Nu mânca franceză broaște

Nouă soiuri de stridii din Rouen magazin de pește, 26 tipuri de măsline într-o piață stradală în Arles, 95 ierburi și mirodenii pe o piață tavă în Nisa. Pentru a pune în minte întrebarea: „De ce sunt aceste 9, 26, 95?“ - este cel mai bine să răspundă la întrebarea: „De ce avem nevoie de tot felul de cărți, picturi și cântece“ atitudine pentru a manca si manipularea alimentelor - realizarea unei culturi, și cel mai clar este știi în Marea Mediterană, în special în Franța.

În contrast, română vorbită, sărbătoare franceză - o gastronomică, inclusiv subiecte de conversație, prin urmare, mesele lor de mărimea unui farfurioara, dimensiunea plăcilor din tabel. (C) Petr Vayl

„Slippery, nemernicilor!“, sau delicatese exotice

Picioare de broască, sau, după cum ei înșiși francezi, picioare de apel, acum în vânzare (deși nu ieftine) sub formă de semi-finisat, chiar și în supermarket-uri. Rămâne marinata lor, rola în făină și se prăjește până capătă o culoare aurie.

Este mare și prețul de escargot (melci). Comestibilă considerate doar două de acest gen lor: mare Burgundia (cei „bastarzi skolzskie“ vyskolznuvshie perfid la un prânz de afaceri a mâinilor nu este o delicatese sofisticate, cum ar fi eroina Julia Roberts din „Pretty Woman“) și întuneric mai mici. Primul adesea pregătit și servit în coajă cu unt, usturoi, ceapă, pătrunjel și alte plante aromatice. În al doilea rând, de obicei, preparate sau sosuri iahnie. În fiecare an, în Franța, consumă mai mult de 14 de mii de tone de melci.

Apreciez stridiile franceze și - atât cultivate pe plantații speciale cu apă de mare, și „sălbatic“, capturat în zona intertidale lângă gura de vărsare a râului. Pentru a deschide cochilii lor, folosind un cuțit special, apoi stridie stors suc de lămâie și să o mănânce. Dar midii prețurile democratice datorate în Franța, denumite „stridii ale celor săraci“, cu toate că proprietățile sale nutritive, acestea nu sunt inferioare stridii.

Alte delicatese - trufe, un adevărat „diamante negre“, prețul pe kilogram de aceste ciuperci subterane ajunge la câteva mii de franci. În ceea ce privește celelalte ciuperci, în afară de Julien în bucătăria națională feluri de mâncare de fapt ciuperci mici, cu toate că francezii și susțin că „cu sos de ciuperci pot fi consumate și talpii.“ Este interesant faptul că francezii consumă anumite tipuri de agaric zbura, dar ciupercile sunt considerate otravitoare.

La faimosul ficat de pasăre pateu franceză - foie gras. Conform rețetei clasice, în ficat de gâscă se adaugă condimente, sare, piper, se toarnă în coniac și lăsat peste noapte pe gheață. Dimineața se adaugă trufe, Madera, și frecarea totul aproximativ o oră, într-o masă omogenă. Apoi, din nou, într-o baie de apă timp de aproximativ o oră în cuptor tantalized. Trăgând, udate de grăsime de gâscă. A servit la masa răcite și tăiate în porțiuni. Există mai multe variante ale acestei pastă, în funcție de aditivii utilizați.

Trei secole de prietenie gastronomică

În secolul al XVIII-lea, și mai ales în secolul al XIX-lea, sub influența de feluri de mâncare occidentale în tabelele nobilimii ruse nu par popular pentru acest fel de mâncare de produse sub formă de fragmente, cum ar fi prăjituri, plăcinte, role, caserole și budinci, lapte, piure, supe de legume (suedeză, germană, franceză) . Declarație Banal devine bucătari străini. Ei gătesc bucate lor naționale, aducând în bucătăria rusă rețete, feluri de mâncare, o combinație de tehnologii și produse. Așa cum istoria clasică a lumii culinare Vilyam Pohlebkin, în prima jumătate a secolului al XIX-lea, există o procesare de repertoriul culinar românesc în stil francez. Ca urmare, există tot felul de cotlet (de miel și de porc), dintr-o bucată de carne cu os, fripturi naturale, fripturi, cotlete, klopsov. În schimb, secară aluat acru pentru plăcinte a fost folosit cu moderație de patiserie drojdie de puf fabricate din făină de grâu. În rețete introduse nu numai o combinație de produse (vinaigrettes, salate, garnituri), dar, de asemenea, doza exactă de gătit, anterior în bucătăria rusă nu este luată.

Si cel mai important, pentru a înlocui cuptorul rus și adaptat la vase ei și fontă a venit aragaz cu cuptor, oale, caserola, etc. În schimb sită sită și a început să folosească o strecurătoare, skimmer, masina de tocat carne, etc.

Mai târziu, în timpul interesul reînnoit în vechile rețete românești pe un val de patriotism după război din 1812, la Moscova, ca unul dintre semnele „reconciliere veșnică“ între Franța și România 1862-1912, la fiecare 10 ani, amenajat Săptămâna gastronomiei franceze. De la 1892, au patronată Camus casa coniac, dar din cauza tuturor evenimentelor din rețetele mâncărurilor utilizate acest brand coniacuri.

reziduuri de bucătărie și sosuri

Franceză ei înșiși sunt adesea denumite bucătărie resturi de bucătărie, mândru de eficiența acestuia. Chiar și un fel de mâncare nu a reușit încă trebuie adus la comestibile și a servit la masă. Poate că acesta este motivul pentru care utilizarea franceză ca sosuri.

Bucătăria franceză este acum mai mult de trei mii și sosuri nu se poate face fără cele mai multe dintre ele, deoarece ele constituie în mare parte în baza unui tip de gătit franceză, dau un caracter unic si aroma ".

Aceasta va fi servit la al optulea?

Aceleași rezultate Pohlebkin dovezi Count A.A.Ignateva de preparate din bucătăria franceză de mare la începutul secolului XX: „În primul rând, nu există nici o vodca, fără gustări. Oaspeții stau la masă flămând și nu este mulțumit cu două sau trei mese. Prima supa, nu o gustare. Pe al doilea - peștele, al treilea - principalul fel de mâncare din carne - friptură de vită sau de vițel, de miel sau sunca cu legume pe a patra - pui sau păsări cu salată, în a cincea - „legume organice“ - sparanghel, anghinare, conopidă și trufa și, în cele din urmă, al șaselea - dulce. Dar nu a durat. Aceasta este urmată de 7 - brânză, fructe, patru labe petit, biscuiți, și apoi - înghețată, în a opta și ca nenumerotat, dar oferta reală - și chiar desert cu bomboane, ciocolata, coniac, vin de desert sau poslestolie, adică trecerea de la sala de mese în cameră de zi. cina Ceremonia în același timp, nu a fost încă încheiat, pentru că, intrând în camera de zi, oaspeții au pentru a obține o ceașcă de cafea, lichioruri, brandy. "

Următoarea Pohlebkin continuă: „Principala calitate a cina internațional francez este viteza de avans: la o cina oaspeții similare nu ar trebui să stea mai mult de 45 - 50 minute pentru o masă. Schimbarea inning este, de asemenea, subiectul o dată pentru totdeauna model stabilit: în cazul în care al doilea vas rece, al treilea ar trebui să fie fierbinte, iar a patra din nou la rece, etc. În cazul în care al doilea curs este un sos alb, acesta este servit la un al treilea mod necesar sos întunecat. Gust, culoare, temperatura - toate trebuie alternat pentru a crea o imagine a diversității, schimbare. Și toate acestea sunt furnizate în avans. Accident în masă franceză exclus. În meniul de prânz trebuie să fie coordonate și vinurile: după supa - Sherry, după pește - vin alb sec, după carne - roșie, cea mai mare parte Bordeaux, înainte de dulce - șampanie, după brânză - desert dulce. Citind acest lucru acum, la sfârșitul aceluiași secol, fără să vrea prinde te gândești că toate aceste reguli nu sunt câtuși de puțin sa schimbat. "

Una dintre particularitățile bucătăriei franceze este utilizarea pe scară largă de vinuri, coniacuri și lichioruri în gătit, marinate și ciorbe. Alcoolurilor utilizate la flambați - un mod spectaculos de preparare, în care bolul finit stropite cu alcool și incendiată înainte de servire.

O altă delicatesă a bucătăriei franceze, - utilizarea de condimente sub formă de pachete mici, așa-numitele buchet de plante aromatice, care sunt plasate într-un vas, și înainte de servire îndepărtat. De exemplu, buchet modular traditional (garni buchet) este format din pătrunjel, cimbru și dafin.

Salate franceze greu mixte: legume tăiate în felii, întinse pe o farfurie și se toarnă sosul.

preparate din ouă populare, în special omlete magnifice cu diverse umpluturi. Dar produsele lactate franceze folosesc mai puțin decât locuitorii din alte țări. Singura excepție este brânză, care, în Franța, există aproximativ 500 de soiuri. Brânză nu este folosit doar ca o componentă a multor feluri de mâncare. Și este alimentat ca un fel de mancare finală separată (așa-numita placă de brânză).

Rolul special al mesei francez este dat de carne. Nu este surprinzator, bucătari au venit cu acest produs sunt numeroase stadii de pregătire: de la „foarte brut“ sau „albastru“ la „overcook“. Mai mult, inferioară controlul temperaturii cărnii de gătit, placa fierbinte trebuie să fie carne „albastră“ este furnizat fierbinte aproape platanul de porțelan.

Se serveste cu cartofi, fasole verde, spanac, varză, tomate, vinete, țelină, pătrunjel, salată. Mai ales de popular sparanghel, anghinare, praz, salată verde.

Francezii nu mănâncă cereale sub formă de terci, dar de bună voie să mănânce neaderente orez, mazăre, fasole, linte.

De la supe cele mai multe supe iubit (acestea sunt numite „crema“) sau un bulion. Și provensală supă de pește bouillabaisse, pentru prepararea care toate regulile trebuie să nu numai cinci la șapte soiuri de pește proaspăt, dar și alge. Anterior, pescarii fierte baza de pește său pic lipicios, care nu ar putea vinde. Acum, acest pește este foarte greu de găsit, dar pentru că prețurile pentru aceasta și, în consecință, la antena de satelit ca un întreg sunt destul de ridicate. În alte zone de supă de pește fierte Franța cu nuci, și în Bretania se adaugă un pic de oțet.

De o mare importanță în bucătăria haute franceză este compatibilitatea de produse alimentare și băuturi - pentru studiul principiilor de combinare a acestora a creat o întreagă știință - Enogastronomy.

Bucătărie regională franceză

Desigur, în toate cele 26 de regiuni ale Franței are propriile sale tradiții culinare și specialitățile lor.

In Alsacia-Lorena - varză acră celebru, varză acră, bere și băuturi spirtoase din fructe si boabe. În Normandia și Bretania - fructe de mare, carne, produse lactate, în special brânză Camembert.

Platouri Gasconia este adesea folosit piper, ulei de masline, usturoi, miel.

În Lyon, pregătesc celebrul „cocoșului în vin“. Bird prima zi marinat în vin, iar apoi 7-8 ore în vin și se fierbe. Din exterior, carnea devine violet închis. Burgundia este renumit pentru soiurile sale rare de brânză, colector de vin, un fel de mâncare de melci, trufe și carne de vită, precum și muștar Dijon.

Cele mai cunoscute dulciuri provensale - l calisson și nuga. Calisson sunt delicatese mici de migdale pastă și fructe confiate (caise, piersici sau pepene galben), turnat glazură. Acestea conțin cel puțin 30% migdale. Componenta principală a nuga - masa vâscoasă bazată pe un sirop de zahăr cu aditivi. Nucile nuga add zdrobit, tocat fin caise uscate sau stafide si aromat cu coaja de lamaie, vanilie sau scorțișoară.

Masa de prânz la restaurantul provensal bucataria incepe cu aperitive. Vei fi servit un foetaj mic (patru labe petits), tot felul de salate (pe bază de legume proaspete, pește, carne de pui), pâine prăjită cu brânză de capră gătită sau de măsline prin lipire, mezeluri. Hot fel de mâncare - este adesea umplute cu diverse umpluturi de legume, și legume se pot varia de la roșiile obișnuite pentru dovlecel floare delicata. Chiar și un mic restaurant poate oferi mai multe tipuri de carne sau pește la grătar. Abundența de sosuri va face sa te gândești la obiectivul tău. Pentru „platou de brânză“, urmat de un desert. Creme brulee, plăcintă cu mere, supa de căpșuni, pepeni din Cavaillon cu nucsoara sau profiterol (choux bile de aluat umplute cu înghețată și acoperite cu ciocolată caldă) - arata linia de meniu atât de dulce a la Provence ".

În cazul în care să-l încercați - decide pentru tine

Desigur, pentru a se cufunda cu adevărat în lumea diversa de preparate din bucătăria franceză poate fi numai în Franța. Ei bine, pentru a face o prima bucatica de feluri de mâncare tipice este foarte posibil și în România. în restaurant sau bucătăria franceză bistro sau delicatese degustare a adus prieteni. Dacă călătoriți ei înșiși și să caute bunătăți pentru sfaturi uz casnic Tatyana Gavrilyuk: „Cumpărați produse de pe piață, mai degrabă decât într-un supermarket. Piețele de Provence este monocromatică, un plin de viață și festiv. Toată lumea are propriile obiceiuri și propriul său caracter inimitabil. Rafturile sunt ticsite cu fructe, ca și cum pictate, îmbibată de soare și legume, brânzeturi parfumate, ierburi, măsline picante și ciuperci. Aici grădinari locale crizantema blânde sunt combinate cu pește proaspăt, și miere din munții din jur - cu pâine proaspăt coaptă.

Nu roși face cârnați și carne afumată, brânzeturi fermierii locali, zeci de soiuri de măsline murate, miere de lavandă și dulciuri provensale: Nuga de Montelimar (Nuga de Montelimar), calisson Aix (Calisson d'Aix), precum și tot felul de fructe confiate (fructe confits). Pentru iubitorii de vinuri franceze: nu iau bani în Chateauneuf-du-Pape (Chateauneuf du Papes) sau unic roz de Bom Muscat Voniz (Beaumes de Venise). O gazda buna va fi mulțumit cu condimente „ierburi de Provence» (Herbes de Provence) ».

Se apropie cel mai „cel mai francez, cel mai distractiv și, desigur, de vacanță cel mai beat Beaujolais Nouveau. Nu este acesta un motiv pentru a evalua farmecul personal al francez friptură, Escargot, supe tradiționale, brânzeturi și deserturi. omletă pufos și cele mai proaspete produse de patiserie franceze! În cazul în care să o facă - în Franța, Sankt-Petersburg bistro „Garson“, sau în apropierea casei franceză restaurant cu bucătărie - vă decideți.

Imediat merită o mențiune: da cosmetice eticheta cadou, în principiu, nu este recomandată. O astfel de prezenty permis numai persoanelor foarte apropiate. Dar, în acest caz, există riscul de a nu ghici un gust ...

Pentru mulți locuitori ai Bucureștiului restaurant italian - o mare oportunitate de a gusta mâncăruri delicioase și rafinat și petrece timpul într-o atmosferă caldă și sinceră, care este faimos pentru locul de naștere de pizza. Popularitatea de restaurante italiene în ...

Principalele condiții de conservare a tinerilor, frumusețea și bunăstarea - un stil de viață sănătos și nutriție adecvată. Aici este necesar nutriție să acorde o atenție deosebită, deoarece pick-up nu este suficient doar dieta la dieta ...