Mezeluri fierte doctorale
Pregătiți-vă că nu este greu acasă cârnați acest medic în conformitate cu GOST. Dificultatea poate apărea doar din coajă. Faptul este că standardul impune ca diametrul shell pentru un cârnat de doctorat trebuie să fie de cel puțin 50 mm. Cumpărați shell pentru utilizare in casa este dificil.
Dar, în acest caz, în opinia mea, acesta poate fi un pic mai departe de GOST repetiție literală. I pentru fabricarea cârnaților fierți Doctorale folosesc diametrul cochilie de 32 mm.
Și totuși, o altă retragere din oaspeții (dar acest lucru se aplică tuturor tipurilor de cârnați, nu numai de doctorat) Eu nu folosesc nitrit de sodiu, care este folosit în fabrici pentru a face cârnații de culoare roz.
În toate celelalte privințe, fabricarea cârnaților de doctorat, am fost ghidat de GOST 23670 „cârnat premium doctoral fiert.“
ingrediente
- Carne de vită (top grad) - 250 grame
- Porc poluzhirnaya- 700 de grame
- Lapte korove- 200 ml.
- Ou kurinoe- 1 buc.
- Sare povarennaya- 20 grame
- Zahăr pesok- 3 grame
- Cardamom molotyy- 0,5 grame
Metoda de preparare
Prepararea materiilor prime. Carne de vită și de porc carne tocată de două ori folosind un grilaj cu găuri mici.
Compilație de carne. Se adaugă sare, zahăr, cardamom la sol. Framantati mâini bine mărunțite. Apoi se adaugă carnea tocată în ou și lapte, se amestecă bine blender pana se omogenizeaza. Ne rezervam umplutura timp de 1 oră în frigider pentru maturare.
Prepararea membranelor pentru cârnați. Se taie carcasa pentru cârnați (posibil de a utiliza piele artificială, poate fi natural) la o lungime de 25 la 30 cm. Se spală membranele în apă caldă ușor sărată și care leagă coajă sfoară de bumbac se termină cu o singură mână, cu plecare de la marginile de 2 cm.
cârnați inapoiere. Celălalt capăt al carcasei don dispozitiv pentru umplut cârnați și cârnați de formă. După ambalare, fixați strâns coajă și pe de altă parte. Verificați cârnați și dacă există o mare bule de aer, străpunge ușor acul lor subțire.
cârnați de gătit. Se încălzește apa în tigaie la 95 de grade și cufundați cârnați. Cook, cârnați, la o temperatură de 85-87 grade 50 minute. Apa nu trebuie să fiarbă.
Răcirea cârnați. După fierbere, cârnaților imediat răcite în apă de la robinet (suficient pentru doar câteva secunde cârnați substitut tap), apoi a fost răcit la temperatura camerei și apoi la frigider.
Perioada de valabilitate. cârnați premium fierte au fost depozitate la temperatura de 4 ... 8 grade nu este mai mult de 72 de ore.
mașină de tocat carne cu funcție de mezeluri umplutura:
Bună ziua, Svetlana. Dacă face cârnați umplutura prescripție medicală și se fierbe în vetchinnitse, atunci vei avea o delicioasa șuncă cârnat naturale. Asta este, nu va fi, strict vorbind, cârnați de doctorat. Dar nu de vânzare, ci pentru ei înșiși. Deci, puteți face destul de ușor orice modificări rețeta. Asta îmi place la gătit acasă. Ce este un proces creativ. Vă doresc succes!
Și o altă întrebare)) citit undeva că cârnați este pus în apă rece și se încălzește la 80 de grade, nu atât de mult încât să nu perturbe procesul de fermentare sunt orice crezi că acest lucru este justificat?
Bună, Svetlana. GOST cârnați pus în apă fierbinte încălzită la 85 ... 90 de grade, și apoi fierte la o temperatură de 75 ... 85 grade.