Metode și condiții de depozitare a produselor alimentare și a impactului acestora asupra retentivă - abstract, pagina 1
Activitățile oricărei organizații comerciale trebuie să se concentreze pe satisfacerea clientului, oferindu-le cu bunuri de înaltă calitate. Asigurarea păstrarea calității mărfurilor este format cu utilizarea totală a anumitor măsuri. Astfel de măsuri ar trebui să fie atribuită în primul rând, depozitarea corespunzătoare a bunurilor și respectarea condițiilor de transport.
Depozitarea mărfurilor este un pas esențial în realizarea produsului finit, care la rândul său este scopul final al organizației, etapa finală a circuitului activelor sale la sfârșitul care sunt determinate de rezultatele gestionării, eficienței producției.
Activitatea Economia a companiei nu este posibilă fără funcția de stocare. Până în prezent, problema de a studia cele mai bune moduri de a stoca alimente, gestionarea eficientă de inventar este deosebit de relevant. Pe această bază, a existat un anumit subiect de lucru: „Metode și condiții de depozitare a alimentelor, impactul acestora asupra capacității de stocare“
Orice director interesat în reducerea operațiunilor de transport și depozitare a produselor, astfel încât este din ce în ce are nevoie de distribuție și executarea corespunzătoare a funcțiilor de mai sus. Astfel, există o organizație clară și bine dezvoltată a tuturor proceselor comerciale la companiile furnizorul de astăzi este o necesitate vitală.
Toți producătorii trebuie să asigure un produs de calitate la un preț accesibil. Iar pentru companiile implicate în punerea în aplicare a produselor, pentru a oferi un total de servicii de furnizare și de transport pentru depozitarea și ambalarea produsului devine un avantaj imens.
Capitolul 1 Metode și condiții de depozitare a produselor alimentare,
influența lor asupra retentiv
Depozitarea - una dintre etapele de circulație a mărfurilor de la producător la consumator. În procesul de depozitare și transport de mărfuri de la producător până la locul final de vânzare, indiferent de locul și momentul depozitării și transportului manifestă anumite proprietăți de consum de bunuri - retentive.
depozitarea mărfurilor pe termen pot fi privite din diferite perspective.
În ceea ce privește depozitarea numit serviciu de merchandising, care oferă siguranță cantitativă și calitativă a produsului cu pierderi minime. Depozitarea oferă o mulțime de produse alimentare și stabilitatea în aprovizionarea populației cu alimente, în orice moment al anului.
Din punct de vedere al depozitării logisticii este tratată ca o funcție logistică și etapă a ciclului tehnologic de circulație a mărfurilor din producția de produse finite către consumator sau de eliminare, care are ca scop - asigurarea stabilității proprietăților originale sau modificările acestora cu pierderi minime.
Rezultatul final al bunurilor de stocare eficiente - menținerea lor, fără pierderi sau cu pierderi minime cauzate de o perioadă predeterminată. Indicatorii Persistență sunt: producția de produse standard, dimensiunea pierderilor și a perioadelor de depozitare. Produsele și pierderile de randament standard, sunt dependență invers proporțională. Pierderea mai mare, cu atât mai mic producția de produse standard. Ambele cifre depind de persistența condițiilor și termenul de valabilitate.
Depozitarea se realizează astfel de companii și organizații ca silozuri de depozitare, depozite, centre de distributie, depozite frigorifice, companii de transport, vama, statii de transport de marfă, societăți comerciale, firme de catering, firme de construcții, instituții publice. Activitățile individuale (pentru depozitarea cerealelor, produselor sale, medicamente, produse petroliere și alte produse) sunt supuse licențierii obligatorii.
Marfa depozit numit organizarea, stocarea bunurilor ca o activitate de afaceri. Proprietar de mărfuri (în principal cumpărător en-gros) încheie un acord de depozitare bunuri de depozitare și de acceptare a mărfurilor, care prevede măsuri pentru asigurarea siguranței și a măsurilor de responsabilitate reciprocă a produsului.
antrepozite vamale diferă în primul rând închis și o viață mică raft, poate fi deschis cu o perioadă de valabilitate de aproximativ un an.
Organizațiile de vânzări de depozitare sunt echipate specii de depozite obschetovarnogo, adică pentru diferite grupuri, specializate și multi-scop.
Dezvoltarea continuă a relațiilor economice în domeniul specializării activităților, cooperare și integrare externă, precum și interesul în dezvoltarea logisticii.
Spațiul de stocare este important să se asigure caracteristicile calitative ale mărfurilor. Dar, în afară de calitatea procesului de stocare trebuie să asigure siguranța ajunge la un produs de stocare cantitative. Ca urmare, organizațiile care furnizează servicii pentru depozitarea mărfurilor, sunt:
1) Identificarea și reducerea posibilelor pierderi (calitativ și cantitativ);
2) să se stabilească condițiile de depozitare optime la care este redusă la minimum pierderea;
3) să respecte normele de plasare a mărfurilor, reguli de vecinătate comerciale;
4) pentru a proteja produsele de efectele adverse ale mediului;
5) la o securitate a informațiilor;
6) efectuează o monitorizare sistematică a depozitării mărfurilor;
7) reduce riscurile posibile furtului și deschiderea neautorizată;
8) îmbunătățirea continuă a calității serviciilor pentru clienți, prin utilizarea unor tipuri moderne de echipamente, îmbunătățirea operațiunilor de încărcare și descărcare.
Condițiile caracteristice de factori care afectează calitatea produselor în timpul depozitării.
Condiții de depozitare - un set de influențe externe asupra mediului din cauza condițiilor de depozitare și plasarea de produse în depozit.
Modul de stocare - un set de cerințe climatice și de igienă, furnizarea de bunuri retentive. Putem distinge modul de stocare climatică și de igienă.
Condițiile de depozitare sunt determinate de mai mulți factori. Cele mai importante ar trebui să includă modul de depozitare, regulile de plasare în depozitare și spațiile sanitare pentru depozitare. Atunci când acceptarea produsului verifică calitatea acestora, în conformitate cu cerințele standardului și documentul de însoțire. Metoda organoleptică calitate de verificare, și, dacă este necesar, recurgerea la teste de laborator. Este interzis să ia carne unbranded și cioara și miraj (din incubator) ouă de pui, produse conservate în aparență nu îndeplinesc standardele (bombazhnye, încrețită, ruginit); fără un document însoțitor; păsări de curte nejupuit; alimente perisabile fără refrigerare.
Prin condițiile de depozitare a alimentelor impun în conformitate cu cerințele sanitare, care vizează păstrarea calității materiilor prime: 1) prezența unei cantități suficiente de spațiu de stocare; 2) Condițiile de depozitare a produsului Conformitatea (temperatură, umiditate, ventilație); 3) conformitatea cu stocare de temporizare;: 4) care interzice depozitarea în comun a materiilor prime, produse semifinite și finite; 5) Regulile privind conformitatea cartier comercial (în scopul de a evita livrarea produselor miros); 6) Disponibilitatea de echipamente speciale de depozitare (rafturi, rafturi, cârlige, podtovarniki, cufere, cuferele), oferă o bună produse de siguranță. spatiu de depozitare Echipamente: rafturi (a - plafon, - o echipe de celule); piept; podtovarnikah; dulap: o rampă de lansare pentru scalele; suporturi cu cârlige. Toate depozitele sunt împărțite în depozitare în condiții de refrigerare (carne, pește, grăsime din lapte, pentru fructe și legume) și depozite uncooled pentru mărfuri uscate, legume, pâine. Temperatura de depozitare - temperatura aerului în spațiul de stocare. Acesta este unul dintre cei mai semnificativi indicatori ai modului de stocare. Cu creșterea temperaturii chimice îmbunătățite, fizico-chimice, biochimice și microbiologice. Conform Van't Hoff exclude rata proceselor chimice cu o creștere a temperaturii pentru fiecare 10 grade este crescut de 2-3 ori. Deoarece capacitatea de a conserva bunurile din cauza încetinirii tuturor proceselor care au loc în ele, pentru cele mai multe mărfuri a scăzut aproape de 0 grade, temperatura de depozitare, mai degrabă decât creșterea. O singura temperatura de depozitare optimă a tuturor bunurilor de consum nu există din cauza diversității proprietăților, oferind retentive lor. În acest sens, toate bunurile de consum sunt împărțite de starea termică și cerințele pentru condiții termice optime.
Modul de stocare la cerințele climatice includ cerințe la temperatura, umiditatea relativă, schimbarea aerului, compoziția gazelor și lumină.
SanPiNs reglementa condițiile de lucru (temperatură și umiditate relativă) și durata de depozitare a produselor perisabile în special.
Condiții de realizare și operare sunt parte integrantă a produselor de stocare și de operare. realizarea condițiilor caracteristice produselor alimentare. Durata de viață arată durata de utilizare a produselor nealimentare, în conformitate cu scopul, fără o pierdere semnificativă a proprietăților de consum.
Pe parcursul mărfurilor de stocare există diverse procese care pot conduce la o reducere a calității și, prin urmare, la reducerea costurilor. Pe drumul de a promova produsele de la producător la impactul posibil de consum de mai mulți factori care reduc calitatea produselor fabricate și comercializate. Efectul acestor factori este natura oricărei interacțiuni unul cu celălalt, sau ele sunt izolate.
Factorii care afectează păstrarea calității și cantității mărfurilor sunt:
1) Produsele de calitate originale;
2) de ambalare;
3) marcare;
4) condiții de transport;
5) condițiile de depozitare;
6) condiții de implementare și funcționare.
Păstrarea mărfurilor afectează în primul rând, produse de calitate originale, pe care depind de condițiile și termenii de depozitare, secvența de punere în aplicare. Sub calitatea inițială se referă în primul rând la impactul calității materiilor prime utilizate. Pentru producerea de toate tipurile de mărfuri ar trebui să fie utilizate numai materii prime benigne (de exemplu, în cazul în producția de ulei de floarea soarelui utilizate materii prime de calitate slabă, în procesul de depozitare în ulei întărește procesele de oxidare). La rândul său, de înaltă calitate și siguranță a materiilor prime afectează mediul înconjurător, factorul uman.
Pe lângă produsele prime factorul de calitate inițiale formate în timpul procesului de producție. Din tehnologia calității produselor depinde în mare măsură. Această formulare de calitate a modului operațiuni separate, nivelul de mecanizare, dezvoltarea abilităților, cultura de producție. În cazul în care organizația greșită sau încălcarea proceselor de fabricație bune de la materii prime pot fi generate produse de calitate slabă. De asemenea, trebuie luate în considerare și disponibilitatea suplimentelor alimentare care asigură îmbunătățirea tehnologiei de preparare și prelucrare a produselor alimentare de materii prime, producție, ambalare, transport și depozitare a alimentelor. Se aplică aditivi care nu masca efectele utilizării materiilor prime de operațiuni de producție sărace sau deteriorate, sau care efectuează în condiții neigienice.