O metodă de tăiere carne

Înregistrează-te Ce se inregistreaza? Prin înscrierea pentru Povarenkov, puteți: Trimite o reteta dacă ecranul. Sondaj Dimineata te duci la locul de muncă nu prea bună voie - există modalități mai bune de a plăti. Doom - o zi rasfatata. Eu nu merg la muncă. Sunt liber profesionist și mândru de asta! Nu lucrez, și tot ce îmi doresc!

Dar pentru diferite feluri de mâncare sunt necesare și diverse moduri de tăiere! Să încercăm să decidă cum să taie și de ce. Tăierea produse și metode de tratament termic - două procese principale care sunt strâns legate între ele. Tăiate la lungime neuniformă și grosimea produselor în timpul pieselor de prelucrare de căldură, fie sau prea. Carnea calcinată, apoi asezonată și se taie transversal în felii cu o grosime a foii de fibră de hârtie. Carpaccios furnizat la salata verde cu parmezan.

Vasul a fost inventat în Veneția în anul și a fost numit în onoarea pictorului renascentist epoca Vittore Carpaccio, ale cărui picturi erau pline de tot felul de nuanțe de roșu. În prezent, Carpaccio fierte nu numai carne, ci, de asemenea, de pește și chiar legume și fructe, iar cuvântul „Carpaccio“ a devenit cunoscut nu numai la vasul terminat, ci doar o modalitate de reducere a produselor. Doamna a fost anemie bolnav, iar medicul ia prescris pentru a mânca o mulțime de carne crudă. De aceea, Senor Giuseppe tăiat în felii subțiri de carne de vită crud, asezonate cu ulei de măsline și suc de lămâie, a pus placa transparentă pe frunză de salată, se presara cu parmezan ras - si a dat contesa.

Vasul a devenit popular și în alte locuri de vizitatori, iar mai târziu - a mers mult dincolo de ea. Astăzi, „Carpaccio“, cu termenul a ajuns să fie numit modul feliere foarte slab. asa ca nu fi surprins să vadă carpaccio meniu de restaurant de pește sau fructe. Precum și Julien. Julien - un mod de feliere julienne bine. Dar am venit să numim julienne ciuperci sos bechamel din făină, unt, bulion, crema. Dar Julien clasic de francezi.

În practică înseamnă adesea bucăți julienne benzi de grosime mm, 2,5 cm - lungimea culturilor de rădăcină și inele subțiri de ceapă și roșii. Prin urmare, salate și supe realizate cu astfel de legume tocate marunt, numite Julien. Uneori, în restaurante numite astfel încât în ​​mod greșit și feluri de mâncare de legume, cum ar fi ciupercile tăiate în fâșii. coapte în smântână. În gătit astăzi în țara noastră termenul este pierdut complet importanța sa, deoarece nu ciuperci sau pui asa ca nu taie, limitat mai ușor feliere.

Pătură - un mod de tăiere a produsului de bucăți drepte de cuburi identice - pentru prăjit - supa de cartofi. Brenuaz - un mod de feliere în cuburi de mărime medie. De exemplu tocană de carne.

Produse de tăiere Metoda - sfaturi culinare pentru fani pentru a găti gustos - Sfat menaj - gătit - IVONA - bigmir) net - IVONA bigmir) net

Pentru tocană de legume - cuburi uniforme, toate puse în mod egal și nu va merge beat. Concase - aceasta nu este o masă, ea a fost inițial doar o formă de legume de tăiere, „cuburi mici“ în limba franceză. În acest caz, legume clar din piele și semințe.

Metode de feliere

Cele mai populare opțiune - roșii și ardei dulce. Concase serveste ca garnitura pentru carne sau pește gustări reci, precum și oa doua garnitură pentru preparate calde. Se toarnă apă clocotită și se îndepărtează pielea. Se taie fiecare fruct în 4 bucăți și se îndepărtează semințele. Carnea se taie în cuburi mici. Țelina, se spală și se taie în cuburi la fel. coji de usturoi și se taie. Se amestecă într-un bol de tomate, țelină și usturoi cu 1 lingura.

Sare și piper după gust. Cruditati - un mod de tăiere legume crude în mici bucăți egale. Acum Crudo - aceasta legume crude cu sos picant, care este, de obicei, a servit ca un prim curs. Este deosebit de popular în Franța. Sau pur și simplu felii, servite pe o farfurie ca aperitiv - cruditati de pește, cum ar fi somonul sărat și sturion afumat la cald. carne - mai multe soiuri de carne Deli. Deci, dacă masa ta de vacanță există un fir - știi, ai pregătit cruditati.

decupare de carne (pas cu pas) și decor

Ca tătari lui au fost înainte de a mânca. La tăierea pește proaspăt. de tăiere trebuie să fie foarte bine. Există mai multe cuțite, deoarece fiecare grad diferit de densitate, de exemplu, limba de la mare este carne moale foarte slab, pentru tăierea sa are nevoie de un cuțit ușor subțire pentru fiecare pește.

Utilizați un cuțit subțire, ascuțit pentru a evita deteriorarea fibrelor delicate ale peștelui. Jamon - mezeluri spaniole. După cum știți, gustul de mezeluri spaniole depinde în mare măsură de metoda de tăiere. Chiar procesul de taiere - este o artă, care necesită maestru nu numai de calificare, dar, de asemenea, de asteptare pentru un proces delicat. Kortadora profesie este foarte prestigios și popular în Spania, în cazul în care tăietori șuncă profesionale care lucrează în magazine high-end și restaurante.

Pentru a simți aroma și gustul de șuncă, trebuie să se taie în felii subțiri, aproape transparente. Fa-o pe un stand special de lemn - hamonere, și a servit cu un vin roșu sec. Apropo, în cele mai multe jamon spaniol este un simbol al abundenței și cel mai frumos cadou. Olivier tip de salata. se taie în cuburi de produse salata, respectând principiul - toate produsele ar trebui să fie tăiate uniform - adică, să se concentreze pe cele mai mici - de valoarea de mazăre verde, bine, un pic mai mare.

Pentru cotlet de carne tăiată numai peste fibra. Se taie carnea de-a lungul va fi greu, va fi dificil să se taie și mesteca.

salata Caesar și alte legume tăiate legume aproape - tomate, cum ar fi piese, felii, chiar înainte de servire, sau legume se poate scurge. Salata nu este, în general, mai bine să se taie și rupe mâinile pe partea aspră. Se aplică regulile de tăiere din măcinarea metoda de preparate salata de legume și gust de fructe de salata depinde foarte mult: Se crede că aproape toate legumele pentru salate ar trebui să fie tăiate în mai mici, mai densa tesutul lor se referă în primul rând la sfecla, telina, morcovi.

Sharp produse tăiate fine pe gustul lor a fost simțit în întreaga masă de salată sau invers, mai mare decât celelalte produse, pentru a sublinia gustul claritate. Practic, toate produsele pentru salate, în special fructe și legume, la sol chiar înainte de prepararea salatelor, ca și dacă este depozitat sub formă de praf, își pierd valoarea nutritivă. Nu depozitați niciodată legume mărunțire în lumină puternică sau apă. întunecare rapid fructe si legume telina, mere, pere, gutui, prune imediat după sfărâmarea pulverizat ușor cu suc de lămâie sau apă sărată.

Pentru tocare legume folosite cuțite, răzătoare, tocătoare de diverse și adaptări ale echipamentelor moderne de bucătărie realizate din oțel inoxidabil sau din material plastic. Salata mai delicioase sunt obținute atunci când componentele sunt tăiate salata verde, în conformitate cu rețeta indicată în formă și dimensiune, cuțit ascuțit mare. Și, cu toate că timpul petrecut pe astfel de reduceri mari, se plătește salate gust extraordinare. Produsele tăiate pentru salata și sosul este recomandat sa le umple chiar înainte de servirea mesei la masa.

Salate, rămase de la masa de prânz sau cină, păstrează pe rafturi frigider, dar trebuie remarcat faptul că salatele chiar și un scurt de depozitare ascuns agravează aroma lor.

Tăierea legumele într-o felii de salata si felii subtiri de tocat tomate, castraveți, ridichi, morcovi, sfecla si alte legume, tăiate în jumătate mai întâi. Pentru a se taie în fâșii de legume, acestea trebuie să fie mai întâi tăiate în felii subțiri, apoi benzi de grosime dorită.

lungime paie de obicei cm și o grosime de mm. Pentru cuburi și brusochkov legumele întâi tăiate grosimea plăcii de 1 cm, care sunt apoi tăiate în cuburi.

Din aceste spații pot fi tăiate și bastoane, a căror lungime cuburi de dimensiune salata cm si brusochkov depinde de tipul de salata :. Feliile sunt tăiate legume de dimensiuni mici formă rotundă: cuburi cu legume tăiate un capăt rotunjit, ceea ce este dificil de a da o formă geometrică strictă, deoarece tăierea rotunjimea va primi o mulțime de deșeuri. Dacă pregătiți o salată cu gust predominant de ceapa, este mai bine să răzui sau fin cotlet.

Nu este recomandat să taie ceapa pentru paie salata - în această formă este mai greu. Daca este folosit pentru ceapa salata murat, este mai bine să taie în inele sau inele și jumătate. Salata de conopida trebuie demontat de pe inflorescență, care taie tulpinii, nu măcinare. Cu restul tijei pentru a îndepărta pielea tare și apoi frecati-l pe o răzătoare sau se taie marunt.

tulpini de rubarbă sunt tăiate felii transversale mm grosime - astfel încât acesta va fi mai moale și tastier longitudinal tulpini de rubarbă nu sunt tăiate. În cazul în care tulpinile de rubarbă sunt foarte groase, primul lor tăiate în jumătate sau în 4 părți. legume cu frunze sunt salata verde, spanac întregi, măcriș pot fi lăsate și se pisa pe mâini sau un cutit foarte ascutit, nu este foarte mică, astfel încât să nu stoarce sucul din frunze. mărar picante, patrunjel, ceapa sau usturoi pot fi folosite crengute întregi, în cazul în care frunzele sunt tineri și mici.

frunze zdrobite mai mari cu un cutit sau foarfeca este mai bine. Atunci când tăiați cu un cuțit crengute verzi de frunze verzi, la prima taiata in doua, apoi ori și se taie din nou. Este doar atunci când ne-am colectat mai multe, ierburi tocat fin. Greens picante, nu puteți tăia și fin taie un cuțit ascuțit mare sau foarfece. Daca este folosit pentru sparanghel salata, apoi utilizați în principal capul, adică.

In bucataria bucatari chinezi rectificata de secole de tăiere abilități. De exemplu, cuburi în produse tăiate 1sm3 pentru vase „file de pui prăjită ardei roșu“ sau „porc prăjit pentru pui kung pao“ și altele. O grosime rombikami de 1 cm, 2 cm produse mari si lungi cm taiate pentru platouri „clipping felii stoc“ „felii de cartofi prajiti cotlet de porc“ și altele.

Rapid și puternic incendiu - condiții necesare pentru fabricarea de mâncăruri chinezești. În bucătăria japoneză un număr foarte mare de moduri de a reduce. Saynomegiri cuburi feliere sunt luate pene dimensiune de 1,5 x 1,5 filet hesigiri obținut. Acesta este folosit pentru feliere de morcovi, muguri de bambus, cartofi și alte legume. Cuburi sunt folosite în salate, garnituri și mâncăruri gătite. Midzingiri grinduri De exemplu, să ia ceapa.

De obicei, pentru legume de tăiere mici se taie în fâșii prima sengiri. În ceea ce privește ceapa, apoi se taie în jumătate și a pus o tăietură în jos pe placa de bucătărie.

Face reduceri la o distanță de aproximativ 5 mm unul de altul. Întoarceți cuțitul, astfel încât lama în poziție orizontală, și de a face aceleasi incizii. Țineți ceapa și se taie capul începe cu marginile l taie.

Distanța dintre fantele de aproximativ 5 mm. Dacă doriți să tăiere a fost chiar mai mici, trebuie să apăsați în jos sfârșitul mână a lamei și mânerul cuțitului se deplasează în sus și în jos, ca și în cazul în care să taie legume.

Când Grinds Longbow nevoie pentru a face unele reduceri de-a lungul fibrei și începe de tăiere de la rădăcină. Ceapă utilizate la prepararea de sos curry, orez cu carne de pui si spaghete, morcovi - pentru decorare, ceapa lungi, ghimbir si usturoi - pentru o varietate de preparate din bucătăria chineză și italiană.

Sengiri feliere julienne Dacă luați o ridiche sau morcovi, trebuie să le împartă în bucăți mai întâi lungimea de cm, apoi sunt tăiate în bucăți subțiri. Plăcile sunt stivuite una peste alta și se taie în fâșii. La prova lung durează doar porțiunea albă, care se taie în bucăți de lungime de 4 - 5 cm, care benzile sunt tăiate în fâșii subțiri și înmuiate.

legume Julienne sunt utilizate în aproape toate felurile de mancare. În general, ei vor decora. proces de tăiere Kogutigiri cu capătul subțire de feliere un strat subțire de capăt arc lung cu pene perpendicular pe fibre. ceapa, astfel, a servit ca un condiment pentru taitei soba. Același lucru se aplică la castraveți subțiri felii numite Usugiri și aplicate la morcovi - Vagiri. Tăiat în felii subțiri Longbow pus în principal pe fidea.

Sasagaki bambus rindeluirea Această metodă este folosită pentru feliere morcovi și brusture. Brusture, jupuit de pe piele, luate în mâna stângă și cuțitul în mâna dreaptă începe să-l tăia cu cuțitul. În această halbă tot timpul de cotitură ca un creion pentru curățare. bambus geluită picături într-un bol de apă. Maine Tory colțuri de netezire au daikon si morcovi felii groase de gătit atunci când se pot rupe colțuri ascuțite. Pentru a evita acest lucru, am tăiat bucăți de legume sunt tăiate colțuri.

Dar, din moment ce unghiurile la gătit legume feliate își pierd forma lor numai în gem foarte mult timp, nu să recurgă la această metodă. Atenția ar trebui să fie preparate festive, care ar trebui să fie deosebit de frumos. Kakusiboto cuțit ascuns în Tolstoi se taie în felii, pe de o parte face o incizie care a trecut legumele sunt cel mai bine fierte. Atunci când un tabel pentru a pune în jos reduceri. rețete Product Search retete Feluri principale Retete Salate Gustări de coacere Crăciun Pancake kebab acasă conserve rețete de vară rețete de băuturi de casă fara carne.