nevăstuică

Să recunoaștem: să taie și se fierbe anghilă doar de oameni rece, inteligent, chiar și într-o oarecare măsură, cu caractere aldine. În general, prezenta gătit.

Acnee - un pește neobișnuit. În cazul în care, de exemplu, somon este o viață petrecută în mare, și vițel stabilește în râuri, anghila toate exact opusul. rezidență permanentă - apă proaspătă, loc pentru depunerea icrelor - sărat. El pare prea tipic. Conform minții sale anghilă este foarte similar cu un șarpe. Cap de dinți mici, ascuțite, coada ușor comprimată lateral. Partea din spate este negru, uneori - maro. Burta - alb sau galben deschis. Dacă încercați să păstrați un anghilă viu în mâna lui, apoi fără o abilitate este puțin probabil - acoperă un strat de mucus. (Și, probabil, atât de popular în rândul pescarilor povești despre modul de a salva trofeul evaziv, mai ales apucat iute de mână dinții de pește.)

În plus, în mod evident, pentru a aprecia avantajele datelor sale externe, anghilă îi place să pretind a fi un șarpe. Cel puțin el nu zbătându reptile mai rău - și face ca unii oameni se tem pentru siguranța lor. În general, nu este doar cu acest pește. Și cine știe cum ne-ar trata anghilă, în cazul în care nu de gătit, că toate trucurile și cascadoriile au propria lor opinie. Și totul se rezumă la faptul că acnee - o delicatesă. Cu toate acestea, înainte de a încerca, este încă necesar să se pregătească și să cumpere. Sau de captură, dacă vă rog. Sfaturi privind pescuitul, vom, cu toate acestea, nu sa. Dar ce să facă cu anghilă - cu siguranță spune.

Cumpara anghilă poate fi în stare proaspătă, afumat și foarte rar conservate. În al doilea caz, judecătorii remarcat în special gustul de pește afumat. Anghila proaspete este vândut în multe țări europene. Într-o cantitate decentă de ea este prins în Marea Baltică. Dacă sunteți pe Curonian Spit, cu siguranță, vă va trata supa de pește hrănitoare cu anghilă și somon. Și o bună parte din această supă cu plăcintă ar putea înlocui cu ușurință o masă. La urma urmei, pentru bucătari este nici un secret faptul că anghilă - grăsime de pește: carnea de 2-30% grăsime. Pentru a pregăti supa, ca, într-adevăr, pentru cele mai multe feluri de mâncare de anghilă, este nevoie de produse proaspete. Și în stare proaspătă, în acest caz, înseamnă o viață. Și aici am ajuns la subiect cele mai delicate - de tăiere anghila.

Nici unul dintre Wildlife nu este dornic să devină cina cuiva. Deci, nu se așteaptă ca peștele în sine va sări la tigaie. Dimpotrivă, acnee, mai ales vara, se va comporta foarte activ. Cele mai mari elemente în afară de a ajunge la o lungime de 1,5 m și cântărește aproximativ 5 kg. Dacă tembelism, acnee poate chiar să te muște. Prin urmare, deține un corp alunecos cu un prosop de hârtie, lovit la cap pe o suprafață dură sau de a folosi un ciocan de lemn. Apoi străpunge capul de pește cu un cuțit ascuțit. Acum, pielea poate fi îndepărtată. Mai degrabă, acesta trebuie să fie eliminate fără a eșua. Va face mai ușor dacă eliminați cel puțin o parte din mucus de pe suprafața peștelui. Pentru aceasta este necesar să se șteargă sare țipar, apoi se spală cu apă rece și prosop de hârtie umedă. În spatele branhii pe un cerc tăiat în piele, acoperit cu solzi mici. Folosind un cutit, pentru a ridica un mic petic de piele. Mai mult decât atât, muiat degetele în sare, astfel încât acestea să nu alunece sau cu o cârpă, sau forceps necesare pentru a înțelege acest site. Și, care deține peștele de cap, cu puterea de a trage pielea. Acesta trebuie să se retragă dintr-o dată, ca un ciorap. Acum taie capul. A face o incizie longitudinală în abdomen, scoateți maruntaiele. Se spală, pat prosop. Toate cel mai dificil lucru în urmă.

Anghilă coapte în sos de soia cu legume și piure de cartofi
(1 portie)

De ce aveți nevoie:
150 g de file de anghilă
5 Art. l. sos de soia
2 linguri. l. miere
1 h. L. amidon din cartofi

Pentru garnitura:
70 g de dovlecei
70 g morcovi
100 g de piure de cartofi
Escape-1 șalotă ceapa (arpagic)
0,5 h. L. seminte de susan
sare

Ce trebuie să faceți:
fileuri de anghilă (cu piele), tăiat în trei bucăți egale. sos de soia, miere și amidon sunt amestecate cu o masă omogenă. Puneți eel într-o tavă de metal și se toarnă masa rezultată timp de 15 minute. După aceea, a pus tava în cuptor, preîncălzit la 180 ° C timp de 10 min.
Dovlecel si morcov curățate și clătite, tăiate în bastoane (9 brusochkov fiecare). Blanch în apă sărată 1-1,5 min. Pe o placă stabili o „coloana“ 3 de dovlecei, a pus peste primele 3 cuburi de morcovi. Morcov pune bucăți de anghilă la grătar, și se toarnă sosul în care este copt. Se presara cu seminte de susan.
De-a lungul marginilor plăcilor descompuse cartofi piure, decora săgeată shallot ceapa 2 cm lungime.

Deși experții au început recent să se facă distincția între tipurile de anghilă, gatiti pestele aflat ieri. Și în multe țări au propriile lor rețete originale. De exemplu, în Marea Britanie, pe râul Tamisa, există o mică insulă, aproape peste tot în lume, cunoscut pentru plăcinte sale cu anghilă. Acest fel de mâncare este servit atât la cald și la rece. Mai ales încerca, aici vin mulți. Și să nu o modalitate greșită, insula se numește - Il-Pai, adică „plăcintă anghilă.“

gastronomia franceză și belgiană pregătit anghilă Matelote. Pește bulion stins suplimentat cu prăjit în făină eșalotă unt, vin roșu și trandafiri. Apropo, de foarte multe ori este anghilă tocană. Pentru o schimbare - cu usturoi, ierburi, spanac, prune uscate. În Italia, împărțit în fileurile de anghilă și se prăjește pe gratar si servit cu frunze de salată proaspătă. În Lituania - afumat și a oferit o bere. Vorbind despre anghila, este imposibil să nu amintim și bucătăria japoneză. Există acest pește, împreună cu ton și somon - unul dintre ingredientele esențiale ale sushi. Apropo, în plus față de anghilă pentru adulți sunt utilizate la gătit, iar cei tineri - un pește mic translucid. O astfel de „fleac“ doar se prăjește în ulei de măsline fierbinte, se adaugă usturoi, sare și piper.