O metodă de recuperare a laptelui praf - patentRumyniya2452186 - Trubetskov Dmitriy Vladimirovici

Invenția se referă la industria laptelui. O metodă de recuperare a laptelui uscat include lapte praf dizolvat în apă cu încălzire și agitare constantă, în timp ce încălzirea amestecului de lapte praf cu apă se realizează la o temperatură de 65-75 ° C, apoi se lasă să stea timp de 30-90 minute, cu răcire la o temperatură de 20- 24 ° C. Invenția permite să se păstreze structura laptelui natural al laptelui praf în reducerea la nivelul consumatorului. 2 drepte.

Invenția se referă la industria laptelui, în special pentru producția de lapte prin reducerea lapte praf integral (CMS), lapte (COM) sau alte amestecuri uscate pe baza acestora pentru lapte echilibrat ulterior reconstituit, gata pentru consum imediat degresat.

Industria produselor lactate este cunoscută o metodă de preparare a laptelui reconstituit la tratarea mecanică și termică a laptelui praf cuprinde dizolvarea în apă la o temperatură de 38-42 ° C, răcirea instantanee la 6-8 ° C, se extrage laptele la această temperatură timp de cel puțin 3-4 ore până la proteinele maxime de umflare îndepărtarea gustului apos și pentru a atinge o densitate normală și viscozității, de încălzire, de curățare, omogenizare, pasteurizare, răcire și îmbuteliere (vezi. de exemplu patentRumyniya№ 2403792, 2406341).

Dezavantajul metodei constă în aceea că, după dizolvarea laptelui este menținută timp de cel puțin 3-4 ore la temperatură scăzută (6-8 ° C), ceea ce implică cheltuieli mari de timp și energie pentru răcire și încălzire a laptelui.

Obiectul prezentei invenții este acela de a furniza o metodă de preparare a laptelui prin reducerea lapte praf, simplificând primirea acestuia la nivelul consumatorului (la domiciliu), cu păstrarea majorității proprietăților și valorii nutritive a laptelui de vacă natural este o sursă excelentă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale necesare pentru viața umană normală și de a da putere și energie pentru organism.

Problema este rezolvată prin furnizarea unei metode de preparare a laptelui de lapte praf prin reducere, include dizolvarea laptelui praf în apă cu agitare constantă și încălzire, care diferă, conform invenției, este că încălzirea unui amestec de lapte praf cu apă se realizează până când temperatura de 65-75 ° C și apoi incubate timp de 30-90 minute, cu răcire, datorită schimbului de căldură cu mediul natural sau prin răcirea forțată indirectă la temperatura camerei, 20-24 ° C. Pe parcursul acestei perioade, fracțiunea de proteină gonflează din lapte și ia asupra proprietăților organoleptice (gust, miros), similar cu lapte natural.

La punerea în aplicare a metodei revendicate pentru prepararea laptelui de lapte praf prin rezultat tehnic reducerea obținută constă în conservarea maximă a structurii naturale și concentrația tuturor componentelor laptelui în prepararea sa prin reducerea laptelui praf la nivelul consumatorului.

Pregătirea laptelui prin procedeul conform invenției se realizează după cum urmează.

Se prepară dimensional apă capacitances și lapte praf în proporțiile în conformitate cu tabelul 1:

Volumul de lapte reconstituit, un litru

pulbere de masa g

Se umple capacitatea de lucru a apei potabile având o temperatură de 8 până la 45 ° C.

Puteți folosi apă direct de la robinet, dacă îndeplinește gustul și este potrivit pentru scopuri alimentare. Agitarea se realizează în timpul încălzirii, în decursul căreia capacitatea volumetrică turnat în cantitatea necesară de lapte praf, în conformitate cu tabelul și închideți capacul recipientului.

agitare permise efectuate manual sau prin mijloace tehnice cu un agitator într-un interval de 30-250 rot / min, asigurând o amestecare uniformă pe tot volumul de lapte fără bulgări de lapte praf și spumă. Acesta poate fi încălzit aparate de uz casnic electrice de încălzire, în molokovarke, precum și elemente de încălzire electrice sau integrate direct în container sau direct atașat la suprafețele de fund sau laterale. Este permis să efectueze căldură prin capacitatea de transfer de căldură mantaua lichidului de răcire intermediar.

Încălzirea și agitarea a fost efectuată până la o temperatură de 65-75 ° C, asigură păstrarea maximă a proprietăților native ale laptelui în timpul tratamentului termic, precum și distrugerea microorganismelor patogene. La atingerea temperaturii dorite încălzirea este oprită, iar laptele este menținut în vasul timp de 30-90 minute, în timp ce răcirea la temperatura camerei, 20-24 ° C, datorită schimbului de căldură naturale cu mediul sau utilizarea de răcire forțată. După aceea laptele este gata pentru utilizare sau aplicarea ulterioară.

Expunerea este efectuată în scopul atingerii gradului necesar de umflare a proteinelor, densitatea normală și vâscozitatea, precum și elimina gustul apos al laptelui. La atingerea temperaturii camerei (20-24 ° C), trebuie să fie depozitate în camera hladostatnoy lapte (frigider) direct în rezervorul de lucru sau într-un recipient curat, la o temperatură de 4 ± 1 ° C de cel mult 3 zile de la preparare.

Dacă este necesar, utilizarea laptelui pentru prepararea de preparate culinare (cereale lactate, loțiuni etc.) pot fi utilizate ca rezultat lapte fierbinte, fără înmuiere și răcire.

Se umple un recipient cu apă și lapte uscat în proporții conform tabelului 1.

Dizolvarea laptelui praf în apă se realizează cu agitare constantă și se încălzește la 65 ° C, apoi se lasă să stea timp de 30 de minute, cu răcire, prin schimb de căldură naturală cu mediul până la temperatura de 20 ° C.

Se umple un recipient cu apă și lapte uscat în proporții conform tabelului 1.

Dizolvarea laptelui praf în apă se realizează cu agitare constantă și se încălzește la 75 ° C, apoi se lasă să stea timp de 90 minute, cu răcire cu o răcire forțată la temperatura de 24 ° C.

Metoda propusă în comparație cu laptele cunoscut furnizează un lapte praf prin reducere la nivelul consumatorului, menținând în același timp majoritatea proprietăților și valorii nutritive a laptelui de vacă natural. Metoda propusă poate fi realizată atât manual, cât și automat, cu utilizarea mijloacelor tehnice, pentru a simplifica prepararea laptelui la nivelul consumatorului.

PRETENȚII

O metodă de recuperare a laptelui uscat, inclusiv lapte praf dizolvat în apă cu agitare constantă și încălzire, caracterizat prin aceea că încălzirea amestecului de lapte praf cu apă se realizează la o temperatură de 65-75 ° C, apoi se lasă să stea timp de 30-90 minute, cu răcire la Temperatura ° C 20-24