Modificări ale calității laptelui în cazul mastitei - vaci de mastită

Când mastită în uger apare tulburarea circulației limfatice, creșterea permeabilității vaselor capilare și membrane, gradul de care depinde de intensitatea răspunsului inflamator și proprietățile biologice ale patogenului.

Datorită reducerii la vacile de lapte mastitic cazeină, calciu și alte substanțe rupte presiune osmotică, cauzând o mare cantitate de plasma de sange patrunde in glanda mamara.

Cantitatea crescută de proteine ​​din zer de lapte (albuminele, globulinele), cloruri, elemente celulare leucocite observate lapte reacție schimbare precoce a bolii în partea alcalină. În tranziția la o formă cronică de reacție lapte devine neutru, și, uneori, ușor acid.

funcții ale țesutului mamar glandular duce la o scădere a producției de lapte. tulburări secretorii ale parenchimului ugerului sunt exprimate în modificări fizice și chimice ale laptelui crește alcalinitatea acestuia, există aglomerări, fulgi, sânge, puroi.

În timpul funcționării normale, laptele matern conține o celulă somatică. Acestea sunt formate din celulele epiteliale ale mucoasei mamelon canalului, rezervoare de san, se mută de produse lactate, precum și din elemente de sânge - leucocite și eritrocite.

Numărul celulelor somatice afectează procesele fiziologice care au loc la nivelul glandei mamare, vârsta animalului, stadiul lactației, anotimp al anului, genetica si rasa factori.

Cu toate acestea, numărul de celule somatice este semnificativ crescută în cazul modificărilor patologice ale glandei mamare în timpul mastita. Dupa vasele patrund leucocite tisulare inflamate care constituie până la 95% din celulele somatice din lapte.

Este cunoscut faptul că laptele obținut de la un sferturi din uger sănătos, are până la 500 de mii de celule somatice în 1 ml de sferturi de uger mastitic -. Pentru mai multe zeci de milioane de celule.

Se constată că la un număr mamite subclinice de celule somatice crește în 20 de ori, iar în manifestarea clinică a bolii la 100 de ori. La un lapte de mamite subclinice nu are nici o schimbare vizibilă este diferită de laptele animalelor sănătoase numai asupra compoziției chimice și proprietățile fizice (Tabelul. 1,2,3 și 4). De exemplu, densitatea laptelui mastitelor variază de la 1,016 g / cm3 până la 1,021 g / cm3 la 20 ° C

1. Compoziția laptelui de sănătos și bolnav cu sferturi mastitei ugerului

lapte Conductivitate mastită a fost de 57 • 10 -2 cm / m -1 la o rată de 46 • 10 -2 cm / m -1. La determinarea pH-ului laptelui sa observat o schimbare dramatica la partea alcalina, pH-ul a fost de 6,98-7,02. lapte Aciditate mastită a variat între 23-24 ° T.

La un lapte de mamite subclinice nu are mai multe schimbări vizibile, dar poate conține particule minuscule de proteină coagulată, se găsește numai în filtrare. Pentru laptele de la animalele bolnave, caracterizate ca reducerea fracțiunea de masă a acizilor grași și conținutul crescut de greutate moleculară mică și acizi grași liberi.

Modificări în compoziția proteinelor din lapte de vaca mastita caracterizată prin scăderea numărului de aminoacizi (acid glutamic, tirozină, valină, metionină, fenilalanină, leucină, izoleucină).

3. Proprietăți fizico-chimice ale laptelui de vaci cu mastită

Densitate, g / cm3 (la 20 ° C)

Tensiunea de suprafață, N / m

Conductivitate, S / m -1

Aciditatea este exprimat în grade Turner (T °) - numărul de mililitri de soluție 0,1 N de hidroxid de sodiu (potasiu) necesare pentru a neutraliza 100 ml sau 100 g de produs (1 ° T corespunde acid lactic 0,009%). Aciditatea laptelui este svezhevydoennogo 16-18 ° T. Aciditatea se datorează prezenței proteinelor din lapte (4-5 ° T), sărurile acide (circa 11 ° T) și dioxid de carbon (1-2 ° T). Această cifră depinde de starea de sănătate a dietei, rasa, perioada de lactație. Aciditatea este un criteriu de evaluare a naturalețea și prospețimea laptelui.

pH - aciditate activă - concentrația ionilor de hidrogen liberi din lapte, este numeric egal cu logaritmul zecimal negativ al concentrației ionilor de hidrogen (H +), exprimat în mol / l. PH-ul lapte integral - în medie 6.7.

Densitate - masa laptelui la 20 ° C, îmbrăcate într-un unitate de volum (g / cm3) variază de 1027-1038. Această proprietate se datorează densității laptelui componentelor sale: grăsime din lapte, lactoza, proteine, saruri, solide din lapte, substanțe uscate degresate, acid citric. Aceasta depinde de densitatea temperaturii laptelui și compoziția chimică. Imediat după mulgere densitate lapte mai mică în comparație cu densitatea determinată în câteva ore datorită conținutului de gaz a crescut în grăsimi din lapte și de scădere a densității proteinelor și ca urmare a expansiunii termice.

La densitatea poate afecta nutriția animalelor și a bolilor. Aceasta variază în funcție de falsificare - scade pe măsură ce se adaugă apă, este crescută prin îndepărtarea de smântână sau degresat de diluare lapte.

Amploarea densității este evaluată pe lapte natural.

Conductivitatea electrică a laptelui este determinată în principal de ioni C1 -. Na +. K +, și depinde de starea de sănătate a animalelor, lactației, rasa.

Când mastită lapte animal crește conductivitatea când falsificarea laptelui de apă - este redusă.

Schimbarea conținutului de lactoză - unul dintre principalii indicatori ai inflamației ugerului. Această cifră mastita în lapte scade cu 10-20% sau mai mult.

4. Compoziția laptelui de vaci cu mastită

Conținutul de grăsime al vacilor de lapte cu mastite o medie de 5-12%. Mărimea globulelor de grăsime scade semnificativ (de la 4 la 2 microni), ceea ce influențează negativ rezultatul separării laptelui și frișcă. Cu toate acestea, această cifră este supusă unor fluctuații semnificative și de la sine nu indică o mamite subclinice.

Mastitelor lapte de vaca retardati dezvoltarea multor derivați ai tulpinilor de bacterii lactice acide, acidophilus și bastoane bulgară, lapte și smântână streptococi. Proprietățile negative de mastită lapte într-o anumită măsură redusă prin amestecarea cu lapte de animale sănătoase, dar calitatea produselor lactate dezvoltate se deteriorează. Iaurt, lapte bătut, brânză din lapte, având o compoziție de 25% impurități mastită, au palatabilitate scăzută, consistență friabilă și sunt caracterizate printr-un proces de maturare lungă. Atunci când se utilizează lapte crud care conține 6 până la 12% din lapte impurități mastită brânzeturi finite au o evaluare organoleptică scăzută și nu sunt potrivite pentru vânzare.

Ca rezultat al capacității de a trăi fermentează raportul de atenuare variază în fracțiuni proteice bacterii și proteoliza proteinelor. Se pare vrac cheag, slab nepotrivit pentru generarea de brânză de înaltă calitate. Pentru a preveni căderea în producția totală de lapte impurități mastitei, este necesar să se efectueze un muls separat de vaci sănătoase și bolnave.

calitatea tehnologică a laptelui de vaci care suferă de mastită, redusă ca urmare a:

- creșterea cantității de clor în acesta și sodiu;

- reducerea conținutului de substanțe solide fără grăsime;

- reduce capacitatea de a coagula proteinele din lapte (cheagului inerție, întârziată din zer cu eliberare);

- apariția în inhibitori de lapte, ca urmare a intervențiilor terapeutice.

Lapte scade rezistența la căldură (datorită conținutului crescut de albumina serică și imunoglobulina). Prezența mastită în lapte se reflectă ca un produs de pulbere uscată. În producția de lapte condensat a redus rezistența la căldură poate provoca coagulare spontană. In acest proces, în același timp, există și proteoliză care curge sub influența microorganismelor din lapte.

Lapte de animale cu mamite subclinice coagulează lent cheagului (timpul de coagulare este crescută cu 25-80%) cheag obținut are consistență mai puțin densă și calitatea produsului finit este deteriorat. Când prelucrarea tehnologică a vacilor de lapte cu mastită, numărul de produse dezvoltate ca rezultat al capacității reduse de a reduce proteinele din lapte la cheag, datorită activității inferioare a cheagului.