Muștar, ce muștar

Muștar (muștar) - o plantă erbacee anuală, un reprezentant al familiei varză, ale cărei semințe sunt folosite pentru gătit condimente.

Proprietăți și origine:

Există mai multe varietăți ale acestei plante: sarapetskaya, alb-negru. Petalele negru muștar mai ușoară decât sarapetskoy, semințele din această cultură este produs, „muștar Dijon“. muștar alb din negru și sarapetskoy disting prin păstăi și semințe destul de mare galben pal prezența silnoopuschennyh. În țările vorbitoare de limbă engleză se numește „muștar englezesc“. semințele coapte ale acestei plante sunt colectate în principal din păstăi mici și mijlocii. Locul de nastere al celebrului cultura din India este considerată. Este cunoscut faptul că acesta a fost utilizat pentru prepararea de mâncăruri naționale din bucătăria indiană încă din 3000 î.Hr. În România, asezonarea acestei învățat numai în secolul al XVIII-lea. De asemenea, este comun în vestul Siberia și Caucaz. Muștar a fost utilizat pe scară largă în medicină, este utilizat pentru prepararea tencuielilor de muștar, comprese muștar, tincturi muștar și soluții (semințele mărunțite în apă caldă). Aceste soluții sunt sfătuiți să gargară cu o gâdilat constantă. Mustard se aplică la fața locului inflamat și tumori. Acesta a fost mult timp folosit pentru tratamentul otrăvirii cu diverse toxine. Datorită acțiunii antibacteriene a semințelor acestei plante sunt utilizate pentru prepararea băilor de muștar. Ele imbunatatesc circulatia, ajuta la respiratie grea, tuse umede grave și alte boli respiratorii.

Mustard este principalul ingredient pentru condimentare cu același nume. Există mai multe soiuri de ea. „Muștar Dijon“ este cel mai popular în Europa, conturile sale de producție pentru ½ din totalul mondial. Rețeta de preparare a acestuia a fost deschis în secolul al XIV-lea de către Jean Nezhonom din Dijon. Compoziția de „muștar bavarez“ include făină de semințe de muștar, este caracterizat de aroma originală caramel. Cel mai este deliciul „muștar rusesc“, cu oțet său de fabricație add. Cea mai mare parte din lichid este considerat „muștar american“ din semințele de muștar albe. „Muștar englezesc“ conține semințe de muștar zdrobite, suc de mere și cidru. Bucătăria italiană este foarte popular „muștar fructe“, este fabricat din bucăți mici de portocală, lămâie, mandarine, mere și alte fructe în sos original, de praf de muștar, miere, vin și mirodenii. Trebuie remarcat, de asemenea, „Honey Mustard“ (cu miere) și „Gardan“ (cu adaos de murături saramură). Deci, în ce feluri de mâncare sunt încurajate să aplice ca un condiment picant? În primul rând, preparatele calde și reci din carne (în special pentru carne prăjită și la cuptor, cârnați, piftie, sarmale, friptură). În Polonia, muștar este de obicei servit la piure de cartofi si legume. Multe dintre felurile de mâncare naționale rusești aromatizate cu muștar, în special în ceea ce privește botvinya și hash.

Compoziția include semințe de muștar glycoside sinigrin din care sulfatul de ulei de muștar, glucoză și potasiu. O metodă de presare din semințe se extrage, de asemenea, un ulei esențial, 25-35%. Este cunoscut faptul că semințele de muștar uscat au, practic, nici un miros. Dacă zdrobi ei formează un gust muștar saturat cu apă caldă.

Secretul pentru gătit carne sau pește suculent în cuptor atunci când coacere este ca suprafața să fie acoperită cu muștar, ea previne apariția unor crăpături în crusta și suc de scurgeri. Păstrați-l la frigider ar trebui să fie într-un recipient închis ermetic. Pentru a îmbunătăți gustul muștar este recomandat pentru a pune o cantitate mică de miere. În cazul în care muștar este ușor scăzut, puteți adăuga oțet, ea va reînvia aroma.