orez sushi

Numele Japoniei vechi - „Land of urechi de orez.“ Acest lucru nu este surprinzător, deoarece această cultură a început să se cultive în urmă cu aproximativ 2, 5000 ani, și este din această perioadă, și, de fapt, născut bucătăria japoneză, principala componentă a, care a fost și rămâne gohan (orez). Rice (gohan) și japoneză sunt inseparabile.

Despre figura cât de importantă în viața japonezilor, vorbește elocvent de următorul fapt: a Gohan cuvântul, însemnând orez, adesea menționată ca produsele alimentare, la toate. Cultul orezului a generat destul de canoane stricte de gătit: este gătită fără sare, ulei si orice condimente.

De-a lungul recolta de orez din Japonia legat majore sărbători. Iar caracterul muzicii și dans caracter la aceste festivaluri reflectă exact ceea ce a fost recolta de orez. În acest caz, în cazul în care recolta a fost bună, dansul exprimă bucuria și recunoștința față de zei, și flaut și tobe transmite toată această bucurie. În cazul în care recolta slaba, dansurile exprima cereri de ajutor, iar muzica are un ton trist.

Rice este foarte util, deoarece este o sursa excelenta de carbohidrati si fibre. Fibre joacă un rol important în procesul digestiv, in timp ce hidrați de carbon sunt o sursă de energie eliberată încet necesară pentru viața corpului uman. Figura conține, de asemenea, niacina, proteine, tiamina si fier.

Din cele 700 de soiuri cunoscute de orez din lume este cultivat în Japonia 44. „orez japonez“ (denumirea comună a mai multor soiuri) are adezivitate ridicată în timpul gătirii de. O astfel de orez atunci când gătiți bat împreună în bucăți, care sunt ușor de a mânca folosind bețișoarele.

Japonezii mananca orez de două sau de trei ori pe zi și, de regulă, nu condiment, dar porțiunile, cu toate acestea, sunt în mod tradițional mici. Cu toate acestea, ei cred sincer că orezul păstrează sănătatea. Într-adevăr, japonezii suferă mult mai puțin pentru statisticile boli cardiovasculare decat occidentalii.

În primul rând aveți nevoie pentru a alege orezul de sushi din dreapta. Dacă nu sunt în măsură să achiziționeze un orez special, putem cumpăra o cifră rotundă mică (de exemplu, Krasnodar), această cifră este mult mai scurtă decât de obicei alungite.

Gătit orez aveți nevoie de o tigaie cu fund gros este suficient, pentru ca o astfel de încălzire pan uniform, spre deosebire de bucătărie cu o bază subțire, care este încălzit în principal în zona flăcării.

În Japonia, crește o mulțime de diferite soiuri de orez. Din 1988, timp de 26 de ani, cele mai bune soiuri de orez soiul Koshihikari recunoscut. Această varietate de orez în creștere pe întreg teritoriul Japoniei, cu excepția Hokkaido și acea parte a insulei Honshu, care se numește Tohoku (nord - est).

Locul al doilea merge la Hitomebore soi de orez, care este cultivat în zona Tohoku.

În locul al treilea este varietatea de orez Hinohikari. În principal, soiuri de orez care produc pe insulele Kyushu și Shikoku. Pentru utilizarea terenurilor de orez cu bob rotund, datorită marelui „lipicioasă“.

Cum de a găti orez pentru sushi

Orez pentru sushi ar trebui să fie puțin mai greu decât alte feluri de mâncare. Fiecare rola de sushi durează aproximativ o cana de orez fiert. Este mai bine să-l gătească un pic mai mult, cu o marjă.

Există mai multe rețete diferite pentru prepararea de orez pentru sushi, toate sunt bune în felul lor.

Fig mai bine să nu ia cu bob lung și rotund.

Figura întâi spălată cu o cantitate mare de apă, până când acesta devine transparent, apoi apa de evacuare, a permis să se umfle Fig cel puțin 30 de minute în vară și de iarnă timp de 1 oră. Apoi, o schimbare mare în tigaie și acoperite cu apă, observând proporția exactă: 1 1/4 căni de apă la 1 cană de orez (orez, la un raport obținut umed și „pufos“). Pot acoperit cu un capac și se fierbe la foc mediu până la fierbere, apoi se adaugă 1 minute la foc, și apoi se reduce din nou și se fierbe timp de 4-5 minute. Bates apoi din nou de încălzire pentru cei mai slabi și se fierbe timp de 10 minute. Apa este astfel complet absorbit de orez. Pan în timpul gătirii, în orice caz, nu se deschid. Opriți căldura, fără a ridica capacul, da orezul apoi încă 10-20 minute. În acest timp, se prepară oțet pentru sushi.

Se spală orezul de mai multe ori și se lasă să se scurgă apa în mod corespunzător. Fig pune în oală, se toarnă puțin mai mult de 0,5 litri de apă, se adaugă kombu alge marine. De îndată ce apa începe să fiarbă puternic, elimina rapid kombu din tigaie și apoi închideți capacul. Din nou, a adus la fierbere și se scade de căldură la un nivel minim, țineți 18-20 minute. Apoi îndepărtați de căldură, a pus între capac și prosop pliat oală și se lasă timp de 10 minute. Apoi, trecerea în Fig Ther-sushi (lemn mare cada) ca ohitsu, Oka-sushi absoarbe excesul de umiditate din orez sushi. Sushi Ther special concepute pentru amestecarea orezului și realimentare acetic. Dacă nu, ochiul terenului, plat și lat tigaie adecvată.

Se amestecă oțet, sos de soia, zahăr și sare, pentru a încălzi rapid și se amestecă cu o spatula de lemn pentru orez. Se acoperă orezul cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce.

Se răcește Fig prin ventilator, se amestecă spatula de lemn muiată în apă (tocare mișcare ar trebui să fie). Răcirea rapidă dă luciu de orez. (Figura poate fi răcit cu un uscător de păr.) Acum, în funcție de dorința, puteți sculpta mâini bile de orez nigiri-zushi, sau rola o foaie de prăjită makidzusi alge marine nori și menținerea în stil japonez, a pus într-o cutie lăcuit, sau o tavă de lac.

120 g de orez orice rundă, spălate bine și bine uscat; 120 ml de apă; 1 foaie de nori, se taie în fâșii cu lățimea de 2,5-5 cm.

Pentru otet-sushi, va avea nevoie de: 15 ml otet mizkan japonez; 12 g de zahăr; 3 g de sare.

Se toarnă orezul cu apă, a pus deasupra unei benzi de nori și loc pe foc mediu. Inainte de fierbere pentru a elimina algele, acopera tigaia cu un capac etanș și să continue să se fierbe timp de încă 10 minute. Opriți căldura, scoateți capacul, se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă timp de 10 minute să se răcească în jos un pic de orez. Între timp, într-o tigaie se încălzește oțet, sare și zahăr până la dizolvare.

Se toarnă amestecul în castron și pus în apă rece. spatulă din lemn figura subțire mai întâi dintr-o parte în alta, iar apoi de sus în jos, adăugând treptat oțet sushi refrigerate. În nici un caz nu se amestecă și se frământă Fig. orez proces de răcire la temperatura camerei și oțetul de impregnare durează aproximativ 10 minute.

Ia-o cana de orez, orez clătire de cel puțin 3 ori, până când apa este limpede. Se toarnă apă în proporție de 1: 1 (. O cana de orez, o cana de apa), Ermetic acoperă și se aduce la fierbere la foc mediu. Odată ce orezul ajunge la fierbere - se adaugă pe foc și se fierbe timp de exact un minut. Dacă există bule, din tigaie și abur - înseamnă că o faci dreapta. Un minut mai târziu, rândul său, în jos de căldură și se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Cinci minute mai târziu, face focul cât mai mult posibil mici și păstrați-l orez pentru încă 10 minute. După 10 minute, se scoate tava de pe foc și lăsați-l timp de 10 minute să se răcească. Orezul este gata.

Veți avea nevoie de: 100g de orez, 375 ml de apă și sare.

Pentru condimente, veți avea nevoie de: câteva picături de ulei vegetal; 3 linguri oțet de orez, 1 linguriță sare; 1 lingura zahar, 1 lingura dragul dulce sau sherry.

Clătiți bine orezul până atunci, până când apa curge limpede. Se pune orezul, apa, sare și ulei vegetal într-un vas cu fund gros. Se aduce la fierbere, se acoperă capac ermetic și se reduce căldura. Apoi se fierbe la foc foarte mic timp de 20 de minute. Eliminați de la căldură și se lasă sub acoperire timp de 15 minute.

În acest moment, a pus în ingredientele tigaie pentru condimentare și se aduce la fierbere.

condimente de orez Presarati până atât de cald și cu atenție, dar ușor să se amestecă.

Vă rugăm să rețineți că, dacă nu aveți oțet de orez, acesta poate fi înlocuit cu oțet de vin, în loc de sake și mirin, puteți utiliza sherry sau vin alb sec.

Cum să pregătească un condiment pentru orez (avasezu)

Avasezu foarte important. Fără ea, orezul de sushi nu este bun. Avasezu dă orez un gust acru-dulce aparte și aroma specifică. La pregătirea avasezu urmeze cel mai important, toate proporțiile necesare, în caz contrar, orezul se va dovedi foarte dulce sau prea acru. Când decideți proporțiile corecte și orez sushi de fluid va tine perfect pregătit, gatiti mult la o dată (de litri și mai mult), ca avasezu nu strica si poate fi foarte mult timp. Înainte de a utiliza avasezu, nu uitați să se răcească.

Pentru prepararea va avea nevoie de: 0,5 kg de zahăr, 0,5 litri de oțet de orez, 0,5 litri si 0,5 linguri sake sare.

Se amestecă într-o cratiță oțet, zahăr și dragul și a pus pe un foc mare. Se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură și vsypte 0,5 linguri sare. Se răcește la temperatura camerei și se toarnă Fig.

Sake - produs scump, mirin dar poate fi înlocuit (vin de orez japonez). Trebuie să fie întotdeauna amintit că mirin mai dulce decât dragul, prin urmare, va trebui să ia mai puțin zahăr.