orez crocant, carne suculent
Un risotto bun - succesul oricărei mese, festive, de zi cu zi - nu contează. S-ar părea că există este de a găti orez, carne, morcovi - asta e tot pilaful. Dar, de fapt, această bucătărie orientală este considerat unul dintre cele mai dificil să se pregătească. Nu orice gătești se transformă sfărâmicios, parfumat, suculent - cum ar fi este necesar. Pentru a afla cum să gătească orez, ne-am dus la restaurant „Uruk“. Chef Sunnat Tashkhodjaev deschis pentru secretele AiF.ru de gătit mâncăruri tradiționale uzbece.
Pregatim pilaf 1,5 kg de orez. Acesta este un număr destul de mare de pilaf, suficient pentru o companie mare. Atunci când nu sărbătoare mare, este mai bine pentru a face 1 kg sau 700 g Da, toate cifrele se referă la orezul brut.
Carne și morcovi luate la fel de mult și orez. Luca - mai puțin de jumătate. De asemenea, este nevoie de apă aproximativ jumătate din volumul de orez. Ierburi și condimente în mod normal, ne-am pus pe ochi.
Ne pregătim într-un ceaun - este cele mai bune feluri de mâncare pentru pilaf, este distribuit în mod optim de căldură. În cazul în care nu sa dovedit, se potrivesc o cratiță mare, cu fund gros. Alternativ, prăjirea de fier.
Cel mai adesea iau pentru soiuri de orez Pilau devzira. El este alungit și rotunjit, în comparație cu orezul obișnuit cu bob lung. Acesta poate fi un pic roz sau maroniu. Acest orez este cultivat în principal în Valea Fergana. Avem arpashaly de orez, de asemenea, Ferghana. El este un mare, usor sidefat. Pilaf el devine sfărâmicios.
Rice înainte de gătire se spală de mai multe ori, și, desigur, ne deplasăm, dacă este murdar și există o mulțime de incluziuni. Se spală orezul nevoie de un minim de trei ape. Și apoi se înmoaie în apă curată, bine. Nu este de la robinet.
Mielul pilaf trebuie să ia nu este vechi. Nu este dificil să se facă distincția: carnea veche - întuneric, și ne interesează culoarea roșie bogată a cărnii. Și, desigur, miros bine, ar trebui să nu miros nimic neplăcut.
Vom avea nevoie de carnea picioarelor din spate de oaie. Va trebui să se pregătească, taie firele, taie grăsimea. Apoi, carnea ar trebui să tocat, un centimetru la 2 bucăți, nu mai puțin. La urma urmei, acestea sunt o lungă perioadă de timp pentru a pregăti.
Oh, și nu uita oasele, doar cere măcelar să taie articulațiilor, cel mai bine este de a lua un os de la cartilaj.
Morcovii luăm galben, este portocaliu parfumat. Și trebuie să fie tăiate fâșii destul de mari. Morcovii au nevoie de mult, la fel de mult ca și carnea și puteți lua chiar un pic mai mult.
Apă pentru înmuiere orez, și pentru a adăuga la zirvak luate filtrate sau fierte. Puteți utiliza îmbuteliate. 1,5 kg de orez va avea nevoie de apă 600-700 ml. Dar cantitatea exactă este greu de spus, deoarece apa trebuie să fie adăugată nu numai în zirvak, dar când se va așeza orezul, în cazul în care lichidul nu este suficient.
Condimente și usturoi
Setați condimentele standard - chimen, sare, agrișă, usturoi si ardei fierbinte. Usturoiul ne-am tăiat departe o parte a bazei, astfel încât el a dat toate gust pe linia de plutire.
Nu uita că șeful de usturoi și ardei după preparare va decora vasul, asa ca alege-le la fel de frumos, chiar, netedă, fără cusur.
cum să gătească
În primul rând, pregătirea zirvak (așa-numita bază de pilaf cu carne, morcovi, ceapă și alte legume). După morcovi Marcaje ultimul ingredient zirvak ruleaza 30-40 minute la orez Marcaje. Și după încă 1,5 ore în valoare de pilaf de orez. Iar în mijlocul acestui proces pilaf va trebui să flip. Este destul de dificil, deoarece este necesar să nu se amestece orez cu zirvak. Desigur, unele bucăți de carne sau morcovi din orez încă toamna, dar trebuie, pentru a evita amestecarea puternică. Pentru a face acest lucru, vom folosi o spatula sau lingura cu fante, și de a face totul cu calm și încet: în primul rând, toate orezul va trebui să se deplaseze pe o margine Cazanului, și apoi aplatiza afară peste suprafața de orez zirvak. După agitare un pic berbec. Din nou, închideți și așteptați din nou ...
Pilaf "Chayhansky"
