Metode pentru producerea de vodca

Mulți oameni nu sunt de multe ori chiar conștienți de faptul că achiziționate de la producătorii de produse vodca de culoare plin de noroi și miros plăcut, nu - nu este nimic, ca urmare a atitudinii iresponsabile a procesului tehnologic stricte de producție și a calității de „true“ a băuturii.

Luați în considerare principiul general de producere vodca (Anexa B), un proces care include selectarea și prepararea produsului brut, fermentare, distilare „matur“ mash, purificare și separare metode de preparare a cafelei uleiuri de fuzel și le împărtășesc arome pentru băuturi diferite, aroma și calitățile de culoare. Pentru amilaceu includ în principal: cultura de cartofi și cereale (cereale). Dintre aceștia din urmă, sub rezerva tuturor cerințelor de producție de preparare a cafelei tehnologice, se obține cel mai mare produs de calitate.

tehnologia de fabricare de fabricare a materiei prime ce conține o valoare spirtoproizvodnuyu ridicat de amidon este foarte simplu. Acesta trebuie să fie separat de produs principal prin celulele de evaporare: cu creșterea temperaturii granulelor de amidon începe să absoarbă cantități mari fiind în greutate totală de apă, iar apoi acestea sunt gelatinizat și umflată, sunt transformate într-o substanță solubilă. În această stare, ei sunt ușor de osaharit pentru procesul de fermentare în continuare. În termeni simpli, ia cartofi obișnuiți și fierte în apă, dar înainte că este necesar să se spele bine și se taie pe o răzătoare. După 2 ore „baie“, masa trebuie să fie răcită la 60 de grade și osaharit. Același procedeu este supus zaharificarea amidonului greutate extras din aluat de cereale și cereale. Construit și purificat în continuare de preparare a cafelei de cartofi are un gust plăcut, dar dacă este posibil să se folosească făina de producere a băuturilor sau cereale, cel mai bine este de a utiliza aceste produse. Formarea baza făină și fasole produse chimice, în general, identice. Dar, în ceea ce privește cerealele pentru făină este de preferat, deoarece conținea raportul cantitate de zahăr și de amidon este ușor mai mare. Făină de grâu, deși este diferit de lipsa de secară proteine ​​nutriționale hidrazoic solubile este o materie primă de bună calitate, îmbogățind produsul final.

Ca urmare a umflării făinii proteice de gluten insolubil contribuie la faptul că berea produsă de casă este prea gros. Pentru a evita acest lucru, aluatul trebuie spălată cu apă utilizând o sită, separarea glutenului de amidon, care, la rândul său, spalata împreună cu bazinul de apă și în substituite este gata pentru zaharificare.

Zaharificarea amidonului - este formarea de zahăr pentru un proces care este necesar pentru a efectua următoarele operațiuni: amidon obținut se diluează cu apă și se amestecă până când un lapte de amidon; apoi, masa omogenă se adaugă gradat la o tigaie preparat anterior (sau pelvis) la apă placa de fierbere și se amestecă încet îndepărtarea kleysterovidnye formate, eventual, cheaguri; atunci conținutul tigaie cu soluție pusă sub jet de apă rece sau plasat într-un recipient suplimentar (chiuvetă de bucătărie) cu lapte de amidon răcire cu gheață la 60 de grade. În acest caz, este sigur să se ia în considerare faptul că nu soluția este răcită, iar vasele în care este conținut. Final zaharificarea amidonului operațiune ar fi un plus față de soluția de amidon component necesar - lăptișor de malț. Dar, înainte ca este necesar să se „retragă“ din cereale, care este un mod obligatoriu ar trebui să încolțească în următoarele specifice usloviyah.Dlya În primul rând, trebuie să sortăm fasole și înmuiere.

Cereale Metoda de sortare cernere l printr-o sită, după care granulele se spală de câteva ori cu apă fierbinte. Apoi, bazin email (sau cada din lemn) din vase umplute jumătate de volum de apă caldă și plasat în mici porțiuni steeping de porumb. După ceva timp (6-8 ore), „are boabe sărace“ pop-up, împreună cu resturi, și trebuie îndepărtat, iar operația murdară a apei zamenit.Eta se efectuează în mod repetat până când nu se cojile de cereale vor fi separate de pulpa și cerealele în sine nu este „vindecat“ . Numai după aceea apa din vasele spălate și proraschivaniyu.Dlya porumb drenată preparate pentru fiecare tip de cereale și există unele excelente din timpul lor posibil germinare: grâu și ovăz - nu mai puțin de o săptămână, secară și mei - nu mai puțin de 5 zile pentru orz - nu mai puțin de 10 zile. Temperatura medie în timpul depozitării cerealelor germinate - plus 18 grade. germinativ metoda de cereale este destul de simplu: ia vulgaris, udate cu apă și foile cu acestea (jumătate) se sfărâmă cereale. Cealaltă jumătate a foii este acoperită de mai sus. După ceva timp (4-6 ore) pentru a schimba bobului tavă cu grijă curată sau bord pentru timpul de aerisire, iar foaia este umezit și din nou se produce procedeul de mai sus până când lungimea germenilor de cereale ajunge la 5 mm și nu pierde făină aromă de cereale. nămol Ulterior, malțul rezultat trebuie să fie uscate după termen scurt (a doua zi) la o temperatură nu mai mare de 40 de grade. „Ready“ malț poate fi determinată prin frecare în mâinile: rădăcinile de porumb sunt separate cu ușurință. Apoi MALȚ experimentat de rădăcini, se separă de sitate printr-o sită și stocate timp de aproximativ o săptămână la domiciliu într-un recipient închis. Apoi se face din malț pe bază de gelatină. În timpul fabricării malțului distilator jeleu de experimentat folosesc un amestec de mai multe soiuri de cereale: secară, orz și mei (respectiv relație proporțională între ele de 1: 2: 1). Malt amestecat bine amestecate și turnat cu apă fierbinte, după care a fost stabilit și după 10-15 minute se scurge apa. Malt „terci“ tolokut într-un mojar (sau măcinat într-o râșniță de cafea obișnuită), urmată de. Volum uniform obținut în masă din nou apă adăugată la o temperatură nu mai mică de 50 de grade și se agită cu un mixer pentru a forma molochka.Posle toate operațiile și adăugarea ulterioară jeleu de malț soluţie de amidon rezultată în masă este necesar să se amestecă și se lasă timp de ceva timp (2-3 ore), în care amidonul este complet osaharitsya și este gata pentru utilizare în producția de must. În cazul în care fabricarea furajelor amidon mash par proces laborios, este posibil să se utilizeze metode mai simple, folosind materii prime de alte produse.

Fermentarea - un fel de proces în care întregul produs inițial conținute în zahăr transformat într-un amestec de alcool etilic, dioxid de carbon și apă, format în timp, în structura lor de diverși acizi și uleiuri de fuzel.

Pentru a brazhnoe materie primă pentru producția de vodca pentru a obține „de calitate“, este necesar să se creeze anumite condiții pentru ea: în timp util pentru a monitoriza componenta greutății sale, se amestecă, în funcție de precizia de timp și de nămol pentru a menține o temperatură constantă și observați ce se întâmplă cu reaktsiey.Vse chimice necesare componente fabricarea infuziei constituie o asociație uniune comună a elementelor chimice în mod proporțional: drojdie, zahăr și apă (0,1: 3: 1) viteza de fermentare a produk prime dar aceasta depinde de formarea de concentrarea acestuia la o temperatură medie de alcool + 20 - 25 de gradusov.Dobavlennye în Braga componente naturale necesare - Yeast - la pierderea temperatură proprietăți de producție de alcool mică sau prea mare. De aceea, fără a pierde timp, este necesar, fie să înlocuiască spațiul de depozitare mash prin mutarea într-un loc cald, după încălzire la această navă de temperatură în care este conținut sau drenate care rezultă din climat cald compoziție parte superioară mash și se adaugă un ciuperci pic proaspăt (drojdie ). In loc de drojdie convențional poate folosi pasta de tomate simplu, cantitatea care ar trebui să fie de 3 ori mai mare decât drojdia drozhzhey.Krome obișnuite care agregă în timpul fluidele de fermentație produc alcool, există unele „drojdie sălbatică“ .Acestea sunt componente specifice a unor fructe si boabe . Dintre ele sunt foarte bune la a face demaror - mai puțin decât costul de drojdie de reproducție. Și să-i foarte ușor. Luate coapte și să acorde o atenție deosebită! boabe nespălate tolkushkoy malaxează într-un mojar și apoi se determină într-o sticlă sau un borcan îngust, care trebuie să fie închise ermetic.

După 3 ore, conținutul de nămol „se va îmbunătăți“ sticlărie: terciul plasate în zahăr cu boabe, și după agitarea masei rezultată se toarnă apă. Relația proporțională respectivă dintre aceste produse vor fi dupa cum urmeaza: 4 cani boabe șifonate, zahar 1 cana si 2 cani vody.Zatem amestecul rezultat a fost agitat, turnat înapoi în flacon și plasat pe un sediment într-un loc cald la o temperatură de 20-25 de grade timp de trei sutok.Po după acest timp, amestecul se agită puternic și se efectuează folosind tifon cu ochiuri înguste sau filtrare boabe de conținut suc, care apoi trebuiau să fie utilizate ca aditivi în fabricarea bragi.Zakvasku drojdie atunci când se aplică „d FIR „drojdie recomandată set nu este mai mult de zece zile, la rata de 150 g în 5 litri de suc bragi.Tolko trebuie remarcat faptul că așa-numitul“ natural „sau“ „drojdie sălbatică conțin o cantitate mare de impurități dăunătoare. Prin urmare, infuzia rezultată din materii prime care conțin amidon este foarte diferită de calitatea ridicată a celuilalt, prin fermentarea suc de fructe de pădure și fructe. proces de fermentare lentă depinde în mod direct de lipsa de disponibilitate a materiilor prime de zahăr recoltate. Dar, în cazul în care cantitatea de zahăr în ea depășește limita permisă, pierderea de produs va crește datorită faptului că numai o anumită parte din ea a fost implicată în reacție. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze în mod constant, folosind un hidrometru și tabele speciale (în funcție de modificarea contorului) pentru gradul de fermentare a nivelului materiilor prime - nu trebuie să depășească 13 gradusov.Neobhodimo să acorde, de asemenea, o atenție deosebită containerelor și ambalajelor, care vor fi depozitate Braga. Fermentarea mustului este mai bine să nu utilizeze nave de mare de sticlă, precum și pentru toate celelalte tipuri de bere de casă - recipiente de cupru și fier. De obicei folosesc butoaie de lemn (cuve) sau vase emailat. Ei bine, potrivit pentru această afacere vase de lut.

Pentru brazhnogo producția de produs este cel mai bine utilizat în repaus timp de 3-5 zile în apă (unboiled) de băut poate fi din puțuri sau primăvară, dar fără o cantitate mare de impurități de calciu și săruri de magneziu. nămol Recomandat după adăugare de apă „conduce“ l prin filtre din carbon activat. Acest lucru afectează în mod semnificativ calitatea produsului fabricat. Astfel, presupunem că am pus Braga cartofi ia 7 kg de cartofi, 10 litri de apă, 200 g amestec solodnoy, 150 g de drojdie și 350 g de zahăr. După operațiile efectuate mai sus, toată masa totală a acestor componente este plasat într-un butoi sau un borcan, acoperit cu un tifon sau o carpa curata si perfuzat peste doua timp nedel.Vo nămol Braga să fie agitat, agitat, și șterge care apar pe pleava de suprafață sub formă de bule. Atunci când utilizați mașina de spălat sau un mixer de ciment curat în loc de un depozitare borcan sau butoi la locul procesului de fermentare de decantare mash este redus în mod semnificativ în timp - astfel de metode rapide de multe ori folosite pentru a praktike.Voobsche, procesul de fermentare întregul poate fi împărțit în mai multe etape, pentru a înțelege mai bine cum se întâmplă .

După cum deja cunoscut, drojdia - un organisme microscopice, care sunt un fel de ciuperca, care, la fel ca orice alt material organic, în cele din urmă în curs de dezvoltare în mediul cel mai favorabil pentru el.

Sub rezerva temperatură și anumite condiții Braga este un loc special pentru activitatea vitală: în stadiile inițiale de fermentație recoltate pentru producția ulterioară de preparare a cafelei drojdie prime încep să se înmulțească.

Eliberat la partea sa de pe suprafața soluției totale brazhnogo dioxid de carbon începe treptat să contribuie la o mică creștere a temperaturii în aceasta, ceea ce conduce la o creștere semnificativă a drojdie „armata“ este de 5 ori! Această etapă de fermentare, în ciuda faptului că este nevoie de un pic mai mult de o zi, în medie, denumit în continuare „lumină“ sau „inițial“. Apoi, etapa ulterioară de fermentare „primare“ sau „principal“. In timp ce lungimea sa este puțin mai mică decât prima, dar în această perioadă se întâmplă evenimente „majore“ mediu brazhnoy: au desfășurat de „activitate frenetică“ drojdie de a reduce numărul de propagare sale și să înceapă să se greu de alcool conținut în zahăr Braga. Ca rezultat, ei „de lucru“ Temperatura mash se ridică încă dioxid de carbon mai mare începe să iasă în evidență mai intens, reducând cantitatea de zahăr și o cantitate considerabilă pe suprafață se formează sub bule peny.Esli tifon fermentația este foarte activă, și datorită formării unor mari cantități de spumă se produce stropi naturale sale brazhnogo navei, cel mai bine este să se recurgă la următoarea metodă de „activare stingere“, care încetinesc procesul incorect și accelerat: Braga se amestecă într-o cantitate mică de unt (50 g) ( Puteți, de legume) ulei sau lapte sau pentru a găsi zona mai rece capacitate de brazhnoy și pune-l acolo timp de două zile, apoi să se întoarcă înapoi. După 14 ore, descompunerea zahărului în Braga are loc aproape în întregime. Apoi vine etapa finală a întregului proces de fermentare, care se numește „maturare.“ timpul său de acțiune vine, uneori, până la 4-5 zile, în funcție de selectat, inițial, pentru produsele de origine BREW. Odată ajuns pe suprafața de descărcare de gestiune cu bule de spumă mash oprit, se poate presupune că berea produsă de casă este destul de „gata“ să continue procesul - stretch. În cele din urmă un gust ușor nutreț fermentat amar, dar mirosul nu este la fel de ascuțit ca în etapa inițială.

Există un alt, mod foarte eficient de a verifica disponibilitatea must pentru a fi utilizate în producția de apă de ploaie: aproape de capacitate, care conține produsul brut, aprins un chibrit și vizionarea cu atenție flacăra. Dacă un meci este aprins nepermanent și în cele din urmă se stinge Braga nu a fost încă „atins“ și flacără constantă luminos indică faptul că produsul este „copt“ okonchatelno.No este posibil să se identifice și empiric: balon volumetric ia aproximativ 200 ml de spălare. După tifon (sau altele similare), compoziția de filtrare brazhny a fost turnat într-o sticlă sau subdimensionate și generează hidrometru contorizare. Rata sa nu trebuie să depășească 1% definiția sahara.Nepravilnoe concentrația reziduală de „maturare“ mash determină calitatea și cantitatea de preparare a cafelei a redus în mod semnificativ atunci când distilare proprie. Prin urmare, în timpul executării produsului prime de bază pentru a fi foarte atent. Vreau să avertizeze fanii de băuturi „intoxicare“ care utilizează produsul brazhnogo formă „brută“ conduce la consecințe grave din cauza conține substanțe nocive. Faptul este că, în timpul descărcării reacției etanolului (la momentul fermentării materie primă principală), în plus, există o „naștere“ elemente secundare chimice: acetaldehida, etanol, metan și alte substanțe din utilizarea care, împreună cu produsul brut recoltat poate provoca grave intoxicații umane corpul, de multe ori duce chiar la moarte.

Din acest motiv, novice Vinokourov ar trebui să fie extrem de precauți în producția de apă de ploaie, dacă este posibil, cu ajutorul unui bandaj de bumbac-tifon sau respiratori ca mijloc de protecție, și nu este necesar să se păstreze lângă dvs. loc de „lucru“, a animalelor domestice și a păsărilor.