orez Enciclopedia
Cum de a găti
De la pilaf indian somptuos, pilaf uzbec, cremos risotto italian - orez este faimos în întreaga lume. În enciclopedia noastră, veți găsi un ghid pentru soiuri de orez, cu privire la modul în care este mai bine să se pregătească și rețete delicioase cu acest produs indispensabil.
Fiecare plantă mică a conținut de la 100 la 200 de boabe de orez. Cerealele și toate cerealele, în format din amidon, carbohidrații. El face ca orezul este foarte nutritiv. deoarece este bogat în proteine, vitamine, minerale și fibre, ușor de digerat. Cu toate acestea, spre deosebire de alte cereale, nu are gluten, făcându-l ideal pentru persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la proteinele din cereale.
Ca și alte cereale, orez a apărut pe planeta noastră în urmă cu aproximativ zece mii de ani, când ghețarii mari topit și a lăsat o imensă zonă mlăștinoasă în cazul în care este acum în India, Thailanda și China. Putem spune că din moment ce orezul a devenit o materie prima din cele trei sferturi din locuitorii lumii.
Din China în Japonia, inclusiv India și Indonezia, orez - acest lucru este mai mult decât produse. Face parte din cultura și civilizația acestor țări. În plus, orezul este considerat a fi un dar al zeilor, un simbol al fertilității și vieții. Acest simbolism este prezentă în multe țări mediteraneene, în cazul în care există o tradiție de stropire tineri casatoriti orez, dorindu-le noroc si fericire.
Cel mai probabil, în Vest orezul mondial a adus Aleksandr Veliky dupa ce a cucerit India, în 350 g BC. orez larg răspândite în țările mediteraneene, este considerat a fi din cauza culturii arabe, cu toate acestea, săpăturile au scos la iveală faptul că areologicheskie orezul folosit chiar mai devreme, în 630 g BC. Se crede că orezul a fost unul dintre produsele care sunt comercializate pe piața condimentelor din Alexandria, deși a fost semnificativ mai ieftin decât piper.
In 1300, orezul a fost menționat pentru prima dată în înregistrările ducele de Savoia din Piemont (Italia de Nord). În secolul XV figura menționată într-o scrisoare scrisă la ducele de Milano și Milano din secolul al XVI-lea înconjurat de câmpuri de orez, strălucind în soare. De-a lungul secolelor, cultivarea orezului răspândit în întreaga Lombardia, Piemont și Veneția, Italia, iar astăzi - cel mai mare furnizor de orez din Europa.
În Filipine, am găsit mai mult de 10.000 de soiuri de orez, din care mai mult de 5000 de rasă. În Italia, la numai 50 de soiuri cultivate.
Mananca orez - menit să mănânce. „Oricine oferă orez, care oferă viața în sine“, a spus Buddha, recunoscând valoarea nutrițională a orezului ca recunoscut și multe alte culturi antice. Hipocrate, olimpicii vechi forțat să mănânce orez înainte și după eveniment, pregătirea pentru ei un eptasanei amestec. constând din diferite cereale, apă și miere. Nu este plecat departe de ce să mănânce astăzi sportspemy, pregătirea pentru concursuri.
Oamenii de știință au confirmat faptul că cifra, precum și alți carbohidrați, poate corecta lipsa de vitamine și minerale esențiale, cauzate de utilizarea excesivă a produselor semifinite, pe scară largă existente în lumea modernă. Orezul conține multe vitamine din grupa B, precum vitamina E si PP, iar printre mineralele conținute în orez sunt calciu, cupru, fier, potasiu, mangan, fosfor, magneziu, seleniu si zinc. Și dacă acest lucru nu este suficient în fiecare 100 g de orez nefiert este de 4,1 g de proteină.
Vă sugerăm să vă familiarizați cu soiuri de orez, precum și să învețe cum să-l gătească, să se diversifice și să se pregătească gustoase.
orez brun BROWN
orez neșlefuit, desprinsă numai din tarate necomestibilă exterior. Se numește maro, deoarece boabe de coajă tărâțe ostavlena, datorită căreia orezul dobândește o culoare maro. Aceasta este cea mai utilă cifră, ca în orez brun mai multe fibre, vitamine și minerale decât orezul alb. În plus, este mult mai savuroase si are o textura usor diferita. El are nevoie de mai multă apă prin fierbere și se pregătește orezul alb lung (aproximativ 40 minute).
Rețetă: Rice caserola de orez brun cu mac
Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de orez. boabe alb lustruit. Pregătirea absorbi orice fel sau de fierbere (vezi mai jos).
Rețetă: Orez, ton prăjit
Este, de asemenea, numit „orez parfumat thailandez.“ Este similar cu basmati, dar ușor parfumat. Atât orezul luxuriantă și ușor lipicios în formă fierte. El parfumat orez alb. Se serveste cu curry și preparate orientale.
Rețetă: Orez iasomie în Thailandeză
orez parfumat, cu un ușor gust de alune si textura. Este mai mult un simplu de orez cu bob lung. utilizate în principal în preparate indiene, de exemplu, în pilaf. Înainte de gătit basmati, trebuie clătit cu apă rece.
Rețetă: Orez, pui prajit
KOROTKOZERNY (rotund) RIS
Risotto SAU Arbor
Utilizate în principal în risotto. Boabe sunt scurte și rotofei, iar atunci când sunt amestecate cu zeama fierbinte și se amestecă în mod constant, ele eliberează amidon care dă consistență dorită risotto. De asemenea, vândute sub numele de Vialone (Vialone) și Carnaroli (carnaroli). Cerealele absorb apă de până la cinci ori greutatea sa în timpul gătirii de fibre izolate, prin care feluri de mâncare devin textură cremoasă.
Reteta: risotto (metoda de bază)
Când fierte boabe se lipesc între ele, astfel încât orezul desert ideal pentru deserturi cremoase. Pregătirea 20-25 min pe placa si 1 - 1 1/2 ore în cuptor.
Reteta: Budinca de orez
VALENCIA SAU PAELLA
boabe mici, cum ar fi orezul „risotto“. orez special pentru paella - feluri de mâncare clasice spaniole cu fructe de mare.
Reteta: Paella cu fructe de mare
Există două soiuri - Nanjing și Thai. Acesta din urmă este utilizat pentru budinca de orez negru, un desert delicios de orez lipicios cu lapte de cocos. orez negru Nanjing din China și are o textură ușor ierboase: este ideal pentru salate si orice feluri de mâncare orientale. Gatiti 25-30 minute.
Reteta: Salata de midii cu orez
Acest orez este cultivat în zona Kamarck în sudul Franței. După ce, la un moment dat a fost considerat o buruiană. El are o aroma de alune puternic, și este foarte potrivit pentru salate sau ca garnitura. Pregătirea 40-45 minute.
Reteta: Salata de rosii cu orez
De fapt, nu e orez și apă-iarbă, care, odată colectate de mână, așa că a fost extrem de scump. Acum, rasă orez sălbatic, dar nu și-a pierdut imaginea rafinată. boabe lungi negre sunt umflate și au semințe albe în mijlocul orezului ar trebui să fie fierte 40-45 minute. Acesta poate fi achiziționat în ambalaje individuale, sau în combinație cu orez alb, în cazul în care orezul sălbatic este pre-tratată pentru a face mai rapid pentru a găti (în același timp ca orezul cu bob lung). Dacă nu ați încercat înainte, cumpăra primul orez sălbatic amestecat cu alb. Acest amestec este garnitura foarte frumos, precum și salate de orez.
Reteta: Pâine cu orez sălbatic, mamaliga si Hercules
Cum de a găti orez cu bob lung
1. Pentru a găti orezul în acest fel, este necesar să se măsoare volumele de orez - alocat pentru fiecare 1 parte orez la 2 părți apă. Puneți cantitatea necesară de orez într-un vas de măsurare (pentru patru persoane, veți avea nevoie de 240-360 ml de orez și 480-700 ml de apă.
1. Se cântărește cantitatea necesară de orez; Ia pentru 50-75 de grame per persoană. Se aduce la fierbere o oală mare de apă sărată.
2. Adăugați orezul. Amestecați o dată cu o furculiță; bucătar, neacoperit, timp de 10-15 minute până se înmoaie. Scurgere, se clătește cu apă clocotită din fierbător.
Condimentul un simplu orez fiert
Adăugați în tigaie cu orez una dintre următoarele: