muștar japonez Wasabi
Rhode Wasabi (Wasabia Matsum.) Include 4 specii foarte strâns înrudite din Asia de Est. Wasabi creste pe malurile râurilor de munte. Cultiva aceasta planta a început în secolul al X. Există două Machinery: ridica minerit la rece de stat polupritoplennom apă (Hon-wasabi), și în grădină. Clasa II este considerată a fi o calitate mai scăzută, care a crescut pe malurile wasabi are un gust mai bogat. Chiar dacă le-am pus cu semințe în sol, este puțin probabil ca în grădinile noastre pot oferi condițiile necesare pentru ca planta sa creasca wasabi, un wasabi, care este cultivat în Japonia.
Datorită unui ingredient special - izotiocianat - Wasabia japonica previne aparitia cariilor dentare. Studiile au arătat că aceste substanțe inhibă creșterea Streptococcus mutans - bacterii care cauzeaza cariilor dentare. Datorită aceluiași izotiocianați wasabi pentru a fi utilizate pentru a lupta impotriva tumorilor canceroase. În plus, capacitatea cunoscute de wasabi pentru a preveni formarea de cheaguri de sânge și să joace rolul de componentă anti-astmatic. O extrem de asezonare populare în combinație cu pește crud poate fi atribuită proprietăților antimicrobiene puternice ale wasabi.
Luminate rădăcină de wasabi verde face celebrul condimente picant japonez. Wasabi - un fel de hrean. hrean japonez este folosit pentru sushi. Malo, o masă japoneză completă fără wasabi. Utilizarea wasabi în produsele alimentare sub formă de rădăcină rasă a început cu 1396 în districtul Shizuoka. Locuitorii din Shizuoka wasabi a adus un cadou de la shogunul viitor. Conform legendei, îi plăcea asezonarea, și el a început să se răspândească wasabi în alte regiuni ale Japoniei.
pentru prepararea condimentelor utilizate rădăcini trei si patru ani. Arderea în greutate nu este doar „lacrimi în sus gât“, dar, de asemenea, are un efect antimicrobian puternic - nu în zadar japoneză aromat cu mâncăruri din pește crude. In plus, oamenii de știință au descoperit în wasabi multe proprietăți utile - de la prevenirea cancerului de combatere a cariilor dentare.
Această cultură este cultivat în diferite părți ale lumii. Cu toate acestea, ponderea surselor veți găsi afirmația că wasabi reală (honvasabi) crește doar în Japonia.
Pentru pasta de wasabi utilizate petiol și plante rădăcină care curg în mod constant de apă. Dacă luăm în considerare o singură honvasabi rădăcină, este posibil pentru a afla ce sunt distribuite în mod inegal calitățile sale gustative, iar partea superioară este mult mai acută decât cea mai mică. De obicei, bucătari japonezi freca ras wasabi doar cantitatea pe care le vor utiliza în acest moment, iar restul de rădăcină învelite în folie și depozitate într-un frigider. În această stare, rădăcina poate fi stocată timp de aproximativ o lună, nu a pierdut gustul său unic și mirosul. În plus față de rădăcinile plantelor din bucătăria japoneză sunt de asemenea folosite wasabi tulpini si flori, dintre care, de exemplu, pot fi preparate tempura.
Cunoașterea tehnicilor agricole de cultivare a wasabi, în comparație cu posibilitățile proprii, mulți ar putea să renunțe la ideea de a crește în paturi wasabi lor - o planta foarte capricioasă.
Criteriul pentru „real“ este considerat nu numai afilierea speciilor și viața pe „patria istorică“, dar, de asemenea, un mod foarte complicat de cultivare. Adevărata wasabi se obține numai atunci când este cultivat în zona de coastă și se spală cu rece (10-17 ° C), apă curentă. Astfel de produse sunt în valoare de o mulțime de bani. În cazul în care plantele sunt cultivate pe paturi convenționale (care este, de asemenea, practicat), produsul este deja obținut „greșit“, chiar dacă se întâmplă în Japonia.
Expresia-schivayut-l în paturi de fluxuri, pe paturi pietroase, se spală cu apă curentă. Japonezii numesc hrean de munte wasabi. Rularea apă și piatră de munte - principala condiție pentru creștere wasabi. Chiar și cu semințe și le planta în sol, este puțin probabil noi câmpii, pe țară nu le pot asigura condițiile necesare pentru ca planta sa creasca wasabi, un wasabi, care este cultivat în Japonia.
Wasabi poate fi înlocuit cu hrean convențional preparat în conformitate cu o formulare convențională și ras foarte atent și fin, pentru a obține o consistență păstoasă prin adăugarea unei atenție peretorty listă ne-Trushkov cu sare - obține o pastă asemănătoare cu-vasa bi, pentru ca să gust-al nostru se aseamănă, numai un gust mai moale.
Care dintre acești vizitatori Wasabi savura preparate din bucătăria noastră japoneză cafe - cel mai probabil, nici una, nici alta. În România și Europa, de multe ori sub același nume verde oferta condimente, facut din hrean (și mai des - de la katrana) și cu aromă de condimente și coloranți alimentari.
Real wasabi, de asemenea, numit honvasabi (care tradus înseamnă „wasabi reale“), pot fi găsite doar în Japonia, dar aceasta crește în condiții specifice: în apă curentă, la o temperatură de 10-17 grade. Acesta este motivul pentru care este atât de scump și așa apreciat. Fara costa un pic wasabi un vas japonez, și adesea amestecat cu sos de soia wasabi, sau (în cazul terenurilor) face o fâșie subțire de orez
Wasabi era deja cunoscut în 1396, atunci când locuitorii din districtul Shizuoka wasabi prezentat ca un cadou pentru shogunul viitor. Din moment ce wasabi pătruns în alte regiuni ale Japoniei și a început să cultive ceea ce se numește acasă, și anume, în grădină. Dar crescut atât de wasabi pe calitățile aromatizante wasabi inferioare cultivate in apa de munte rece și se caracterizează printr-o aroma bogata.
Având în vedere costul ridicat al wasabi, marea majoritate a restaurantelor, atât în Japonia cât și în străinătate, folosind imitație de wasabi pe baza de hrean, condimente și colorant alimentar. Utilizați un condiment, este făcută din legume wasabi-daikon. Deci, o legumă numit în Japonia, în cazul în care au fost introduse de undeva în Europa, și, mai recent. Acum, wasabi-daikon se cultivă în principal în Hokkaido. În Europa, acest tip de hrean este folosit ca un condiment pentru friptură de vită. wasabi Imitație se face sub forma de pulbere sau pastă gata pentru consum. Tulpinile si flori de wasabi sunt de asemenea folosite în bucătăria japoneză. În special, acestea se pregătesc tempura. Real wasabi, de asemenea, numit honvasabi (care tradus înseamnă „wasabi reale“), pot fi găsite doar în Japonia, dar aceasta crește în condiții specifice: în apă curentă, la o temperatură de 10-17 grade. Honvasabi si wasabi-daikon sunt plante diferite. Cu toate acestea, claritatea și gustul ei sunt aproape identice. Cu toate acestea, în restaurante japoneze high-end bucătari nu folosesc wasabi-daikon, considerând-o imitație ieftină wasabi. Dar, cu toate acestea, ca honvasabi-wasabi daikon mult mai ieftin, este larg răspândită.