Muschiulet de vițel cu suptul un creier de os si o garnitura de cartofi și mazăre Ratti de zăpadă pe

„Carne de vitel folosim neohlazhdonnuyu interne - spune Ravil. - Noi credem că astăzi avem posibilitatea de a oferi oaspeților restaurant produse bune de producție internă, și încercați să nu-l pierdeți. În plus față de carne de vită, pui de cumpărare și prepelița agricultorilor. Oamenii se simt prospețimea produsului și sunt întotdeauna bine primite aceste cursuri ".

Ingrediente pentru 1 portie:

tenderloin lapte vițel - 200 g;
os medular - 100 g;
mini cartofi (Rutten) - 70 g;
păstăi mazăre verde - 40 g;
cireșe roșii uscate la soare - 30 g;
sparanghel - 40 g;
varza de Linte - 5 g;
sos demiglyas - 40 g;
ulei de coriandru - 10-15 g;
cimbru, rozmarin, tarhon, ulei de măsline, chipsuri malț cu chimen, sare, piper, unt, vin alb sec.

Tehnologia de preparare:

Clipping plasate într-un sac de vid cu cimbru, rozmarin și ulei de măsline. Gătitul la o temperatură de 57 ° C timp de 20 minute.
Bone Marrow coace într-un cuptor la 180 ° C timp de 7 minute.

Cartofi Ratti curat, gatiti. uscate la soare roșii cherry tăiate.
Legume, cartofi, ardei și mazăre, ușor prăjite în unt, în final, se adaugă sparanghel și tocat roșiile uscate la soare, puțin cimbru și un vin alb sec putin pentru un acid puțin.
Sote vițel pe un amestec de ulei vegetal și unt, se adaugă sare și piper.

Carne tăiat în jumătate, a pus pe o placă dreptunghiulară.

Pentru carne se pune sparanghelul pune lângă os creier cartofi Ratti, mazăre verde și roșii cherry. Legume în același timp, pentru a se descompune într-un mod pitoresc, se presara cu sos demiglyas tarhon, se presara cu unt coriandru.

Decorați chips-uri de malț cu chimion și varza de linte.