Nu lasa chelneri fura!
Nu lasa chelneri fura!
O trăsătură distinctivă a restaurantului este faptul că între client și casier bani întreprinderi sunt intermediari mai mult pe post de chelneri, prin mâinile cărora trece toate încasările în numerar. Un „bani reali“ este foarte des cauza tentației de a le împărți după cum consideră adecvat necinstiți. Noi există cazuri când 2 chelneri, condus de sine rezerve de administrator la jumătate din venitul zilnic al restaurantului. Și dorința de a fura un pic depinde de schema și cuantumul remunerației salariaților. Chiar și un salariu mare și un procent din veniturile în absența monitorizării de către personalul de gestionare a conduce la furt.
Cifra de afaceri de mare, natura slab calificați și sezonier al muncii, pur și simplu nu permit să examineze orice punct de vedere calitativ viitoare chelner cariera de lucru la locul de muncă. Se pare călătorie hoți, la fel ca în film bun vechi - „Furat, prins, tras, furat, prins, tras“, până când orașul nu a alerga afară de restaurante.
Prin urmare, tot ceea ce este lăsat să facă într-o astfel de situație, proprietarii - cel mai complica hoții de viață. introducerea unor sisteme de control diferite și capcane. Când pungași va fi mai ușor să plece pur și simplu această abordare să fure într-o altă instituție, decât să risc. Să vedem ce putem face pentru a păstra chelneri fura.
Pentru a face acest lucru, împărțiți întregul proces de afaceri de servicii pentru clienți în etape, pentru a identifica posibilele zone ale punctelor de risc și de control asupra lor. Principiul de bază în acest caz - să împartă responsabilitățile și să lucreze pentru a introduce astfel de norme, ceea ce ar forța personalul să monitorizeze munca celuilalt.
Orice sistem de monitorizare trebuie să fie multistratificat și ramificate. hoții care provoacă se tem că ei pur și simplu nu înțeleg cum știi despre activitățile lor, și unde altundeva ai un punct de referință. Într-adevăr, teama de a fi prins - o barieră psihologică mare, care funcționează pentru protecția ta este de electronice mult mai bune și programe de supraveghere și control.
Etapa №1. Primirea unei comenzi de la client și trimite-l la bucătărie sau bar
Împărțirea responsabilității între limitele hol, bucatarie si bar - metoda clasică de protecție împotriva furtului. La urma urmei, angajații acestor unități sunt angajate în complet diferite sarcini, de multe ori nu se suprapun în programul de activitate și au o mulțime de motive naturale pentru a conflictului. Deci, este mult mai dificil de a intra într-un acord cu scopul de a profita. În plus, pentru acestea pot fi introduse punct complet diferit de control, care va furniza informații cu privire la acțiunile ilegale din diferite surse, în același timp. Pentru informații cu privire la modul de a identifica furtul în bucătărie, am scris aici. un bar probleme aici.
Principala sarcină în acest stadiu - bucătărie sau bar nu are nimic de a găti fără ordine de înregistrare în sistemul contabil. După ce oaspete va plăti doar pentru ceea ce el mănâncă sau bea, astfel încât în fața unui oaspete va primi un aliat în războiul împotriva hoți. El și partidul său va controla chelnerul. Hoțul va fi foarte interesat de modul de a oferi oaspeților un fel de mâncare sau băutură, astfel încât sistemul contabil și proprietarul nu știe nimic, și liniștit ar fi plătit pentru ea. Într-adevăr, în acest caz, banii pe care le primește de la oaspete, el ar putea uzurpa cu ușurință, partajarea lor cu complicii lor. Și apoi bucătărie sau bar pur și simplu trebuie să vă asigurați că lipsa de ingrediente care au fost utilizate pentru prepararea de „stânga“ de feluri de mâncare nu este ridicat suspiciuni în rândul conducerii. Ele pot aranja peresortitsu, „nedovlozhit“ ceva de alte feluri de mâncare, aduce propria mâncare sau băuturi. Opțiunile au o mulțime. Prin urmare, orice acțiune cu privire la problema de alimente sau băuturi în sala fără a înregistra acest lucru în sistemul contabil - un semn evident de furt.
Etapa №2. Emiterea ordinelor finite la chelner
Etapa №3. feluri de mâncare de servire oaspeți
Etapa №4. calcul de oaspeți
Aceasta este cea mai importantă etapă, deoarece pe ea există numerar și în cazul furtului tuturor celorlalte etape sunt pregătitoare pentru el. Hoț-chelner să facă acest lucru, astfel încât oaspetele a plătit pentru ceea ce a mâncat, dar o parte din veniturile, sau chiar întregul veniturile ar trebui să meargă „dincolo de casier.“ Sau trebuie să facă astfel încât oaspetele a plătit mai mult decât a mâncat, dar casierul va trebui în continuare pentru a face bani mai puțin. În al doilea caz este vorba despre shortchanging oaspeții - pentru a adăuga elementele pe care clientul nu a comanda. Astfel de variante sunt mai ușor de fraudă pentru companiile mari oaspeții, de preferință deja bine beat. Puțini oameni vor fi în această situație, verificați cu atenție Long Count, cei mai mulți clienți să plătească pur și simplu, fără a verifica nimic. Acest lucru permite chelnerul să-și însușească surplusul, în timp ce nu implică bucătărie personalului de fraudă sau bar.
În orice caz, hoțul trebuie să fie făcut în așa fel încât el dă contul clienților o sumă mare, sa transformat într-un cec pentru o sumă mai mică. Cum se poate face acest lucru? Foarte simplu - pentru a da un cont de oaspete preliminar, pentru a primi bani, și apoi face un discount, iar peste tejghea poansonul are o cantitate mai mică. Sau rula un „carusel“ - transferul de elemente de la un ordin la altul. Am găsit o dată un caz în care o ceașcă de cappuccino, a ordonat într-o cafenea în transferul de dimineață de la ordinea în ordinea de 26 de ori până seara. Acest lucru înseamnă că douăzeci și șase de ori, oaspeții plăti pentru acesta proiectul de lege, chelnerul o desfășoară în ordine următoare, iar costul său a fost luați în prezent. Oaspeții au băut și au plătit pentru 26 de cești de cappuccino și proprietar de cafenea primit bani numai pentru unul, orice altceva este „stabilit“ în hoții de buzunar.
Într-un alt restaurant chelnerii tăiat cu grijă cantitatea de discount, care a fost imprimat în partea de jos a contului, lăsând doar suma fără reduceri, pentru care clientul plătitor.
Într-o cafenea de la Sevastopol chelner hotelul nostru ne-a adus un imprimat de seara și dimineața toate conturile întocmite în formă de manuscris. Cu toate acestea, el a avut în mod clar posibilitatea de a lovi cu pumnul la box-office numai acele elemente care sunt considerate necesare. Trebuie reamintit faptul că acele restaurante care doresc să economisească pe impozitele și stantare, nu peste tot vânzările contra, de fapt, continuă să împartă o parte din veniturile sale, dar nu cu statul, și cu angajații acestora. Deoarece memoria fiscală a registrului de casa - un alt punct de referință pentru a detecta abuzurile în restaurant.
Un alt punct de control important în această etapă poate fi o discrepanță pe timpul efectiv de calcul client și înregistrarea de vânzări fapt chelner pe casa de marcat. Deoarece hoț are nevoie de timp pentru a face mașinațiile lor pentru a închide. Și el are nevoie de faptul că clientul a părăsit restaurantul, fără un control fiscal. Pentru că altfel se poate spune diferența dintre scorul împotriva lui și plata efectivă a buletinului de numerar. Prin urmare, Chelnerii benefic să întârzie procesul de soluționare finală cu clienții. Notă cât de mult timp în medie de client în restaurantul dumneavoastră așteaptă cecul după ce a plătit chelnerul. La urma urmei, cele mai multe, dacă nu chiar bun venit schimbarea, aproape imediat și du-te. Și borfasi da frâu liber peste comanda dvs. nu a fost încă închis. Aveți grijă că acordul final cu clientul nu este întârziat mai mult de 5 minute.
Pentru a rezuma ne-ar dori să atragă atenția asupra faptului că lupta împotriva furtului în restaurant - acesta este un proces dinamic. Nu puteți configura sistemul odată ce controlul și de-a lungul anilor nu sa schimbat. Angajații se obișnuiască cu ea, găsi blocaje și noi modalități de înșelăciune. Iar printre chelnerii informații sunt transmise foarte repede. În cazul în care un personal savvy restaurant din apropiere a venit cu un nou sistem de viclean de furt, asigurați-vă că cele trei luni vor ști tot orașul chelneri. În acest sens, sistemele de contabilitate malorasprostranonnyh „anti-efracție“ pentru restaurante, cum ar fi „Traktir“ mult mai mare, pur și simplu din cauza ruperii lor este mult mai puțin decât hoți peste toate bine-cunoscut «R-Keeper» și «Iiko». Uită-te la ofitsiantskih forumuri sau doar de căutare pe net - ce se poate face pentru a seta sistemul contabil să-i păcălească? Sunteți gata pentru a preveni astfel de amenințări?