O scurtă istorie a cârnaților de casă din diferite țări
Cârnat numit produs alimentar măcinat din carne tocată, carne tocată, sau o singură bucată de tăiat cu condimente, ambalate într-un înveliș de origine naturală (sau intestine intestin) și tratate într-un anumit fel.
Mezeluri implică un nou gust și viteza de a servi un prânz consistent sau cină, noi oportunități pentru conservarea pe termen lung a cărnii, comoditate, vânzări și depozitare.
Astăzi cârnați este adesea preparată acasă, pentru că aproape fiecare cârnat vă puteți face fără aditivi externi.
Prima mențiune a cârnaților și produse similare sunt găsite chiar și în patrimoniul scris al babilonieni, greci și chinezi.
Se crede că invenția sa se datorează atât nevoia de conservare pe termen lung a livrărilor de carne în timpul unei campanii militare, precum și cu un climat cald, în cazul în care carnea ar putea fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
În Roma antică, producția de mezeluri a fost adus la scară industrială, inclusiv pentru a furniza legiunile romane.
În acele zile, pregătirea zeci de diferite tipuri de cârnați, și printre ei - și o varietate de cârnați de la iubit atât de vechii romani, pește și fructe de mare.
Este o bucătărie de la Roma antica era baza faimoasei bucătăria mediteraneană cu reprezentantul său luminos - bucătăria italiană.
În jurul realizările secolului al XVI-lea din bucătăria italiană a fost baza primelor feluri de mâncare ale regilor francezi, și apoi întreaga Franță.
Desigur, printre altele, împrumutate de rețete romani și rețete au fost cârnați.
Cârnatul poate fi afumat, fierte afumate, uscate sau fierte. Pentru prepararea cârnaților folosind carne de vită, porc, miel, pasăre, carne de cal.
Produse mezeluri dintr-o singură bucată de tăiat este încă popular printre popoarele din Asia, Caucaz și fostul Imperiu Otoman. Acestea sunt basturma sudzhuk, kazi.
Conform unei versiuni, acest tip de cârnat inventat razboinicii lui Genghis Khan, care a luat o excursie pe jos de carne, și puneți-l sub scaun.
Acolo prosalivalos sudoare de cal, sub greutatea unui călăreț mers exces de umiditate, iar carnea a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp.
În astăzi estul bucătăria basturma realizate din muschi de vita, care prosalivayut, plasat sub presă, și apoi laminate în condimente (usturoi, Chaman, piper roșu și negru) și atârnate la uscat.
Sudzhuk și kazi făcute încă din carne de cal, numai sudzhuk este carne de vită, cârnați, și așa mai departe acest lucru este considerat a fi mai ieftin.
Și pentru kazi folosit bucată solidă de muschiulet cu cele mai bune coaste de cai, dar pentru că acest fel de mâncare este considerată o delicatesă și este o caracteristică esențială a mesei de vacanță tătară.
În Europa medievală, producția de cârnați a mers moduri diferite, în funcție de climatul local.
În zonele nordice, cârnați de vară pregătite, iar în regiunile sudice mai calde uscate la soare, adică, vyalili.
În orice moment, cârnați a fost un fel de mâncare de elită, pentru că pregătirea sa - un proces îndelungat și laborios, care a fost folosit nu numai din carne de înaltă calitate, dar scumpe și condimente importate din India și Orientul.
Aproape fiecare națiune își are „cârnați know-how.“
De exemplu, salam - cârnați italian tradițional preparat din mai multe feluri de carne, nu doar carne de porc, vită, curcan, dar, de asemenea, carne de vânat și chiar oslyatiny; a adăugat condimente italiene tradiționale: ierburi aromate, piper alb, usturoi, oțet și vin.
Salamul preparat prin uscarea la soare, iar învelișul de salam acoperit cu mucegai, păstrați produsul utilizabil la zece ani.
Vorbind de gătit, nu se poate uita de bucătăria franceză.
Există chiar și cârnați de casă diferă rafinament.
Sunt prescrise cârnați de vițel de culoare albă, cu aromă de coniac, iepure cu ierburi provensale, gâscă cu mere.
Lituanian tradiționale afumate preparate cu adaos de vânat sălbatic, și în zilele de sărbători este de obicei prăjit, turnarea băuturi spirtoase și de ardere.
În Finlanda, este considerată metoda veche de preparare a copt acest fel de mâncare, nu în cuptor și în saună, pe pietre fierbinți.
În basmul de scriitorul german ETA Hoffmann este un episod în care leșină regele, și apoi cade într-o furie teribilă pentru că în cârnați servite la sărbătoare, prea puțină grăsime.
Germani și austrieci sunt considerate a fi recunoscut ca rege al cârnaților.
O astfel de varietate de cârnați alte națiuni nu se poate lăuda.
A fost aici că el a trăit inventatorul unuia dintre cele mai populare cârnați - cârnați.
Mai mult decât atât, germanii și austriecii sunt încă argumentând despre cine dintre ele aparțin invenției.
Faptul că Johann Georg Laner (numele inventatorului) sa născut și a învățat meseria de la Frankfurt, iar mai târziu sa mutat la Viena și a început propriul atelier, în cazul în care au fost vândute cârnații.
cârnați tradiționale germane nu diferă compoziție exotică (germani preferă carne de porc și de vită) nu sunt o abundenta de condimente și o varietate de metode de preparare și prelucrare.
Germanii preparate fierte, prajite, afumate.
Una dintre particularitățile bucătăriei germane este gătit de carne mezeluri este foarte proaspete - carne de vită gătită, în conformitate cu germanii, după 5 ore, nu mai este utilizabil.
reteta de casă tradițională din bucătăria germană - caltaboși.
Se fierbe cârnați, care este fabricat din carne de porc lebar cu adaos de sânge.
Se crede că germanii au fost învățați să gătească cârnați română - vremea lui Petru I.
Cu toate acestea, există mult mai veche mențiune de ea - în scoarța de mesteacăn a secolului al 12-lea.
Oricum, bucătăria tradițională slavă este strâns legată de calendarul ortodox, în care cele mai importante vacanța precedat de un post destul de lungă, timp în care carnea este imposibil.
De aceea, cârnați pentru slavii au devenit un fel de mâncare tradițională de vacanță majore, cum ar fi Crăciunul și Paștele.
Una dintre rețetele tradiționale slave este prăjit cârnați.
Numai că nu este prăjit pe aragaz, și coaptă într-un cuptor.
Fierte cârnați după cum urmează: carne tocata (de porc, uneori cu adaos de carne de vită), seu este de asemenea tocat, amestecat cu condimente (sare, usturoi, piper negru, ucraineană a adăugat în mod tradițional pentru a întregi muștar boabe), umplut această carne de spălat intestinului și a trimis coace in cuptor rusesc sau un cuptor.
Cum se umple intestin cu cârnați din carne tocată
