Moscoviți - retete cozonaci

Pe labirintul de prăjituri de gătit în vechile tradiții de detaliu și poetic „moscoviți“, a declarat un membru al Breslei Naționale a Bucătarilor Vladislav Labuzny, gatiti Danilov Manastirea Oleg Olhov și bucătarul Alexander Donskoi Manastirea Polovnikov.

rețete cozonaci

Oleg Olhov, bucătar-șef al Sf. Daniel Manastirea stavropighie:

Făină - 1 kg
Lapte - 500 ml
Zahăr - 250
Ouă - 8 buc.
drojdie uscată - 25 g
Unt - 500 g
Stafide - 200
Sare - 20 g
Vanilina - 2 g
Confiat sau cofetărie stropitul (ca mână)

Laptele este încălzit la temperatura camerei. Separarea proteinelor din gălbenușuri de ou. Proteinele amesteca cu zahar pentru a forma o spumă albă. gălbenușuri de ou, se amesteca cu unt. Făina se adaugă sare, drojdie, vanilină, se amestecă. Se toarnă laptele, albușul de ou bătut, se framanta aluatul. Se adauga galbenusurile cu unt, stafide si se framanta din nou. Se acoperă cu un prosop și a pus într-un loc cald, dând abordare. Este nevoie de aproximativ 30 de minute. Când a venit aluatul, sa răspândit în formă de prosop de hârtie și capacul.

După 15-20 de minute, se apropia din nou. aluat Obmyat. Ne-am pus pe forma de coacere Incalziti cuptorul la 160 de grade, pus într-un cuptor de copt timp de 40 de minute. Dorința de a verifica frigăruia tort: ​​străpunge produse de patiserie, în cazul în care rămâne nimic - tort este gata. Gata tort din cuptor pentru a scoate, lăsați-l să se răcească.

Asigurați glazura: Se amestecă 10 proteine ​​cu 200 g zahar la consistenta de smantana si „luciu“. Acoperiți partea de sus a glazura tort, se presara cu pudra sau decora cu fructe confiate și dau să se usuce complet. Apoi, depozitați într-un loc răcoros și uscat, acoperit cu o pânză. Se obține din 2 până la 4 prăjituri, în funcție de mărime.

În cazul în care nu va fi cald și umed, tort va fi păstrat timp de 40 de zile. Ea nu se stătut și mucegăită. În Sâmbăta Sfântă, prăjituri de Paști în lumina bisericii. După care le pot avea deja.

Alexander Polovnikov, Chef Don Manastirea Stavropighial:

Lapte 2L
Făină - 5 kg
Ouă - 10 bucăți.
Vii de drojdie - 200 g
Zahăr - 2 cani
Ulei vegetal - 2 cani
Unt - 200 g
Sol - 2 lingurite ..
Vanilina - 5 g
400 g Stafide

Din lapte cald, drojdie (cuburi de 50 g 4-pachete) și aluat de zahăr se face. În cazul în care drojdia este bun, suficient pentru 20-30 de minute, astfel încât se va potrivi. Framantati toate ingredientele. Adauga faina (pre-cerne, astfel încât acesta este plin de oxigen) ar trebui să fie suficient pentru a ține pasul cu mâna aluat și, în același timp, a rămas blând. Turta poate fi pus fructe confiate tocat și sortiment de soiuri diferite de stafide.

Forme pentru prăjituri convenabile pentru a lua în jurul valorii de hârtie, care este acum vândute - din carton vrac. Sau un metal, pentru prăjituri. Valoarea optimă a formei la un turte bine coapte sau pârlită, - de la 500 la 800 ml. Se pune aluatul în 2/3 volum al matriței. Se obține de la 8 la 10 prăjituri. Deasupra aluatului se poate lubrifia de ou sau smântână (orice chiar până la 40%), sau unt. Pot să nu fie unse. Hârtie și folie nu trebuie să fie acoperite, ci pur și simplu la cuptor 40-45 de minute la 180-190 grade.

Dorința de a verifica prăjituri din lemn băț. prajituri Top unge siropul de apă și zahăr (1: 1), cu o perie, apoi pentru a decora „blocat“ și se stropesc cu diferite chipsuri delicioase. Dacă prăjitura nu este unsă, se presara cu zahar pudra, garnisiti cu martipan - fac din ea proiectează, flori. Chiar și florile sunt vândute dintr-o plachetă faina de tip aluat. Poti cumpara decoratiuni pentru prăjituri și magazine de specialitate pentru cofetarii.

Alexander Polovnikov, Chef Don Manastirea Stavropighial:

Curd - 1 kg
Unt - 150 g
Zahăr - 250 g
Cream - ½ cana
Stafide - 150 g

Toate se amestecă și sări prin mașina de tocat. În cazul în care o mașină de măcinat manual, apoi de două ori la masa dovedit licitație. Se adauga smantana si stafide. Stafide ar trebui să fie pre-aburit: se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 10 minute. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de fructe cu coajă lemnoasă în Paște (le puteți utiliza și în loc de stafide), grătar de ciocolata si coaja rasa de lamaie sau portocala (0,5 cani).

Apoi, se amestecă totul și a pus în forme. Puteți proprii mâini și să facă Paștele, să-i moda o cruce de fructe confiate sau pudră comestibile pentru a face modele, scrie „Hristos a înviat“. Acum, o mulțime de vânzare diverse decoratiuni pentru prăjituri. Sub presiunea de a pune Paștele opțional. Puteți pentru 30-60 de minute să-l pună în frigider.

Subtilitățile de tort de gătit în conformitate cu vechile tradiții

Vladislav Labuzny, un membru al Breslei Naționale a Bucătarilor

Acum, când magazinele destul de mare selecție de prăjituri de Paști, într-un fel uitat cum să se pregătească pentru vacanță, mamele și bunicile noastre. Am avut noroc. La cătun bunicul său a fost, așa cum l-am numit, o bucătărie cu o sobă de lemne adevărat. Preparate pentru copt prăjituri sau, așa cum avem în Ucraina, au fost chemați - PASOK (de la cuvântul „Pasca“, „Paste“), a început în seara. Și este un cuptor de topire.

Foto: fișier foto Vladislav Labuznogo

Chef Vladislav Labuzny a vorbit despre cozonaci din copilărie

Asigurați-vă că pentru a avea lemnul de pomi fructiferi. Nici pin sau alte tipuri de lemn foarte rășinos. Stoked cuptor timp de mai multe ore, crearea de căldură. Fără fum. Numai cărbuni aprinși, cu un miros plăcut de cireșe, mere sau pere. Stoked la miezul nopții. Apoi, bunica sa dus la culcare, pentru a obține înainte de zori și să înceapă să gătească aluatul în prăjituri. Am avut noroc că am devenit un bucătar-șef. Probabil așa, și îmi amintesc cum a fost pregătită.

Ia 1/3 din făină necesară pentru a prepara aluatul, cu atenție și cernut, se adaugă laptele fierbinte și frecat cu grijă până la omogenizare: nu cocoloașe. După poostynet de masă, a introdus lapte cald divorțată, drojdie de bere, întotdeauna plin de viață bine frământat, castron, acoperite cu aluatul cu o cârpă și un set dens curat într-un loc cald. Așa că mă pregătesc aluat. Mai precis, prima parte a acesteia. Până când aluatul începe să-și trăiască viața, ouăle au fost împărțite în albii și gălbenușurile.

Proteinele într-un vas trimis in frigider, acestea vor avea nevoie de mult mai târziu. gălbenușurile triturează cu zaharul pana aproape alb. Când aluatul a fost în creștere, acesta a fost introdus în gălbenușurile de ou preparate și a doua treimi din făină cernută. Temeinic agitată. În acest moment, o lungă perioadă de timp nu a așteptat ca aluatul să crească (ar putea stagna și acru). Braley și-a exprimat san unt topit, se adaugă la aluat, turnat restul de făină, se spală stafide (confiat a apărut ceva mai târziu, iar când a fost destul de mare, am fost un martor al modului și le-a adăugat), câteva picături de esență de vanilie și se amestecă bine frământat. Pentru cele mai multe tipuri de criterii de testare de pregătire singur: nu ar trebui să rămânem la mâini.

Pentru coacere folosind așa-numitul tazki. Imaginați-vă un ciob îngust și înalt acoperit într-un înveliș special. Curat, spălat tazki pus seara în cuptor, acoperit cu o cârpă proaspătă, așa că nu a primit nici un praf sau funingine de la aragaz. Ei au încălzit acolo, în seara. tazok rece în cuptor nu poate fi setat, se va sparge. Valoarea lor consta în faptul că acestea au fost, cum se spune acum, realizate manual. Pentru ei să folosească anumite lut pe care olarul colectate numai în locuri familiare pentru el. Din păcate, în olarie din acea 1970-1980 a pierdut relevanța și pentru a găsi un tazok bun a fost întreaga problemă. Prin urmare, acestea sunt evaluate și prețuite.

Tazok încălzit unsa bine cu unt sau margarina si umplut 1/3 din înălțimea testului. Formularele completate au fost lăsate pentru o vreme într-un loc cald. A dat-o să crească cu o treime, și numai apoi se pune în cuptor. Se coace timp de aproximativ 1 oră. În interiorul cuptorului a pus o formă mai mult la marginea - mai puțin. Pe marginea unui mic pasochki la cuptor - sora mea.

prăjituri finite preluate din cuptor, se lasă să se răcească ușor - suficient pentru a da testul de a lua elasticitate și nu stagneze în cuptor. Pus pe marginea plasei de web, acoperită de o altă margine și apă pulverizată ușor. Acest lucru a fost făcut pentru a se asigura că nu sunt prăjituri uscate și, atâta timp cât posibil, nu dur.
Apoi vine etapa finală - decorat prăjituri. La aceasta a fost luată din separarea rămasă de proteine ​​cu zahăr au incitat „nori“ lor și acest tort de masă suprapuse. Unele pulberi decorate, care sunt acum foarte mulți, nu exista încă. Prin urmare, vom folosi zahăr Colorată, marmeladă tăiat, presărate cu zahăr ras.

În acele zile, chiar și acum cu toate acestea, în satele scalei nimeni nu a folosit. Toate măsurate cupe, linguri, intepaturi. Deci, cum de a găti totul, nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru rude, care au trăit în oraș, volumele au fost mari. Reducerea de mai multe ori reteta o bunica, am obține:
4 cani faina, doua cani de lapte, aproximativ 30-40 g de drojdie proaspătă, gălbenușuri de ou 20, jumătate din pachet (125 g), unt, aproximativ linguriță mare, rocă de sare. Stafide, fructe confiate - gust. Uneori, ele experimentat: adauga smantana. Dar apoi turta obținută mai laxă. Mama mea, bazată pe reteta bunicii sale, se adauga coaja de portocala rasa.

Și, dacă se coace în cuptor electric, încercați să eliminați imediat tort din matriță și înveliți într-un prosop umed. În caz contrar, se usucă rapid și să înceapă să se întărească.

Cum de a găti prăjituri și de Paști - rețete de corespondent al „moscoviți“

În Joia Mare încep întotdeauna de gătit cu prăjituri. Mai multe pachete de făină pus pe baterie. Și eu pregătesc masa, scoate alimente. Acestea trebuie să fie cald (citeste mai mult)