miceliu 1-vegetative; 2 - konidienosets; 3 - phialides; 4 conidii

cauciuc, celofan, plastic, etc). Unii reprezentanți ai penitsillovyh aspergillovyh și ciuperci utilizate în industrie. Deoarece unii producători sunt antibiotice Penicillium - penicilină, cefalosporină, griseofulvina, citrinin, etc Penicilliumroqueforti, Penicilliumcamemberti utilizate la fabricarea de soiuri de brânză și Roquefort Camembert .; Aspergillusniger - pentru producerea industrială a acidului citric; A.oryzae, A.awamori - pentru preparatele enzimatice. Unii Aspergillus sunt pas togennymi pentru oameni și animale, cauzând leziune TION tractului respirator (cerumen, aspergiloza si emfizem pulmonar), piele (dermatomicoze), cavitatea mucoasei. De exemplu, spori și astergilla toxina pirogenică formate pot provoca fenomene alergice cu angină simptomatică.

În ultima jumătate de secol, o atenție specială de oameni de știință atras metaboliții secundari ai fungilor filamentoși în creștere la materii prime alimentare de origine vegetală și animală și de hrană pentru animale și produse alimentare, - micotoxine. Aproximativ 60 - 75% din alterării fungi care provoacă alimentări alimente și animale sunt toxice și foarte toxice. Consumul de alimente mucegăite este extrem de periculos pentru sănătatea umană și animală. Numeroase studii au stabilit hepatotropic, efecte cancerigene și mutagene asupra oamenilor și animalelor aflatoxinele, ochratoxins, patulina, rubratoksina Ciuperci și colab. Alocat Aspergillusflavus, A.ochraceus, Penicilliumveridatum, P.islandicum, P.rubrum, P.expansum și altele. Toate micotoxine periculos chiar și în cantități mici, și sunt dificil de degradare (distrugere).

Din formele parazitare askomitsetovyh fungi sunt cele mai cunoscute genuri Sclerotinia (Sclerotinia), Claviceps (ergot) și Monilia (moniliya). Sclerotinia - un agent comun și periculos cauzal al putregaiului alb al fructelor și legumelor în timpul depozitării (vezi capitolul 3). Sclerotinia miceliu pătrunde organe bolnave, care formează pe suprafața plăcii sub formă de fulgi de culoare albă. Pentru aceste fungi formarea scleroți pe suprafața miceliului aerian. Conidia absent.

Ergot - una dintre cele mai comune și bine-cunoscut pentru o lungă perioadă de timp pentru ciuperci toxice-TION. Acest parazit numeroase ierburi cultivate și sălbatice, în inflorescențe care formează scleroți infectate plante (figura 9 A) având forma de coarne de culoare negru-violet.

Scleroți iernează în sol și germinează în primăvară, formând ascospores și contamina cerealele în perioada de înflorire. Sclerotia de alcaloizi de ergot conținut Alka-și dacă recolta ajung în cereale, și apoi în făina și produsele din aceasta, se poate produce intoxicatii, numit ergotism. Ergotism manifestat în două forme - cangrenă și con vulsivnoy. Aceasta se datorează capacitatea de a reduce musculaturii netede si poate afecta sistemul nervos. Cu toate acestea, în concentrații scăzute alcaloizii au un efect curativ și sunt utilizați în medicină pentru tratamentul cardiovasculare, nervoase și-nekoto ryh alte boli. Pentru alcaloizi de ergot Execu-formează o cultură ergot pe secară în domenii special amenajate, sau cultura ciupercilor pe medii nutritive.

O boala foarte frecvente de mere și pere este un fruct sau brun (moniliosis) putregaiul, cauzată de ciuperca M.fructigena. Pe piele apar pete caracteristice roșu-brun, care cresc rapid și captura fructe întregi. Carnea se înnegrește, devine moale și spongioasă. Mai târziu, pe suprafața porțiunilor Foetus apar negii gălbui gri (tampoane) amplasate inele concentrice adesea (Figura 18). Ele reprezintă acumularea de corpuri de spori de ciuperci cu lanțuri bestsventnyh conidii la capete. Fructele infectate se cad din copac și sunt o sursă de infecție. Fructele rămase pe copac sunt transformate în scleroți, care petrec iarna și primăvara sunt din nou în creștere de ciuperci cu conidii.

Prin Ascomycetes plodosumchatym sunt, de asemenea, trufe și morels (Figura 13), care sunt consumate corpuri fructifere, precum și liniile care sunt considerate în mod condiționat comestibile, deoarece unele soiuri sunt otrăvitoare. Basidiomycetes Class (Basidiomycetes) - ciuperci mai mari cu celule de micelii bine dezvoltat, care celulele dublă în esență. O trăsătură caracteristică a clasei este predominantă în timp multiplicarea cale sexuală - basidia cu basidiospores. Reproducerea asexuată apare foarte rar.

Morels Figura 13 (a) și linia (b). Fig. 14 - polipore.

Basidiospores poate fi de formă sferică sau eliptică, cu o carcasă subțire netedă, incoloră, întuneric sau viu colorate. Basidia (singur sau pluricelulare) se dezvolta pe corpurile mitse-Lee sau fructifere (unele organisme din cadrul fructifere).

Prin basidiomycete cu basidia unicelulare sunt ciuperci shlyapochnye comestibile, ciuperci, paraziți pe plante lemnoase, de ciuperci suport (Figura 14) (ciuperci, Russula, estimările, și altele.) - distrugatorii lemn recoltat, izbitoare din lemn ora cinci clădiri, depozite, subsoluri și alte structuri.

reprezentanții tipici ai Basidiomycetes cu basidia-mnogokle exacte sunt multe paraziti ierburi și de floarea-soarelui nick (tăciunele, rugina fungi), legume (sfeclă, ceapă, usturoi) și plante de grădină (zmeură, coacăze, etc.).

Ustilaginales - paraziți de plante cu flori. Ciupercile cele mai dăunătoare asupra culturilor agricole și care cauzează boala numita obscenități. fungi tăciuna poate infecta planta în toate perioadele de dezvoltare. Deosebit de miceliu puternică creștere în țesuturile organelor florale (penicul sau ureche), masa miceliu se transformă în spori prăfuire întunecate - hlamidospori. Infecția fungică a plantelor par să fie organisme, obgo-relymi, de aici numele ciupercilor și a plantelor boala carbonizate. Clamidiospori au un înveliș dens și rezistent la efectele nefavorabile vor rambursa-conse-. În sol, acestea pot rămâne viabile timp de mai mulți ani și va servi drept sursă de infecție.

ciuperci Rust - sunt paraziți comuni multor plante superioare, inclusiv ierburi. Aceste ciuperci sunt caracterizate prin ciclul de dezvoltare complexitate NYM - o varietate de forme sporulare, alternând-schihsya în secvență. Unele ciclu ciuperci întreg de dezvoltare sunt pe aceeași plantă (de exemplu, rugina sub-dory), celălalt - pe două plante (rugină cereale). Sa pe titlul de ciuperca „rugină“ obținută în legătură cu apariția unor pete ruginite și dungi pe părțile afectate ale plantei. Culoare Petele Obus-prinderea prezența miceliu și ciuperci aceste picături de ulei Litigii de colorat Oran-zhevoy. Înfrânt rugina cerealelor duce la maldevelopment, întârzie formarea de urechi și, astfel, la efecte adverse.

Obscenități și rugina ciuperci provoca daune importante din mediul rural-economia cuiva.

Shlyapochnye ciuperci comestibile sunt indicatori de încărcare-antropo genetice în zonă. Ciupercile au elemente de alegere-TION capacitatea de a acumula periculoase zdo-rovya, în special de metale grele în domeniul emisiilor industriale, orașe mari, căi ferate și autostrăzi SCO-Seino.

Această capacitate de a fi exprimat mult mai puternic decât în ​​plantele superioare, licheni și alte organisme. De aceea nu poți col-gazdă ciuperci în zone contaminate cu deșeuri industriale. Acest lucru este valabil pentru absolut toate ciupercile, celebru nu numai în ultimul timp svinushki. De exemplu, în fungi de mercur poate fi de 30 - 550 ori mai mare decât în ​​sol sub ele. În Syroezhko metale grele acumulate în spatele Sampinione, Podberezovik, Govorushko. Capacitatea specială pentru acumularea de cobalt și zinc diferă miere de vară sarpelui. Deoarece distanța de la centrul de acumulare poluare ciuperci elemente care-cal, cum ar fi mercur, plumb și cadmiu cade. Maximă de co-deținerea de mercur este stabilit pentru membrii din genul „ciuperca“, și o mulțime de ei într-o ciuperca alb. Acumularea numărului UCA asociate elementelor cauzează rearanjamente ireversibile în aparatul biochimic al fungilor. Acest fenomen a fost până acum puțin studiate, și, prin urmare, reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Clasa Deuteromycetes (Deuteromicetes), sau imperfecte Gris-like. Membrii acestei clase au un miceliu de celule. În reproducție lovoe ei nu, ele cresc doar mod demon gol la interior, cea mai mare parte conidii, care, la fel ca conidiofore, au diferite forme, tipul și culoarea. La unele specii nu formează organe de reproducere de specialitate, precum și bucăți de miceliu care le-zhayutsya razmno.

Genul Fusarium (Fusarium) a ramificat hife cu septuri, mitse-ly colorat în culoarea roz, galben sau roșu-purpuriu. Conidiile sunt de două tipuri: macrocbnidu'de - mare, un ax și o formă de semilună, cu una sau mai multe partiții, și microconidia - mici, ovale, cu una sau două partiții. Co-nidienostsy relativ scurt, simplu sau ramificat, Ras seyannye de miceliu (Figura 15). Printre multele Fusarium evacueze saprofitele, dar există forme parazitare care provoacă intoxicații.

boli ale plantelor cauzate de membrii acestui gen de ciuperci numite Fusarium sau putregai uscat. Boala răspândită în special în zonele cu climat umed.

Fusariummoniliforme utilizat pentru biosinteza promotor de creștere a plantelor - giberelinei.

Fusariumgraminearum cunoscut sub numele de agenți patogeni Fusarium cereale (urechi, tulpină și rădăcini de orz, secară, grâu, porumb). În cazul în care cultura bolnav la scurt timp după înflorire se obține o greutate redusă, de culoare verde boabe în timpul treieratului în mare parte rămase în co-elani. În cazul în care boala care a apărut după 15-20 după înflorire-Zer sănătos, dar mult mai ușoare, plutește pe înmuiere în apă de suprafață, germinare sale reduse, deoarece miceliu pătrunde în embrion. Fusarium, care a dezvoltat cu puțin timp înainte de recoltare, la schimbare de culoare shell nyaet cereale. toxina ciuperci provoaca intoxicatie numita „beat pâine“.

Fusariumsporotrichiella pe mari cul-excursii overwintered în domeniu (mei, hrișcă, ovăz, grâu) sintetizeaza o toxina care poate provoca intoxicații alimentare numită „angină septic.“

Alte specii din genul Fusarium afectează sfeclă de zahăr la biserica nenii în grămezi, cauzând putregai uscat de cartof, tomate daune, castraveți, ceapă sunt distrugători de bumbac și lână.

Genus Botrytis dezvolta o celulă miceliu pufos de culoare gri-oliv târâtoare. Conidiofore pazdeleny partiții. La capetele lor cresc scurt groase phialides B dyaschie cu dentiform adunate în buchete sau cap de fum conidii unicelular (fig.16). Aceasta ciuperca produce Clema putregai de sfeclă de zahăr; în curs de dezvoltare pe struguri, fructe și fructe de pădure, înmoaie gkani care devin apos. Vanzarea-tsiruet enzime pectinază, tseplyulazu, invertazice al.

Genus Alternaria (Alternaria), caracterizată prin prezența conidia întuneric clavate multicelular (Fig.17) kami tsepoch așezat individual sau în conidiofore subdezvoltate. Diferite specii de Alternaria sunt larg distribuite în sol pentru a planta și remanentă tuplele. Ciuperca provoacă boala în multe depozite Raste agricole de Alternaria. La produsele alimentare, atunci când

Forma de dezvoltare Alternaria pete negre înfundați (putregaiul uscat negru de morcovi, varză). punctele negre Când porțiunile afectate ale foii care se încadrează, sunt formate găuri.

Genus Geotrichum formează, septate foarte ramificate,

alb, miceliu muchnistopodobny. Hife cad cu ușurință pe linia-mou-

Figura 15 Fusarium: Figura 16 Figura 17 Alternaria Botrytis

și - conidii; b - miceliu

golnye sau conidiilor ovale (Figura 18) .Geotrichumcandidum timp Wiwa pe suprafața produselor lactate cu bifidobacterii, brânză, legume murate, drojdie comprimată, pereții echipamentului, prime spațiilor comerciale scheny. Unele specii din genul Geotrichum cauza daune-vă rău hamei uscat.

Genus Monilia (fig.18) - ciupercă cu nici un conidiofore prezent. Co-Nydia conectat într-un lanț simplu și ramificat, situat pe procesele scurte de miceliu. Aceste ciuperci sunt aderenți activi care distrug fructul. Membrii acestui gen, care fac parte din clasa tsetov deyteromi există în stadiul de conidii.

Odată cu creșterea temperaturii și umidității favorabile Bo-foarte util să se dezvolte rapid. Adesea, temperatura este coborâtă fructele afectate rândul său negru, harden, suprafața lor este lucioasă, ca și în cazul lăcuit, iar fructele sunt convertite în așa-numita-Du- „mumie“. În aceste fetuși mumificați ciuperca intră în -sklerotsii etapa de repaus. fructe mumificat sunt focare periculoase de infectie.

Monilia afectează, de asemenea, fructe sâmburoase - caise, Percy-ki, cireșe. Boala se numește putregaiul cenușiu al fructului.

Genus Phoma are conidiofore scurte în pycnidia cu conidii unicelulare incolor de diferite forme (Figura 19). Printre Gris-CWA mulți paraziți de plante și agenți patogeni daune - necroză superficială a legumelor depozitate. Ciuperca infectează rădăcinile încă în domeniu, în timpul depozitării

Figura 18. putregai de fructe: mere și -porazhennoe;

B monilii sporulare -konidialnoe

boala progreseaza. Înfrânt începe cu capul și apoi se răspândește în întreaga rădăcină. In zonele afectate sunt pete maro scufundate, în timp ce secțiunea care detectează Xia putrezire tesatura de culoare neagra. La depozitarea boala se răspândește rapid la rădăcini sănătoase. izbitoare Strong sub care a mâncat sau fructe coapte.

Cladosporium genul (Kladosporium) are o conidiofore ușor ramificată purtând conidiilor la capetele lanțului (Figura 20). Conidiile sunt de diferite forme (rotunde, ovale, cilindrice, etc.) și mărimi Nered la două celule. Un miceliu, conidiofore și conidii sunt vopsite în culoarea verde oliv. Aceste ciuperci sunt caracterizate prin faptul că mediul izolat pigment de măsline întuneric. Ciupercile sunt adesea găsite la refrigerare Hrane-SRI pentru diverse produse alimentare, ca de măsline întuneric catifelat (la negru) pete.

Fig. Phoma 19 Figura 20 Figura 21 Clasdosporium Helminthosporium

Rod de Helminthosporium (Gelmintosporium) (Figura 21) formează o culoare închisă, co-Nidia, drepte sau ușor curbate, cilindrice, veretenoobraz Nye sau cu mai multe partiții transversale în formă de club. Bolile cerealelor, cauzate de ciuperci din genul, numite gelmin-tosporiozami. În formă și manifestare, ele sunt foarte diverse. Helminthosporium poate fi exprimată ca pată de rădăcină diverse tip putregai frunze, noduri negre pe tulpini, sooty pe letov pe urechi (embrion de semințe negre). Unele specii de acest gen - saprofite și dezvolta pe rădăcini, frunze, ramuri uscate, tulpini, tulpini, lemn și plante erbacee.

Drojdii sunt organisme fungice unicelulare fixe, non-prezent miceliu.

Drojdia este distribuit pe scară largă în natură. Ei trăiesc în principal pe plante, care sunt îndulcitori, care sunt fermentate (nectar de flori, fructe suculente, fructe de pădure, în special perezre-leșie și frunze deteriorate, trunchiuri de mesteacăn în timpul sokotecheniya si stejar in timpul slizetecheniya, sol).

Capacitatea de drojdie de a fermenta de zahăr în alcool a fost folosit din cele mai vechi timpuri - în prepararea pâinii, vin, bere și alte Beve-ing. In prezent, CO2 emis în timpul fermentației (dioxid de carbon în natură) utilizat industria băuturilor răcoritoare pentru fabr-TION de băuturi nealcoolice. produse importante sunt exprimate varietate drojdie-batyvaemye de compuși organici sub-oferind băuturi gust deosebit si aroma. Drojdiile sunt activi în testul E-dezintegranți. Ele dau pâinea un miros și un gust deosebit.

drojdie imperfecți în cantități mari sunt utilizate ca aditivi pentru hrana animalelor în creșterea animalelor. enzime de drojdie (de invertază, lactaza) au fost utilizate în cofetărie și în alte ramuri ale industriei-ing alimentară. Drojdie sunt o sursă completă de vitamine solubile în apă. Unele componente ale celulelor de drojdie (polizaharide, ARN, etc.), cum sunt celule de drojdie, administrat la cerere ca medicamente terapeutice.