oaie uscată, reteta de miel cu lopata
Rețetă uscată lamă oaie
Proaspăt miel umăr spălare lamă și pat uscat cu un prosop sau servetele. Alegeți un castron adecvat, se adaugă sare la carne. Nu ar trebui să fie un lucru mare pentru a matura lama complet în tigaie.
Se toarnă într-o sare de mare castron. Grosimea stratului trebuie să fie de cel puțin 1-2 milimetri. Pune intr-un castron si lama umple din nou sare.
Miel ar trebui să fie complet sub sare.
Se acoperă cu un prosop, umezeala să se evapore și se lasă timp de 2 zile.
Prin două zile lama cu susul, din nou scufunda complet în sare. Se acoperă și se lasă în pace din nou 2 zile.
Esența sărare nu numai adăuga sare la carne, dar, de asemenea, pentru a scăpa de excesul de umiditate, care este în carne.
La sfârșitul celei de a patra zi ia sărați lama de oaie umăr și spălați resturile de sare. Uscați complet carnea folosind tampoane.
În timp ce carnea este uscată procedează la prepararea unui amestec de condimente.
- Prese într-un pahar cojit catei de usturoi, se adaugă condimentele uscate și se amestecă. Ia-o apă de fierbere mic și la ostuzhivayte grade linguri 40. După agitare, s-a adăugat apă la amestec cu condimente de usturoi. Adăugați apă atât de mult încât sa dovedit ca terci similar cu muștar.
Acoperit cu prisosință acest amestec de toate lama complet.
Alegerea unui acasă, ci mai degrabă la balcon ventilat și atârnate omoplat.
În această stare, lama ar trebui să fie o medie de o lună.
Rețineți că, din cauza pânzei de miel salinității se poate scurge fluid.
El a servit la masa fin incizată ca „basturma“ ca un starter.
Reteta coapselor oaie uscate
De data aceasta vom lua coapsa de miel și tresar voință, fără condimente - sare numai. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un picior din spate de miel.
În exemplul nostru, carne de oaie șold cântărește aproximativ 2 kg.
În coacere, așa cum avem, în alte ustensile sau turna sarea care a fost formată pe stratul inferior al sării, o grosime de 1-2 mm. În orice caz, vom pune o folie respingătoare, dar nu neapărat.
Pune piciorul de miel pe o foaie de copt și se toarnă cu generozitate de top din sare. Cu ajutorul mâinilor sunt pe jos, dar pentru a face carne deschisă. Totul ar trebui să fie sub sare.
În această stare, carnea ar trebui să rămână câteva zile. O zi mai târziu am devenit sare umedă, deoarece lichidul este eliberat din carne. Am curatat piciorul din sare umedă. Îndepărtați folia de dezgustat cu sare și de a pune unul nou.
În a doua zi, procedura a fost repetată în prima zi de sărare.
În a treia zi, ca sare și din nou ude a trebuit să înlocuiască complet sarea.
Asigurați-vă că pentru a păstra în vedere faptul că suspendarea reziduurilor picură de miel găsite în sucurile de carne.
La 4-a zi de sare se cântărește apare pe suprafața cărnii.
Carnea este de culoare maro. În cursul următoarelor 4 zile ex mielului au fost observate modificări externe speciale. În acest caz, carnea în suspensie a fost de 10 zile.
După o probă de picior de miel uscat, tratat termic această rețetă, am ajuns la concluzia că, în carnea de sare ar trebui să fie păstrate de la 7 până la 10 zile, pentru că nu avem suficient de sărate miel, în special în oase.
Și, în sfârșit, să fie sigur de a utiliza unele condimente uscate (piper negru ar fi la articol), în prima rețetă.