, lapte fermentat la cuptor, iaurt), a servit pe de o parte, în ambalajul original și portionata direct din sticle, pachete la pacienții cu ochelari. Transportarea pâine se realizează în saci de plastic sau mușama (depozitarea pâinii nu este permisă în ele), care sunt spălate periodic și se usucă. Permite transportul de pâine în capac recipient sigilat (găleți, vase) și nu au voie să fie utilizate la transportarea saci de pânză. Persoanele care efectuează livrarea de produse alimentare în compartimentul trebuie să aibă o îmbrăcăminte sanitare (halat, mănuși).

Departamentul de transport maritim și distribuirea de produse agroalimentare preparate în termen de două ore de la momentul pregătirii sale. Până la eliberarea prima și a doua cursuri trebuie să fie pe o placă fierbinte. In timp ce distribuirea primelor feluri de mâncare și băuturi calde nu trebuie să aibă o temperatură mai mică decât + 75 ° C, acesta din urmă - nu mai mică de + 65 ° C, preparate reci și băuturi - de la + 7 ° până la + 14ºS.

Distribuirea produselor alimentare către pacienți și de a produce barmaids asupra birourilor asistente medicale de serviciu în haine marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ Pentru acest lucru, personalul mai tineri nu permit acest lucru. asistent medical superior monitorizează distribuirea produselor alimentare, în conformitate cu diete atribuite.

In depozitarea de cereale cămară permise în tigăi în dulapuri, pe rafturi, rafturi. Secară și pâine de grâu sunt depozitate separat.

Firimituri de pe rafturi cu perii speciale rafturi matura cel puțin 1 dată pe săptămână curățate cu o soluție de 1% din oțet.

Folosit în unități și echipamente de nutriție ar trebui să fie separat pentru alimente crude și gătite. În acest scop, cuțite și plăci de tăiere marca ( «X» - pâine, „M“ - ulei). Cele mai multe tabele igienico-metalice, cu capac din oțel inoxidabil. Utilizați ustensile de bucătărie din oțel inoxidabil, aluminiu și fier galvanizat (numai pentru transportul și depozitarea apei și a produselor sub formă de particule uscate). Și ceai vase de masă trebuie să fie de ceramică, sticlă și porțelan, cuțite, furculițe, linguri - din oțel inoxidabil sau cupru-nichel. Nu folositi recipiente cu ciobit și crăpate.

Birourile camari oferă două camere separate - pentru prepararea și servirea alimentelor și ustensile folosite pentru prelucrare. Spălarea set de baie Pyatignezdnaya. În prezența 3 și 4 secțiuni ustensile de baie de dezinfectare efectuate în vase separate.

În plus, izolat cadă separate pentru bucătărie de spălat și spațiu pentru depozitare. băile de spălare conectate la rețeaua de canalizare cu o pauza de jet de cel puțin 20 mm din cuva superioară. Acesta stabilește, de asemenea, o titani electrice de linie stand-by cu apă la băile de spălare.

tacamuri de spălat într-o baie cu trei etape după cum urmează. reziduurile alimentare sunt îndepărtate mecanic cu o perie sau o spatula de lemn în containere speciale pentru deșeuri. Apoi se spală vase perie într-un prim canal în apă la 50 ° C, cu adaos de 1% fosfat trisodic sau cenușă de sodă, 0,5% „Progress“ detergent praf sau alte mijloace permise pentru utilizare de către Ministerul Sănătății ( „flare“, „perle“, "asistent").

Următoarea etapă de procesare este dezinfectarea veselei, care se realizează prin fierbere timp de 15 minute sau imersarea într-un al doilea recipient (sau un container separat) timp de 30 minute într-o soluție de 0,5% cloramină, 0,1% sau 1% sulfohlorantin dezoksona-1. La aplicarea detergenților care posedă acțiune antibacteriană, vase menținute în soluție timp de 15-20 minute. În acest caz, nu este necesară o înmuiere separată în soluție dezinfectantă.

Feluri de mâncare au fost clătite în a treia baie cuib de apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 ° C, folosind un grilaj metalic, cu mânere sau furtun flexibil, cu cap de duș. Uscare de vesela efectuate pe rafturi speciale sau grile.

Nu poate fi o ștergeți cu un prosop.

Modul de spălare sticlărie într-un rezervor cu două secțiuni include aceiași pași. Diferența este doar faptul că dezinfectarea se efectuează în containerul etichetat desemnat.

spălate în mod similar tacâmuri, cuțite și placi de taiere. După uscare plăci și cuțite sunt puse pe margine și stocate pe rafturi sau în casete speciale. ustensile de gătit (oale, găleți, termos) a fost purificat prin reziduurile alimentare, se spală cu apă caldă de 50 ° C, folosind resursele permise. Apoi se clătește cu apă caldă nu mai mică de 65 ° C

Washcloths de spălare a vaselor și cârpe pentru curățat prin ștergere mesele finale se spală cu apă caldă și detergent, clătite, fierte timp de 15 minute, sau îmbibată într-o soluție de 0,5% înălbitor clarificat sau 1% cloramină 60 minute. Ele sunt apoi uscate și depozitate într-un loc special.

Toate cerințele pentru manipularea de ustensile, echipamente de inventar și de catering, prezentate în instrucțiunile corespunzătoare, care atârnă în mod necesar în spălare.

reziduurile alimentare decontaminate prin fierbere timp de 15 minute după fierbere sau turnat înălbitor uscat, uscat albire temperaturi de var. Tancurile și găleți după îndepărtarea deșeurilor dezinfectate se spală cu soluție 2% de carbonat de sodiu, se clătește cu apă fierbinte și se usucă.

După fiecare curățare alimentară de distribuire este realizată cămară și sufragerie cu soluția de dezinfectant. La sfârșitul zilei efectua o curățare minuțioasă, măturat umed și se spală podeaua, ștergeți mobilier, radiatoare, usi, glafuri, spălarea și dezinfectarea echipamentului și chiuveta de curățare.

Săptămânal cu pereți dezinfectanți realizate de spălat, uși, radiatoare, corpuri de iluminat, praf de sticlă curată și funingine. O dată pe lună efectuați o curățare generală cu dezinfectarea spațiilor.

Toate echipamentele de curățare este marcat. După spălarea pardoselilor timp de 60 de minute, se toarnă soluția de dezinfectant în aceeași găleată, care a fost utilizat pentru curățare. inventar suplimentar clătite cu apă, uscate și depozitate separat în dulapuri dedicate sau nișe de perete. Cârpe, curățirii și dezinfectării sunt depozitate în recipiente etichetate în zonele desemnate.

Pentru dezinfectarea pardoselilor, pereților, ușilor, echipamente de curățare, etc. Limpezit folosind 1% soluție de înălbitor sau o soluție 0,5% de clor. Înainte de a efectua dezinfectarea alimentelor și preparate ar trebui să fie eliminate în dulapuri închise. După încheierea acestor activități se efectuează de curățare minuțioasă.

Camera sanitară (sau sasul WC pentru personal) trebuie să fie prevăzute cu o căptușeală și apă de la robinet separată la 0,5 m de la podea, precum și de drenaj pentru drenarea apei după spălarea pardoselilor. Pentru a preveni muștele aeriene ferestre (supralumina) și guri de aerisire închise metalice (caproic) angreneze cu o dimensiune a ochiurilor 2h1,2 mm.